作用：调味，减少辣椒的辣味。

辣椒炒肉的做法：

主料

辣椒适量 猪肉适量

辅料

姜适量 蒜适量

生抽适量 老抽适量

糖适量 盐适量

辣椒炒肉的做法步骤

1. 肉先下锅炒至变色盛出

2. 姜蒜爆香

3. 辣椒入锅大火快炒，加些许的糖

4. 倒入肉丝（肉片），加生抽，老抽，盐，速度翻炒，出锅。（不要盖锅盖焖，会影响色泽和口感）好吃的不得了，简单易做，酸辣、开胃，特别下饭的家常菜有哪些？

川蜀花椒鸡

原材料：清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、圆葱块、芹菜块、生姜片、小米辣节各少量。调味品：盐、辣鲜露、辣鲜露、骨汤、花椒油、食用油各适当、白卤汁一锅。制做：1、锅中掺骨汤，放进胡萝卜片、圆葱块、芹菜块、生姜片、小米辣节，及其藤椒30克、青辣椒圈50克，熬制半个小时后沉淀，此外添加盐、辣鲜露、辣鲜露和花椒油，既成藤椒味汁。2、把清远鸡治净后，放进白卤汁锅中渐渐地浸熟，捞起来放凉后，剁碎块摆盘，接着淋入藤椒味汁，最后将剩下的鲜青花椒、青辣椒圈在锅中里炒出香味，舀在鸡腿上便出。

主要材料生猪肉200g辅材油适当盐适量白芝麻适当番茄酱适当糖适量二锅头适当白米醋适当生鸡蛋适当作法1猪里脊肉切完2二锅头添加鸡蛋清中3添加盐，翻拌4将肉放进腌15min5裹淀粉糖醋里脊的作法流程56拍去多余木薯淀粉7倒进油8将裹起来肉，下锅中炸9沥油，晾凉10再炸一次11沥油。12将油、番茄酱、糖，白米醋放进锅里炒匀，炒到糖融化13放进肉14撒进白芝麻，就可以。

原材料：青椒250克，猪瘦肉175克，带皮五花肉100克。调味品：动物油50克，拍散的蒜头10克，龙牌酱油8克，盐6克，鸡精5克。制作过程：1、五花肉、猪瘦肉切割成2mm粗厚片，猪瘦肉加龙牌酱油2克抓拌匀备用。朝天椒去籽去蒂，切滚刀块，蒜头拍散备用。2、净锅炽热入辣椒，拿勺子将青椒炒至刚打蔫儿、出椒香气盛出来备用。3、锅入动物油烧沸五成热，放入五花肉爆锅至小肉吐油、微干，放入拍散的蒜头炒出香味，下瘦肉炒匀，放入擂蔫的辣椒，淋入龙牌酱油，加入盐、鸡精迅速炒匀进味就可以出锅了。

辣椒炒肉的做法步骤：

准备五花肉半斤，然后洗净。

2. 将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3.?准备好辣椒并洗净。

4. 将尖椒和青蒜切段。

5.?起油锅，下五花肉煸香并出出油，然后盛起。

6. 将辣椒，青蒜入锅煸炒。

7. 等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

8.?加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

扩展资料：

辣椒

1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；

3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；

4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

猪肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

参考资料：

辣椒炒肉怎么做

辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油，等到油热之后，下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了。

辣椒如何清理

吃辣椒的时候需要清洗好才行，首先要把辣椒淘洗去籽，洗干净之后切成丝备用。辣椒需要挑色泽鲜亮的，而且个头也要饱满的，同时显得骨灵的辣椒比较好。

辣椒不能和什么一起吃

吃辣椒的时候是存在一定搭配禁忌的，首先辣椒是不能和黄瓜一起吃的，因为辣椒的维生素C含量是非常丰富的，但是在黄瓜中，其中是含有大量的维生素C分解酶存在，黄瓜吃的时候酶是不会失活的，所以如果一起吃，这时候就容易到孩子辣椒中的维生素C受到破坏，是会大大降低其中的营养价值。

辣椒是不能和胡萝卜一起吃的，因为胡萝卜中除了含有大量的胡萝卜素之外，其中往往是含有维生素C分解酶的存在，因为辣椒中是含有非常丰富的维生素C存在，所以说胡萝卜和辣椒是不适合一起吃的，否则是会大大降低辣椒的营养价值。我们一起吃还会产生不良的生化反应，会导致营养价值受到破坏。

吃辣椒的时候是不能和猪肝一起的，因为辣椒中维生素C是非常丰富的，而且维生素在受热受光的时候是很容易被破坏，所以在酸性溶液中是比较稳定的，如果其中有微量金属离子的存在，这时候就容易出现被氧化分解的情况，这时候是容易导致维生素C氧化的速度大大加快，在猪肝中是含有大量的铜、铁元素，是可以帮助我们解决维生素C问题的。

辣椒和羊肝也是不适合一起吃的，因为辣椒中是含有大量的维生素C，在羊肝中含有金属离子，所以容易导致其中的维生素C完全受到破坏，会大大削弱其中的营养价值。

辣椒炒肉的营养价值

辣椒炒肉的营养价值是很丰富的，因为其中的蛋白质和必需氨基酸都非常充足，而且是我们人体非常需要的一种物质，是非常有利于消化和吸收的，属于一种优质的蛋白质。同时辣椒炒肉中的胶原蛋白和弹性蛋白也很丰富，特别是其中的色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等物质的含量比较少，再加上蛋白质利用率也比较低，很适合在平时吃。

