腌制芋梗酸的方法:
1.选用看起来比较肥大的芋梗,去掉老、病、坏的部分;
2.把芋梗洗干净后,放在阳光下晒至柔软;
3.用粗盐搓匀芋梗(或者切断后再用粗盐搓匀),放进缸或桶里腌2小时至半天;
4.用凉开水浸没芋梗,用重物(如干净的石头)压在上面;
5.经五至十天的发酵后,即可取出作芋梗酸。
芋梗酸,是生活在中国南方的劳动人们使用芋头的叶柄(芋梗)作为原料腌制的一种食品。是广东(尤其是粤西地区)、广西、海南等地的农家副食。
芋(芋头)主要是食用其块茎,可代粮或制淀粉,自古视为重要的粮食补助或救荒作物。但是在南方的农村,在某些时期的农村生活并不富裕的情况下,食用农作物的根、茎、叶等是并非稀奇的事情。
下饭菜芋头梗怎么做好吃1.准备的材料:芋头梗(是泡过的,所以酸的)、红辣椒,鲜肉、蒜泥、姜丝,香葱,生抽,盐
2.先把肥肉里的油炸出来,然后放入瘦肉进去炒一下,稍放一点生抽,失得肉的颜色好看入味了,然后再倒入芋头梗,蒜泥,姜丝进去拌炒
3.炒至芋头梗里面的水份差不多干的,就可以放辣椒进去炒啦,看似辣椒差不多熟了的时侯,喷一点水,然后放适量盐,稍稍焖一下就出锅了哦
4.起锅后盛入碗中,在上面撒点香葱,
如何腌制酸芋梗?一、盐水腌制法
晒蔫后的芋荷梗撒上粗盐,揉搓均匀,腌制1到2小时,再扎成小把放在坛子里,层层码实就行了。
这一步其实也可以这样做,先把晒蔫的芋荷梗扎成小把,码放在坛子里,码一层芋荷梗就撒一层粗盐,层层码实。
装坛结束后就倒入凉开水,浸没芋荷梗,再用干净的重物压在上面,保证芋荷梗完全浸没在水面以下,就这样密封发酵10到15天后就可以取出食用了。
盐水腌制法还可以这样做,先把粗盐和清水一起煮开,充分放凉。然后把晒蔫的芋荷梗装入坛中,层层码实后再倒入凉透的盐水,压上重物密封发酵。
酸辣芋荷梗的腌制方法?1.
首先把芋头杆儿,挂在阳台上通风处3~4天,芋头杆儿水份晾干,有点儿蔫儿就可以了。
2.
然后把晾干水分的芋头杆儿,抹刀切成小丁备用。
3.
把蒜瓣剁碎,生姜削皮剁碎,尖椒用湿布擦拭干净后也剁碎备用。
4.
切好的芋头杆儿加入适量的盐,揉搓均匀后腌制10分钟左右。
小炒农家酸芋荷的做法有哪些?前言
芋头相信很多人都吃过,但是芋荷梗,不但很多人没有吃过,甚至不知道它是什么,能够食用。芋头有很多种,湖南种的芋头,多数是生长在水田(水渠)里。我们通常吃的芋头是埋在泥巴里的茎,而长在茎上面,露在外面的紫红色的枝叶名叫“芋荷梗”,高可达2米左右。
李时珍在《本草纲目》写道:“芋梗,辛、冷、滑、无毒,除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”
芋荷梗不仅药用,而更是成为餐桌上一道美味佳肴。
芋荷梗收割下来,掐掉叶子洗干净切成段状,滤干放入食盐,然后放进坛子里密封一段时间,就制成了酸芋荷,也叫卜芋荷。这是许多湖南人儿时很喜欢的坛子菜之一,色泽鲜美、酸脆开胃,百吃不厌。而如今,这道菜往往只能在农家乐或者极具特色的一些湘菜馆才能吃到。今天给大家介绍的就是小炒农家酸芋荷。
材料
主料:酸芋荷200g、肥瘦猪肉160g;
辅料:红尖椒1根、大蒜2瓣、大蒜叶1根、生抽适量、食用油适量
小炒农家酸芋荷
1
将卜芋荷用凉水侵泡约15分钟,然后清洗3次,滤干待用。肉切成小片,将肥肉和瘦肉分开来,也可以直接使用五花肉。辣椒切圈,大蒜切片,大蒜叶切断备用
2
将锅烧热,倒入卜芋荷翻炒,将卜芋荷中的坛子气炒干。待芋荷炒干水之后,用碟子盛出来;
3
锅中倒入少量食用油,待油烧热之后,放入肥肉煎炸;
4
待肥肉煎炸得你能够接受的程度,倒入廋肉翻炒约1分钟;
5
将肉拨到一边,倒入大蒜和辣椒进行爆炒约1分钟;
6
将卜芋荷倒入一起翻炒片刻,然后放入大蒜叶;
7
放入少量凉水,待水煮开之后,淋上少许生抽,起锅装盘
小贴士
1.
可以直接用五花肉,味道也很香美
2.
卜芋荷比较咸,即使侵泡洗过之后,仍旧不需要放盐
如何腌制酸芋梗?制酸芋梗的方法
1.选用看起来比较肥大的芋梗,去掉老、病、坏的部分;
2.把芋梗洗干净后,放在阳光下晒至柔软;
3.用粗盐搓匀芋梗(或者切断后再用粗盐搓匀),放进缸或桶里腌2小时至半天;
4.用凉开水浸没芋梗,用重物(如干净的石头)压在上面;
5.经五至十天的发酵后,即可取出作芋梗酸。
芋头梗怎么做好吃 芋头梗的做法1、选用看起来比较肥大的芋梗,去掉老、病、坏的部分;
2、把芋梗洗干净后,放在阳光下晒至柔软;
3、用粗盐搓匀芋梗(或者切断后再用粗盐搓匀),放进缸或桶里腌2小时至半天;
4、用凉开水浸没芋梗,用重物(如干净的石头)压在上面;
5、经五至十天的发酵后,即可取出作芋梗酸。
6、芋梗酸,是生活在中国南方的劳动人们使用芋头的叶柄(芋梗)作为原料腌制的一种食品。是广东(尤其是粤西地区)、广西、海南等地的农家副食。
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