今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊牛外脊做法,以下观点希望能帮助到您。
牛肉外脊肉适合做什么答牛肉各个部位的适合做法:
上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。
牛排:位于背部,相 当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊:肉质细嫩,经冷藏一帆乎两日再食用更嫩。
腑肋:相当于猪的五花肉。
前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖
各个部位的口味和烹饪方法
1、牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。
4、胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
5、眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。
6、外脊(也称西冷或沙朗)
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。煎、烤起来味道更香,口感也很好。
7、里脊(也称牛柳或菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一好轿山般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝友中或切片后爆炒
9、牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10、腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
牛排怎么样做?怎么分几成熟?答步骤1
买一块“西冷”牛排(家乐福有,不要买腿肉,煎好后太硬不好吃)。
步骤2
斜面对半切开,否则太厚煎不熟
步骤3
把洗净切好的牛肉用酱油(一小勺)、椒盐粉、胡椒粉阉半小时,取平底锅倒上少量的油(如有条件可用牛油代替),5、6成热的时候把牛肉放到锅里煎(要用小火),至于几成熟要看你息已的喜好了,(一般我是煎15-20分钟),起锅前再撒盐和孜然粉,
步骤4
装盘
黑椒牛扒制作方法
原料:
牛扒,洋葱,蒜肉,牛油,黑胡椒碎,精盐。
做法:
1、洋葱切成细丝,待用。将蒜肉剁成蒜蓉,陪物搽匀牛扒,撒上调味料,略腌片刻。
2、用高火烧热煎碟2分钟,放入油1汤匙,加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀,放煎碟四周。
3、将牛扒放中央,用高火煎2分钟,反转再煎1分半钟,撒少许黑胡椒粉于面即成。
4、可配合灼热的蔬菜共食。
茄汁牛扒的做法
原料:
净牛外脊1000克,葱头、胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆条500克。
调料:食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐、胡椒粉各适量
制作方法:
(1)将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块,备用。
(2) 把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈红色时,倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可
牛排
原料 :
1.美国腹脊牛排一块约1公斤
2.什锦蔬菜、香料(芹菜、香菜、红萝卜、月桂冠、青蒜)约200公克
调味料 :
1.盐、胡椒适量
2.辣酱油少许
牛排制作流程:
1.将腹脊肉排适当的调味,并把烤箱预热约220℃
2.先将牛肉周边用大或煎至金黄,并什锦蔬菜、香料炒过
3.将蔬菜香料倒进考盘内,牛肉置于蔬菜上,放进烤箱内
4.烤约12-15分钟呈半生熟度取出
5.将剩余蔬菜香料加进高汤或水,煮出味道后,将菜与汁分离,于汤汁中加入少许辣酱油,成调味肉汁
6.牛肉切片搭配蔬菜,淋上调味肉汁,并可加芥末酱佐料
美式牛扒(牛排)制作方法:
原料:
1. 牛里脊
2. 盐少许,牛肉粉少许,鸡粉适量,黑胡椒少许,白兰地30ML,美式牛肉酱(上色用,可以用蚝油代替但味道有些变化)。
3. 玉米,西红柿(小)
1. 将里脊肉切成1厘米厚,一指见方的片,并用扒锤砸扁。
2. 去掉牛肉中的筋,并用黑胡椒和牛肉粉,鸡粉等将肉腌制10分钟。
3. 锅内下黄油,融化之时放入少许盐。
4. 油一灶羡热,将腌好的牛里脊肉放入,稍微两面一煎,倒入牛肉酱。
5. 里脊肉两面的颜色变红,喷入白兰地。
6. 玉米,西红柿等装盘装饰,将牛排放入即可。
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃隐乱拍瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多,如食用,当牛排上桌后,享用牛排的可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根据您的喜好选择配汁种类,必有一款适合您。
牛外脊切片怎么做好吃?答牛外脊做法窍门
食材
牛里脊 100g
青红椒 一个
洋葱 1个
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
方法/步骤
青红椒切菱形片,牛里脊洗净切举哗差成小方块,蚝油生抽料酒黑胡椒粒芦纯腌制20分钟。如果加蛋清淀粉色拉油腌制效果会更好,我怕麻烦没加。
洋葱正皮切成粒少量油炒软,加入少许番茄酱黑胡椒粒翻炒,再加入生抽老抽翻炒后盛出。
洋葱酱盛出后加入少量油,油热加入生姜片爆香,加入牛肉粒大火快炒至熟,洋葱酱倒入继续翻炒,再加入青红椒翻炒至断生,加少量盐和黑胡椒粒翻炒几次即可出锅。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于牛外脊做法介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。
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