辣椒中含有非常丰富的维生素存在，吃辣椒炒肉这道菜对增加饭量有好处，还可以帮助我们很好的解决食欲不振的问题，是帮助人体增强体力、改善怕冷、冻伤以及血管性头痛等问题的好方法。在辣椒中含有一种物殊的物质，是可以有效加速新陈代谢的速度，还可以促进荷尔蒙分泌，对于保健皮肤健康有帮助。其中富含的维生素C是可以帮助控制心脏病以及冠状动脉硬化的问题，还能够降低胆固醇。其中含有较多的抗氧化物质，可以预防感冒问题。

青椒炒肥肉

材料：

青辣椒225g，猪肥肉200g，油适量，盐适量，生抽适量。

做法：

（1）原料。

（2）辣椒切好，肥肉切片。

（3）尖煎肥肉。

（4）煎成金黄。

（5）倒入辣椒翻炒。

（6）炒3-4分钟放入盐。

（7）放入生抽翻炒匀即可。

肥肉丁炒酸菜

材料：

酸菜500g，肥肉200g，油适量，盐适量，姜适量，红辣椒适量，生抽适量。

做法：

（1）原料。

（2）洗净切碎。

（3）肥肉切丁、辣椒、姜切高。

（4）煎肉丁。

（5）煎成金黄放入辣椒、姜丝爆香。

（6）倒入酸菜翻炒。

（7）炒5-6分钟放入盐。

（8）生抽。

（9）翻炒匀即可。

猪肉萝卜丝

材料：

肥肉20g，胡萝卜3根，油适量，盐适量，糖适量，酱油适量。

做法：

（1）胡萝卜刨丝。

（2）肥肉切好。

（3）热油锅，下肥肉，煽出油。

（4）下胡萝卜丝。

（5）翻炒至差不多。

（6）下盐、糖、酱油调味。

（7）完成。

辣椒炒肉 原料： 青椒、猪肉、酱油（料酒也可以）、地瓜粉（淀粉）、油、甜面酱、生抽、盐。 做法： 1、青椒掰成小瓣或切成丝；（我感觉切成丝的炒出来的更好吃些） 2、肉切成片或切成丝；（青椒如果切成丝肉当然也要切成丝的啦，啰嗦) 3、肉用少许酱油（料酒），盐，味精和淀粉抓一下；(这样可以使炒出的肉更滑嫩) 4、炒锅热油，放肉煸炒至色发白时加入葱片、姜丝、蒜片炒香，然后加入青椒翻炒； 5、炒的同时加入一匙甜面酱、生抽、少许盐，炒炒看青椒略变软就是好啦。 注意： 1、青椒是可以生吃的菜菜，不用炒太久，肉炒熟了就成； 2、甜面酱最好不要省略，可以增味不少； 辣椒炒鸡蛋 食材 2 青椒2 鸡蛋40克拉 油. 1 把青椒用清水洗净，去籽切成细丝 2 将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 3 锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 4 往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 . 蕃茄炒鸡蛋 材料: 西红柿3个 鸡蛋3个 还有尖椒一个 配料: 葱盐 鸡精 制作过程： 1、把鸡蛋打匀，加少许盐（或是一点酒。这样炒出来会很嫩的。），然后均匀倒入油锅，油温不易太高(一般六七成热就行)，把鸡蛋均匀倒入油锅后，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长，刚一凝固即可，这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩。 2、然后，把炒熟的鸡蛋倒出来，重新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒，等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时，加少许盐后，再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中，和匀即可出锅。 （个人认为放一点糖会很好，只要一点啊。因为有的番茄会很酸，这样会中和一些，菜的口感会更鲜。）

干辣椒 7个花椒 1小把姜 适量蒜 适量生抽 1勺料酒 2勺

糖 1勺辣椒粉 半勺醋 1/4勺鸡精 适量

豆瓣酱 2勺香油 1茶匙

1、猪肉切丝，蒜苗洗净切段、干辣椒切段、姜切丝、大蒜剁碎；

2、把调料中除豆瓣酱和香油外的所有调料都放在一起调制成味汁；

3、锅内入适量油，油温稍高时入肉丝中小火翻炒，这时会出来一些水，可把水倒出来继续炒至水干，盛出备用；

4、另起一锅重新入油，小火入干辣椒和花椒炒香，加入豆瓣酱，加入姜丝、蒜末继续炒至出红油；

5、放入肉丝，继续放入之前调好的味汁，改中火煸炒至肉丝均匀上色，每根看起来都很有光泽；

6、放入蒜苗炒至汁干蒜苗熟，出锅前点上香油即

主料：带皮五花猪肉肥三瘦七750克、泰国米椒150克、苍山大蒜100克、章丘大葱200克。

山东辣椒炒肉主料

山东辣椒炒肉主料(9张)

调料：莒南纯花生油50克、惟一斋酱油50克、鲜姜30克、食盐3克、花椒5克、香料10克

制作步骤

（1）带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。

（2）炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至七成热，炸香花椒，下入带皮五花肉煸炒至熟。

（3）下入苍山大蒜鲜姜爆锅，再放酱油调味，加清水150克烧开，转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁、香料。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。

营养价值编辑

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，

并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥之功效。但猪肉中的胆固醇含量较高，故肥胖者及血脂高者不易多食。 [3]

辣椒

维生素C维他命E含量属蔬菜之首。辣椒的热辣除了能镇热止痛还能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢。因此也被用作减肥产品，辣椒素也是有降低血小板的作用。也成为维护心血管健康的保健食品中的热门成分。胆是辣椒的刺激性过强，胸闷、胸痛和肠胃溃疡的人建议避免食用。

大葱

富含维生素C、胡萝卜素，可以增强人体消化功能促进血液循环，杀死体内细菌等作用。

大蒜

大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻。

花生油

含有不饱和脂肪酸80%以上，另外还含有软脂酸、硬脂酸等饱和脂肪酸19.9%，花生油的脂肪酸构成是植物油里最好的，非常利于人体的消化吸收。

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