牛腩500g、白萝卜1根

白醋、老抽、生抽、蚝油、

料酒、糖、盐、干辣椒、八角、

桂皮、香叶、蒜、姜、小葱、香菜

将牛腩切块，放入沸水中，加入1勺料酒、姜片，焯水2分钟后捞出过凉水；白萝卜去皮切块，放入沸水中，加入1勺白醋煮5分钟；

锅中热油，加入蒜粒、干辣椒，倒入牛腩，再淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒上色后加入适量清水至没过牛腩；

再加入2颗八角桂皮香叶、1勺盐、1小勺糖，大火煮沸后盖上锅盖转小火炖煮30分钟，最后加入萝卜，开大火煮沸后盖上锅盖转小火继续焖煮15分钟，撒上香菜就可以开吃啦。

牛腩是牛身上最精华的部位，虽然好吃却很容易上火，而白萝卜是偏寒性的，两个搭配在一起，正好起到了寒热中和的效果。做法轻松简单又美味，在这冷冷的天气里来上一锅是最合适的了！

牛腩炖萝卜做法一，

材料

牛腩300克，白萝卜500克，原味干山楂4个，香菜3根，干辣椒5个，生姜1大块，大蒜3粒，食用油3汤匙，火锅料80克，花椒20粒，八角2粒，鸡粉1茶匙，味极鲜酱油1汤匙，白糖1茶匙，白酒半汤匙，盐适量

做法

1、将牛腩洗净切成块。

2、生姜拍破。

3、将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫。

4、炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香。

5、放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香。

6、锅内注入水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸（水以没过牛腩为准）

7、将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀。

8、大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。如果有高压锅可以节约很长时间。

9、将白萝卜去皮切成块。

10、以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透（水以没过萝卜为准）

11、将香菜洗净切成段。

12、将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可。

牛腩炖萝卜做法二

材料

牛腩（切成小块）350克，萝卜（切成大块）100克，配料1，大葱1小段，姜2片，蒜3个，八角1个，桂皮1小片，草果1个，红枣2枚，桂圆2个，盐，干辣椒，冰糖(随意)，料酒1勺，配料2，大葱.1小段，姜.2片，蒜.2个，盐.，李锦记柱候酱

做法

1.牛腩先焯水再冷水浸再沥干待用。

2.锅内放油七成温，下大葱、姜、蒜爆香后，改小火熬出油香，再把葱、姜、蒜捡出油锅。

3.大火倒入牛腩翻炒变色，滴料酒再炒1分钟，加入萝卜大块。放配料（一）或（二），最好不要同时放。

4.倒温水没过牛腩萝卜、盖锅盖小火慢炖，将熟时放盐调味。

5.牛腩熟烂即可。

牛腩炖萝卜做法三

材料

牛腩一斤，白萝卜一个，姜片5片，蒜头4瓣

做法

买回来的牛腩洗干净，空干水分，切成2CM左右的小块备用，锅中少许油，七成热加入切好的牛腩、姜片、蒜，翻炒变色后倒入紫砂锅。大火煮开，撇去浮沫转为小火，慢炖1小时。白萝卜去皮切块，一小时后加入，同时加入两茶匙盐，继续炖煮20分钟即可。

四川的吃法是牛肉和萝卜蘸调料吃的，所以你可以自己调制适合自己口味的调料。

我调的分别加入：蒜末、姜末、葱花、江油、辣椒油（稣油海椒）香油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉

