今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊沾碟的做法,以下观点希望能帮助到您。

答泰式冬阴功蘸碟做法

1.锅预热之后放少弯岁许色拉油。

2.放入两大勺泰式冬阴功汤酱。

3.放入4个干辣椒，爆香。

4.待酱充分融化后，加入适量的水。

5.开大火吧水烧开。

6.放入适量的香茅草、柠檬叶、良姜。

7.因为我喜欢味道更酸一点，放了半个柠檬，冬阴功酱本来就有酸味，柠檬可以不放。

8.新鲜的红椒对半切开，放入锅内。我同样喜欢辣味更重一点，所以放了新鲜红椒。

9.西红柿半个切片，悔磨放入火锅。

10.倒120ml椰浆。

11.放鱼露，捏住瓶子寄三下就可以了。最后煮好的汤可以尝一下味道，加少许盐，因为酱里面已经有盐了。

12.把喜欢吃是蔬菜和肉类碧闹斗装盘，蘸水我是用姜末、蒜末、葱碎、香菜、辣椒碎、乳腐调制。

答1、把蒜切成蒜泥，加少量盐搅岁袭漏拌，能使蒜泥更柔和。

2、把葱花，香菜，小米辣，榨菜切碎。

3、把油烧热，微火炸熟花生米，切碎。

4、禅哪把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗乎烂香油，少量花椒油即可。

扩展资料：

火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。

火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。重要调料有：1.辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。

参考资料：

火锅调料-百度百科

答说到肥肠鱼，各家餐馆的做法并不完全相同，如果从口味上去细分，大致可分为两种：

一种是用野山椒、泡椒等作为主要的调味料，经炒制再掺鲜汤煮出味，随后下鱼块（或鱼片）和白卤熟的肥肠节，烹制成略带酸辣口味的肥肠鱼。

另一种以干辣椒节、花椒、豆瓣、泡椒等作为主要调味料，做法有点类似于川式红汤菜，最后烹制成大麻大辣的肥肠鱼。

麻辣肥肠鱼

首先，得提前准备悄启首自制麻辣红汤。其做法是：把菜油入锅烧热，下豆瓣酱、花椒、泡椒节、泡酸菜片和泡萝卜片炒香后，再加芹菜节、香菜节、青椒块、洋葱段等增香的蔬菜料，炒干水分后掺鲜汤，熬至出香味便好（见图）。

其次，是自制麻辣香料油。这是把菜油入锅烧热后，加干辣椒节、花椒、大葱节、姜片、大蒜和多种香料入锅炼香，待离火静置晾凉后，旁笑滤去渣便得到。

原料：

鲜活花鲢鱼1 条、白卤肥肠200克、牛舌青笋片150 克、自制麻辣红汤2升、自制麻辣香料油300毫升、干辣椒节、花椒、姜片、大蒜、盐、料酒、味精、红苕淀粉、花椒油、菜油各启数适量

制法：

1.把花鲢鱼宰杀治净，取下两扇带皮鱼肉，再把鱼头、鱼尾及鱼身大骨剁成块，然后将鱼肉片成大薄片后，一起纳盆加盐、料酒和红苕淀粉拌匀码味（见图1、图2）。另把卤肥肠切成节，然后在白卤水锅里冒热了待用。

2.净锅放适量的菜油烧热，先下姜片、大蒜炒香，再掺入自制麻辣红汤，烧开后加盐和味精调味，放入鱼块和鱼片煮熟，接着淋入花椒油，便连汤带料倒入火锅盆，同时放上肥肠节（见图3、图4）。

3锅洗净了重新上火，放自制麻辣香料油烧热后，下干辣椒节、花椒炝香，随后倒在火锅盆里，另外搛入牛舌青笋片即可上桌（见图5、图6）。

说明：

1.吃肥肠鱼时，大多会配味碟蘸食，味碟的制法是：取芹菜碎、葱花、香菜碎、油酥豆豉、油酥豆瓣和酥黄豆入碗，上桌后现舀入肥肠鱼锅里的麻辣汤汁，搅匀即成。

2.牛舌青笋片，是先把青笋（即莴苣）片成长薄片，然后在清水盆里泡脆后捞出来。把它加在烹好的肥肠鱼里，这不仅做到了荤素配搭、营养均衡，而且还丰富了成菜的口感和口味。

其他做法

肥肠250克，青鱼500克。

米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。

调料：生姜9克，葱花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，盐10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉适量，水煮料500克，红油30克。

肥肠洗净，加入生姜、葱、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小时至大肠基本成熟。青鱼切0.2厘米左右的薄片，用5克盐、3克味精、适量生粉调好上浆，略腌。将辅料氽水垫底，锅留底油，下入生姜、葱花各3克炝锅，后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。

答清水煮土豆片

材料

原料：大型土豆1个，青椒1个，青葱1根，大蒜3瓣

调料：盐1/2（3克）

做法

1、土豆去皮切成薄片。

2、锅中倒入清水大火煮开后，放入土豆片焯烫1分钟后捞出，过冷水纯颂扒后沥干备用。

3、青椒去蒂去籽后洗净，掰成一口大小的块。

4、青葱洗净后切成段，大蒜去皮切薄片。

5、锅烧热倒入油，大火加热，待油6成热的时候，放樱喊入青葱和蒜片炒香，放入土豆片和青椒翻炒2分钟（期间可以淋一点点清水，大约2汤匙30ml即可），加入盐搅匀做昌即可。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到沾碟的做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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