活鳗鱼海胆饭

选用一整条分量为200克-250克的日本鳗鱼，活鳗现杀现烤，肉质鲜嫩有弹性。海胆选用北朝鲜马粪胆，并挑选优质大片海胆，味道甘甜。米饭选用优质五常贡米，米粒饱满，质地坚实，色泽清白透明，并用传统工序精心蒸制，口感Q弹香软。

主料

100克日本鳗鱼

25克北朝鲜马粪海胆

辅料

100克米饭

调料

少许山椒粉

少许芥末

适量鳗鱼汁

做法

1

将200-250g的小鳗养在店中约24-48小时吐尽腥气，然后活杀，去头、去骨。

2

将杀好的鳗鱼串好，置于炭火上炙烤。反复涂刷鳗鱼汁，烤好后撒少许山椒粉。

3

将米饭放入碗中，浇上少许鳗鱼汁。在1/2面积的米饭上放置烤好的鳗鱼。

4

将精选北朝鲜马粪海胆均匀的地铺在另一半米饭上，再放少许芥末即可。

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