做法四，白萝卜炖牛腩

材料

牛腩500克，白萝卜1根，姜1块，八角2个，红枣4个，大葱一根，盐

做法

1、牛腩在炖之前，将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净。

2、整块牛腩直接冷水下锅（下锅炖前不要改刀，不要飞水，更不需要炒香）

3、锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤，一定要不停的撇，直到汤水很干净。

4、保持大火煮约20分钟，捞出牛腩，用刀切成小块。

5、将小块牛腩倒入原有的汤中，加入姜块、八角、葱断和红枣（切记不要这个时候加盐），大火煮开后转小火炖1个半小时。

6、白萝卜切大块，加入切好的白箩卜块，煮约30分钟，加入盐调味即可。

1、将牛腩洗净，切成块状，放入锅中加水煮沸，捞出备用。

2、将白萝卜洗净，切成小块状，放入锅中加水焯水，捞出备用。

3、将姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒等调料放入锅中煸炒出香味。

4、加入牛腩块煸炒至变色，加入适量的料酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。

5、加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时至牛腩熟烂。

6、加入白萝卜块，继续小火炖煮20分钟至白萝卜变软糯。

7、最后收汁。

食材用料

牛腩适量，白萝卜半只，姜8片，蒜头4瓣，蒜苗（根部）1根，酱油适量，盐适量，干辣椒（切3刀）1个，蚝油半勺，白糖适量

做法步骤：

步骤 1

切好牛腩和白萝卜，碗里那么大小。

步骤 2

分别姜牛腩和白萝卜块扔到沸水中2-3分钟后夹起。（牛腩在滚水中夹起，不会碰到沫，焯牛腩时加姜片）

步骤 3

重新起锅，油热后放入了5片姜，蒜头，蒜苗根，干辣椒，飘香后加入牛腩（中火）翻炒均匀，加入蚝油，酱油，盐，再翻炒几下加入白萝卜，加入适量白糖。

步骤 4

加水没过食材，大火，汤滾后倒入电压力锅，按牛/羊肉键。OK，30分钟后起锅，撒点儿葱花或者蒜叶好看。

主料

牛腩500克 萝卜1根

辅料

葱适量 姜1块

盐适量

1. 准备的原料。

2. 萝卜去皮，切块，汆水。

3. 牛腩加葱，姜汆水。

4. 温水洗净牛腩表面浮沫。

5. 处理好的 牛腩加葱，姜，热水烧开。

6. 小火炖90分钟左右。

7. 加入萝卜，盐烧开，再小火炖半小时左右。

8. 最后挑出葱段，撒点青蒜叶就可以。

用料 ?

牛腩 1000克

萝卜 1根

生抽 20克

老抽 3克

冰糖 15—20克

葱 少许

姜 6片

料酒 30克

西芹 1根

萝卜炖牛腩的做法 ?

准备食材：姚大哥牛腩、萝卜、八珍生抽、八珍老抽、葱、姜

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将牛腩、姜放入大碗，葱用手揉碎一起放入大碗中，准备浸泡牛腩，葱揉出汁水更容易去腥。

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加清水浸泡1小时，去血水去腥味

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牛腩冷水下锅焯水

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加料酒去腥，注意冷冻牛腩焯水不要全熟，肉质容易变硬变柴

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水沸后捞出牛腩

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萝卜滚刀切块

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萝卜焯水去掉苦涩味，注意萝卜同样不要全熟

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焯水后的牛腩与葱姜一起放入汤锅中，加3克八珍酱油王

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加20克八珍特级神抽王

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加30克料酒

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加清水，盖过牛腩即可

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炖煮1小时左右加入冰糖

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炖煮1个半小时停火闷一会儿，可以让牛腩肉质更加软烂，然后加入萝卜继续炖煮

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待牛腩和萝卜炖酥烂时，加入西芹，最后收汁装盘

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牛腩中含有不少铁元素，可以作用于人体的造血功能，具有补铁补血的作用，萝卜中的维生素C含量具有抗氧化作用。白萝卜与牛腩的搭配，可以补充蛋白质、补气血等又可以保持身材。

牛腩炖萝卜

食材准备：牛腩肉，白萝卜等

做法步骤：

1、牛腩买回来洗净，切成大块，用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。

2、准备：白萝卜清洗干净、当归洗净，葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。

3、砂锅放清水，冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒，大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入高压锅炖的话，牛肉容易柴。

4、大火煮开后，撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

5、浮沫捞得差不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开，然后转小火慢炖加入白萝卜块，一般情况下海带几分钟就熟了。再高压锅炖制的时间最少两小时，美味的牛腩当归炖萝卜汤就完成了。

