小探说事

鸡这种动物是我们生活中最常见的，也是我们最常吃的一种肉类，鸡的品种很多，吃法多种多样，在我们国内每年就要吃掉一百一十亿只鸡，在农村基本上每家每户都会养鸡，市场上最受欢迎的就是农村散养的土鸡，土鸡的价格往往要比饲料鸡高出很多，在我们这里一只土鸡（阉鸡）的价格大概在两百块钱左右，还供不应求，之所以土鸡的销量如此之高，是因为土鸡营养丰富。

鸡的做法有很多种，其中比较有名的做法就是广东这边的“蛇咬鸡”，听广东这边的农民说，被毒蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，比一般的土鸡好吃多了，在广东的很多饭店都做成了招牌菜，“蛇咬鸡”根据资料记载来源于湖南，在以前湖南这个地方分布着大量的毒蛇，在农村时不时有村民的鸡被毒蛇咬死，村民又舍不得将咬死的鸡丢掉，就把鸡炖熟了再吃，没想到的是鸡不仅没有毒，反而味道更加鲜美，十分的美味，慢慢的就在湖南农村地区流传开来，这就是蛇咬鸡的发源地。

吃货大省广东发现了这道美食，加于改良一下就成了今天跟蛇一起焖的蛇咬鸡，受到广东人的喜爱，有的饭店为了吸引客人，还在饭店门口表演起了毒蛇咬鸡的过程，看起来比较危险残忍，把毒蛇跟鸡放在笼子让蛇把鸡咬死，然后两个一块焖，但是被毒蛇咬过的土鸡真的没有问题吗？有没有科学依据？

再高温的烹饪下是没什么问题的，做蛇咬鸡的毒蛇通常用的是眼镜蛇，一条眼镜蛇能在鸡里留下两百多毫克的毒液，而我们对这些毒液没有发生反应的原因主要有两个。

第一：眼镜蛇的毒液是神经毒素，这些毒素是复合蛋白，必须要与血液结合，才能破坏神经系统，这些毒液已经被鸡吸收。

第二：再经过高温烹饪，蛇毒就会改变性质自然分解，就是说已经失去了毒性，所以蛇咬鸡的这种做法，不仅把蛇毒解了，还成了上等的美味，这就是很多广东人喜欢吃这道菜的原因，不管什么动物，只要做的好吃都逃不过广东吃货们的嘴巴，这样的一份“蛇咬鸡”价格在两百五块钱左右。

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