大烧鱼是在红烧鱼的基础上加甜面酱烧制的。鱼肉鲜嫩，味道可口，有浓郁的酱香味。

原料：

黄河鲤鱼一条（约重500克）、甜面酱5克、清汤250克、酱油30克、葱姜末 5克、料酒 15克、白糖 5克、花生油 500 克(约耗 50克）

制作工艺：

初加工及切配：将鲤鱼去鳞，挖腮，开膛去内脏，洗净，在鱼身两面每间隔2厘米绮上一字刀纹。

烹调：炒勺放在旺火上，加花生油烧至八成热，把鱼放入炸至黄色捞出；炒勺内留油(50克)放入白糖，炒至糖冒黄泡时，放入甜面酱“沸”熟，随即放入葱姜末、酱油、料酒、清汤，再将鱼放入烧沸，然后移至微火煨炖，至汤剩一半时，用手铲将鱼翻过身，继续煨炖，至汤尽时即成。

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