白萝卜炖牛腩的做法：

用料：白萝卜（去皮切块）1个、香菜（洗净切段）1棵、大蒜2瓣、盐1/2小茶匙、生抽2勺、老抽1勺、牛腩块200g、姜5片、八角1个。

步骤：

1、热锅冷油，下姜蒜炒出香味。

2、倒入牛腩块，翻炒至牛腩变色。

3、加入生抽、老抽、白糖，翻炒至牛腩上色均匀。

4、倒入清水，水量与牛腩持平，大火烧开，撇去浮沫。

5、倒入电压力锅中，放入萝卜块、八角、桂皮，选择牛肉或者蹄筋模式。

6、碗底铺香菜。

7、萝卜牛腩盛出入碗，浇汤汁。

萝卜炖牛腩

材料

牛腩500克，白萝卜3个，香葱3根，姜30克，干红椒4-6个，花椒少许

做法

1.牛腩切小块焯水后洗净，萝卜切块。

2.香葱打成结、姜拍松与干红椒、花椒一起放入调料包。

3.炒锅热后倒油，放入牛腩煸炒变色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水没过牛腩后放入调料包，倒入高压锅，出气后再压二十五分钟。

4.将高压锅移至水龙头下，用水冲，迅速解压。

5.往锅内放入切成块的萝卜，加入盐和鸡精，再上压，压五分钟即成。

卤牛肉

原料:

2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙。

配料:

八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙(上色用)，冰糖数粒。

香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等(我都没有，所以没加)。

做法

1、 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了(不炒也行)。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。

2、 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，(想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤， 因为很少做，也没用卤包)，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉

3、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用

所需材料：

牛腩500克、大白萝卜一个、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、酱油适量、清水适量、香菜（可选）适量。

步骤：

1.将牛腩洗净切块，焯水后捞出备用。

2.白萝卜去皮洗净切块，姜切片，葱切段备用。

3.热锅冷油，爆香姜片和葱段。

4.加入牛腩块煸炒，煸炒至牛肉表面变色。

5.加入料酒，炒匀后加入足量清水，大火煮开后小火炖煮约1个半小时。

6.加入白萝卜块，再炖煮半小时左右。

7.根据口味加盐、糖、酱油调味，煮至汤汁浓稠即可。

8.撒上香菜即可享用！

这道菜营养丰富，口感鲜美，适合秋冬季节食用。

原料：

牛腩500G、白萝卜300G、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。

做法：

1、牛肉、白萝卜切块；

2、将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右,捞出备用；

3、锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒,加入酱油.糖翻炒均匀；

4、加入水没过牛肉,加入盐 蒜大料葱段姜片,水开后转小火炖30分钟,至牛肉将熟；

5、加入白萝卜块料酒,大火烧开,转小火再炖20分钟左右至萝卜软烂即可。

时间的控制，酱料的搭配。

主料

牛腩200克

辅料

白萝卜5个、尖椒1个、食盐5克、姜3片、料酒5克

1、准备材料：牛腩、萝卜、尖椒、姜

2、牛腩切较大的块，入冷水锅加姜片煮开转小火煮一会，用筷子戳里面没有血水渗出即可

3、牛腩用温水洗净沥干后，切成小方块

4、加没过牛腩的水煮开，加入料酒和姜片小火炖2小时左右至牛腩酥烂

5、萝卜刮去皮，对半切开

6、尖椒切块

7、牛腩炖烂后，加入萝卜，并调入适量的盐，继续小火炖至萝卜酥烂

8、出锅前加入尖椒稍煮即可

主料

牛腩200克

辅料

白萝卜5个、尖椒1个、食盐5克、姜3片、料酒5克

1、准备材料：牛腩、萝卜、尖椒、姜

2、牛腩切较大的块，入冷水锅加姜片煮开转小火煮一会，用筷子戳里面没有血水渗出即可

3、牛腩用温水洗净沥干后，切成小方块

4、加没过牛腩的水煮开，加入料酒和姜片小火炖2小时左右至牛腩酥烂

5、萝卜刮去皮，对半切开

6、尖椒切块

7、牛腩炖烂后，加入萝卜，并调入适量的盐，继续小火炖至萝卜酥烂

8、出锅前加入尖椒稍煮即可

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