牛尾火锅为四川火锅中的传统品种，是由川菜名菜“沙锅牛尾汤”发展而来的，配红汤白汤均可，风味独特，味道鲜美浓厚，汤汁清澈，冬季食用最佳，有强肾壮体，驱寒暖身之功效。

用料：

黄牛尾1000克，水发蹄筋150克，水牛毛肚，牛环喉，鸭掌，藕，土豆，黄豆芽各100克，青菜150克，葱节，蒜苗各50克。

调料：

姜50克，料酒、醪糟汁，牛油各100克，花椒25克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。

做法：

1．将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗千净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2／3深，用清水泡20分钟，捞出待用。水发蹄筋用开水透去油脂，改成中指粗细的条，用清水浸泡，捞出沥水。毛肚清洗干净，切成4～5厘米长的段。牛环喉剖开，去筋膜，改成条。鸭掌洗净，去老皮，爪尖。藕刮去粗皮，切片。土豆切片。黄豆芽，青菜择好，洗净。葱节，蒜苗洗净。以上各料除牛尾外，均各一分为二装盘，上桌围在火锅四周。

2．用大铝锅盛清水2500克，置旺火上，下牛尾，烧开后打去泡沫，放姜拍破，料酒，花椒，待再烧开，下牛油，汁，盐，冰糖，开锅后用小火炖，至牛尾八成熟时，舀入火锅中上桌，继续炖熬，随即下蹄筋，鸭掌，同煮10分钟后，加味精，麻油，即可烫食其它配菜。

味碟：

可用味精，精盐，香油，香菜，蒜蓉加入火锅汤少许拌制，每人一碟。

注：用黄牛尾的中段制作最佳。在铝锅中用小火炖牛尾时，应注意翻动，以免巴锅。味碟中可加少量芫荽增味。在吃的过程中注意加汤、盐等，以免味淡。

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