白切猪手做法好讲究，刮猪毛，去汗液，去大骨，绑竹片，煮猪手，吸汤汁，调醮料，一个猪手做得好细腻。

白切猪脚、白切鸡、白切鸡、白切鸭、白切鹅，两广地区独有的各种白切美食，无论肉质和蘸酱，都爽口剔透，最喜欢吃的还是白切猪手，这道菜是真的好吃，爽脆嫩口，今天给大家分享一下做法吧！

首先去菜场买猪手去，广东猪手，猪脚，鲜货好像都是连猪肘一起卖，估计冻品才把蹄和肘分开吧，买个猪手小的都快4斤了，因为起骨是个大工程，所以让老板代劳。把骨剔除，只留下肉，本来我想着猪蹄部分也剔骨留皮，然后从肘部移一些肉过去，尽量填均匀，但老板图省事直接把猪蹄剁断了，哈哈！

接着本来还想着让他烧下猪毛，算了，回家自己用夹子夹了好久。慢工出细活吧！

然后卷起来，像包粽子一样，五花大绑。因为肉太厚，折腾很久才勉强卷起来，原本要在两边各放一根筷子一起绑，保持体型，但真的太麻烦了，丑归丑，总算绑紧了。

再接着水里加姜葱、少许白酒料酒和米醋。米醋或白醋可以让猪皮变白，但不可多放，放多了猪皮容易软烂。冷水下锅，大火烧开撇去浮沫，最小火保持水微微滚的状态约35分钟比较合适。

然后关火。猪手捞出来，泡冰水。泡凉后放冰箱凉藏两三小时。切片摆盘。蘸料按个人喜好调就好。出锅后，用保鲜膜卷紧，凉后放箱，切片后更扎实不会散。

其实用沙姜是经典做法，家里没有沙姜，我用蒜做了蒜油。白切，就是没有任何调味的。蘸汁按个人喜好，自由发挥。大家看成品怎么样呢？

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