讲真，没有什么比卤菜更适合厨艺初学者找到下厨信心了。

今天这道麻油卤鸭就是典型的：

看起来很能唬人，但实际上制作非常简单的菜谱。

请客吃饭或者节假日全家团聚之类的场合，它完全能当一道体面的大菜端上桌。

所以为什么要放在便当菜谱集合里呢？仔细想了想，一是因为卤菜非常适合保存，提前做好，过滤掉卤水渣，连汤带肉分包冷冻，要吃的时候拿出来解冻加热就好。

当然，最主要的原因还是——好吃。淡淡的麻油香和甘草带来的微甜，不油腻也不卡喉咙，我和七七妹一次可以空口吃一整只。

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微甜不腻 可以空口吃的麻油卤鸭

食材谷鸭......1 只生姜......3 块

小葱......1 把

调料盐，麻油，酱油，老抽 ，黄酒

（依口味适量添加）

香料甘草，桂皮，八角，香叶，花椒草果，辣椒，当归，白芷，杜仲

（份量如图示）

准备工作1.处理谷鸭，鸭子最好挑不太肥的，重约两斤半，不要开膛，从尾部掏出内脏；2.小葱团成团姜切片，和香料一起塞入鸭肚子，用牙签扎一下封口。

做法1.准备一口深锅，锅里放入能够没过鸭子的水和所有调料；2.准备好的谷鸭下锅，卤水大火煮开转中火煮到筷子能戳动鸭身；3.关火将鸭子泡到自然凉切块即可。

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成品口味不会特别浓郁，就是淡淡的麻油香，淡淡的卤水香，以及甘草带出的微微甜。

菜谱里香料是我们家长辈告诉我的，基本是他们让我放啥我就放啥。你可以根据自家备货添减，只记得不要缺了甘草。鸭子的甜味主要来自于它。

外面卖的卤菜大多味道过重，吃多了容易口干舌燥，整个人都不舒服。在家做卤菜并不复杂，准备好食材和香料，剩下的交给时间就好，来试试吧。

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