用料

下面我们来学习一下葱油饼的做法技巧吧！

1、和面。300克面粉，加入150克水，根据面粉吸水率不同，可酌情添加，面团和的要软一些。用筷子帮助搅拌成小团，然后下手揉成光滑大团。有时间就加盖静置松弛20分钟，没时间可以直接继续下一步。

2、擀皮。擀成薄薄的面皮，最好成长方形或椭圆形。秘诀★越薄越好。高阶玩家可以用擀面条的方式，把面皮卷在擀面杖上，慢慢推薄，推大，擀出一张大而薄的面皮（此步骤图）。低阶玩家面团弄小一点，像擀饺子皮一样，擀个小一点的面皮。以能进行下一步抹油操作为准，越薄越好，因下一步会掂起面皮抹油。

3、抹油。抹油可以用刷子，也可以直接倒在面皮中心，然后掂起面皮每个角或边，在中心油上沾一沾，涂抹均匀，整个面皮都要抹上油。小磨香油更好吃，花生油也可以。

4、掂起一角或者一边，向有油的地方蘸一蘸，然后抹均匀。

5、掂起一角或者一边，向有油的地方蘸一蘸，然后抹均匀。

6、看，最终抹均匀啦，试一试，面皮没那么容易掂烂的。你也可以用刷子刷也一样。

7、撒盐、糖、花椒面等调料，接着撒葱花。

8、整形方法一，卷盘式。面皮顺着长边卷起来，卷成卷。

9、再把卷均匀的拉扯一遍。秘诀★扯拽，拉长。其目的还是通过扯拽使面皮卷进一步变薄。如果擀的时候足够薄，那么不扯也行。在不断的情况下尽可能均匀的拉长，断了也没事，压在一起连上就行，哈哈哈。这是经过拉扯变长的，可以看出，比拉扯前，长了差不多3倍的样子。

10、盘成盘。盘的时候尽量扁平而大，而不是小而高。盘的时候可以边盘边扯，边压扁。

11、盘完之后，轻轻的顺着劲，再擀大一点，把面盘擀压成面饼，别使太大力把面压死了，就不利于起层了。哈哈哈。原则是越大越薄越好。整形完毕，可以下锅咯。

12、整形方法二，井字形折叠。井字形的上下左右各两刀，所有切口都不连接，留出中间的口形的位置。

13、右上角的方块向中间折叠，右下角的也向中间折叠

14、中间位置的向左面折一下。就像叠被子一样。

15、最后折完成个正方形了！轻轻擀大压平即可下锅了。如果面皮擀的够薄，不擀不压也行。擀的时候会跑油，哈哈哈，注意。

16、上锅烙。秘诀★小火加盖锁住水份！锅内可加油也可不加油，多油会起酥更好吃，不加油也木有任何问题，因为饼子里面已经抹过油了。 大火十几秒热锅， 饼子入锅之后就关成小火（复底平底锅 天然气），可变换平底锅的火位，使之加热均匀，饼子大的情况下尤其要这样，本方分成了两只饼，每只饼不太大，不用变换火位也行 。

全程盖上锅盖，大约两三分钟翻个面，可时不时的用中小火催一下锅。小火和加盖都是为了锁住水份，最后出来的饼饼非常柔软。看看饼子上金黄的焦花，闻到葱花香油的味道慢慢飘出，饼子也就熟了！

17、

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