丁香在卤菜中的作用可以说是一把双刃剑，用得好，你会爱不释手，因为它可以令卤肉香彻骨；但是用不好，卤肉会难闻、发苦，这样又令你恨之入骨。所以怎么用好丁香非常重要，下面就和卤三国小编来看一下丁香的用法和用量吧！

一、丁香的特点和用途

丁香，香气馥郁，味道辛辣，有矫味增香的作用，常常用于制作卤菜；也可用于制作炒货、果脯、糕点、饮料和腌制食品等；另外丁香也是制作五香粉和咖喱粉的原料之一。

二、丁香的用法用量

丁香的辛香味道非常强烈，可以帮卤肉食材大幅度增香，它的香味可以渗透骨头，所以有透骨香的威力。这就是令人们对丁香爱不释手的原因。

因为丁香的香味霸道，所以导致它有个致命的弱点，一旦用量过大，它的香味会盖掉其他全部香料的香味，令卤出来的肉的味道难闻，甚至发苦。所以我们使用丁香时，用量一般非常小，1-2g就够了，一旦用不好，人们对它就会恨之入骨。

丁香的使用还有另外一个弱点，如果长时间在卤水中熬制，会令卤水发黑比较严重，从而导致卤出来的卤菜颜色不好看，所以丁香在使用前需要预处理，处理的方法是浸泡、清洗，甚至煮制一下都可以。但凡是都有例外，对于需要补色的酱辣卤，就不造成影响了。

三、丁香可以和哪些香料搭配组合效果更佳？

山奈能够更好地激发出丁香的香味，而甘草则能够减弱丁香强烈的势头，让它的香味更加柔和。

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