辣白菜，是一种发酵类的美食，深受众人的喜爱，尤其是在东北特别受欢迎，去外面吃饭的时候，也经常看到有些店里，把辣白菜当成一种小配菜，免费赠送给客人们。虽然看上去平平无奇，但是吃着真过瘾，第一次吃就把我迷住了。

现在天气冷了，东北菜市场上卖辣白菜的好多，外面的温度零下，相当于一个冰箱了，也放不坏。但是我总感觉这样的辣白菜，不怎么健康，卫生条件实在不敢恭维，吃一次两次的还行，但是吃多了肯定是不可取的。

想吃辣白菜不用买，自己完全可以在家做，也不用想的那么困难，我有一个超级简单的方法。接下来，我要给大家分享简单详细的做法，这样做出来，干净又卫生，香辣又过瘾，大人孩子都爱吃。

配方：大白菜2颗、葱姜蒜、苹果、鱼露、盐、白糖、糯米、粗辣椒面、细辣椒面、清水

1、我们准备2颗大白菜，将其外面的烂叶子去掉，然后一切四半，在每一层里面，都均匀撒上适量的盐，腌制一个晚上，直至出水为止。

2、第二天再把大白菜出的水都攥干，然后先放在一旁备用，接下来准备其他的配菜。60g大蒜、适量的大葱、一个苹果、50ml鱼露，全都放入料理机中，将其打成泥状，然后也放在一旁备用。

3、下面把25g糯米粉和250ml清水倒入锅中，开小火开始熬制，煮至粘稠状时关火，紧接着加上50g粗辣椒面和30g细辣椒面，趁热将其搅拌均匀。然后我们再把刚才打成泥状的东西倒进去，再加上20g盐和白糖，彻底搅拌均匀，这就是我们需要的辣椒，就做好了。

4、下面把白菜拿过来，在每一层里面，都均匀涂抹上一层辣酱。涂抹完成以后，装入一个密封盒中，放到阴凉的地方放置一段时间，大概7天的样子，就发酵好了，拿出来即可开吃。

这个辣白菜，用来下饭真是过瘾，喜欢喝辣白菜汤的话，可以用辣白菜、豆腐等食材，做一锅辣白菜汤，端上餐桌也特别受欢迎。详细做法教给大家啦，如果各位也感兴趣的话，不妨在家试试看哦。

烹饪小贴士：

有时间的话，还可以多发酵几天，吃起来更加酸辣，口感更好，着急吃的话一般腌制发酵一周即可。

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