食材：鸡翅中、板栗、干辣椒、八角、姜、小葱；黄豆酱、料酒、生抽、盐、冰糖适量。

1、鸡翅斜着改两刀，方便入味；板栗差不多煮熟后，剥皮备用；丝瓜去皮切滚刀块，其他少量的小葱、姜、小米椒切丝。

2、鸡翅放入碗中，加入3勺料酒，2勺生抽，少量的底盐抓匀腌制10分钟去腥入味。

3、锅内少量的油，烧至五成热后加入十几粒冰糖，小火慢熬，用铲子快速搅动直到起泡变红棕色。

4、鸡翅控干净调味料，倒入锅中快速翻炒3分钟，让鸡翅上均挂满糖色。加入小葱、姜、八角、小米椒、香叶，中火继续翻炒3分钟爆香。

5、加入板栗翻炒片刻后，倒入500毫升的水，差不多淹没鸡翅就行了，加入1勺黄豆酱，3勺生抽盖上锅盖焖煮10分钟至食材熟透。最后大火收汁，加入适量的盐调味即可。白菜烂糊肉丝的家常做法大全怎么做好吃

用料主料

白菜300克

猪肉150克

调料

食盐

适量

鸡精

少许

淀粉

适量

猪油(板油)

适量

胡椒粉

适量

白菜烂糊肉丝的做法

烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。

1.白菜、猪里脊清洗干净分别切成细丝

2.猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘，再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟；锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用

3.锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软后，加入1碗水盖上锅盖焖至软烂

4.白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝，倒入生粉水勾薄芡盛出即可

天气越来越热，很多人都感觉食欲不振，吃什么都没滋没味的。今天就教给大家几道开胃菜，简单好做而且味道很赞哦。

一、菠菜粉丝。

粉丝放在热水中，浸泡半小时，变软后用剪刀剪几下，方便食用。菠菜摘洗干净切成大段。煮锅放水，烧开后倒入粉丝，烫软后捞出来，放入碗中。水中加一勺食盐，倒入菠菜，焯水一分钟，变软后捞出来，和粉丝放在一起。碗中加入生抽，老抽，蚝油，食盐，胡椒粉，白糖，香醋和一大勺的蒜末和几个干辣椒段，平底锅加热，倒入一勺食用油，烧至滚烫后浇在蒜末上，激发出其香味，点上几滴香油，搅拌均匀就可以食用了。既能当菜又可以当主食，来上一大碗，很是开胃呢。

二、醋溜白菜。

把白菜帮清洗干净，斜刀切成细丝。平底锅放一勺油，烧到七成热的时候，加入葱姜末和几个干辣椒，煸炒出香味后，倒入白菜丝，开大火快速翻炒，期间放食盐，五香粉，香醋和少许的白糖调味，翻炒至白菜断生就可以关火了。注意一定不能炒的太软，否则白菜就失去了脆脆的口感。酸辣爽口的白菜丝，配上一碗大米饭，简直太治愈了。

三、杭椒牛柳。

牛里脊用刀背反复拍打几次，然后切成粗条，放料酒，葱姜丝，五香粉，鸡蛋清抓板均匀腌制半小时。杭椒去蒂切成丝，平底锅放油，爆香葱姜末，倒入牛柳，翻炒变色后加入杭椒丝，开中大火快速翻炒，加食盐，五香粉，蚝油，酱油调味，杭椒有辣味散发出来后就可以关火了。又辣又香，让人吃了一口还想吃。

是不是已经流口水了，大家赶紧去试一试吧，绝对能让你胃口大开哦。

最爱吃的凉菜是东北家常大凉菜，这道菜可以说是从小吃到大，他的口味以酸甜微辣为主。在东北饭店是一道点菜率非常高的菜，要说到里面的肉丝，但是必不可少的，它主要起到增香的作用，如果不放肉丝，凉菜的味道就没有那么浑厚了。

下面我们就来说说这道凉菜的制作过程

1、准备里脊肉切成肉丝，加入料酒，胡椒粉，一点点蛋清，少许淀粉，抓扮均匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝，口感更滑嫩，起锅，加入少许油，下入肉丝，小火翻炒，加入少许葱花，少许酱油提色，一点点味素，适量白糖，炒至断生，出锅备用。这样凉菜的肉丝就做好了。

2、将大白菜切成丝，干豆腐切成丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，烫好的粉丝（也可用大拉皮儿代替），干辣椒段儿用油炸熟。

3、下面开始拌制：将以上所有原料倒入盆中，加入蒜末，香菜，少许盐，味素，多放白糖和老醋，糖和醋的比例是1:1。少许海鲜酱油，一点点香油。轻轻抓拌均匀装盘即可。一道酸甜可口的东北大凉菜就做好了。

东北凉菜里的瘦肉丝，在东北叫盖肉帽。

这里呢，要说一下，有的人爱吃嫰肉丝拌的菜，也有人专门爱吃炸成“油滋啦”那种香脆的口感味道，分别说一下这两种肉丝的做法。

第一种，嫰肉丝

选用猪里脊，改刀切丝，加生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟；

热锅至无水，滑油倒出，再入凉油，下入肉丝滑炒变色即可盛出；

第二种，“油滋啦”

选用五花肉，改刀切丝或者肉丁，热锅至无水，滑油倒出，再入凉油，下入肉丝／肉丁小火将肉中油脂炒出，直至肉丝／肉丁炒干，下入适量蒜末、胡椒粉，淋入一勺生抽，炒匀即可盛出。

材料：

包菜，胡萝卜，香菇，猪瘦肉，姜，大蒜，酱油，油，盐，鸡精，料酒，白胡椒粉。

包菜炒肉丝的做法和步骤

1.把所有食材洗净备用。

2.瘦肉切丝（最好带点肥的），放酱油，胡椒粉，料酒，油，姜丝淹10分钟。把包菜（圆白菜）切丝，胡萝卜，香菇，姜切丝，大蒜用刀压扁。

3.炒锅烧热把肥的练出油。

4.放肉丝编炒，放大蒜炸出香味。

5.下香菇，胡萝卜煸炒。

6.放包菜丝，加少许盐，酱油，炒至包菜变软，最后放少许鸡精。

7.装盘。

以下是简单又好吃的6种里脊肉做法：软炸里脊、糖醋里脊、鱼香肉丝、水煮肉片、东北锅包肉以及里脊蔬菜卷。

1、软炸里脊。将猪里脊肉切成1厘米的长条，将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟，中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中；将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀，锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出；油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。

2、糖醋里脊。里脊肉洗净、切适当大小的条，加入少许的盐和淀粉抓匀，打入一粒鸡蛋，用手抓匀，锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金**，捞起沥油备用；炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末，加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸，最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡即可。

3、鱼香肉丝。里脊肉切成丝然后泡在水里面，泡白后放在笊篱里滗水；然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封住；准备泡椒、葱姜蒜、冬笋丝和木耳丝备用；五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

4、水煮肉片。将猪肉切成薄片，加盐、料酒、淀粉、生抽搅拌均匀腌制10分钟；将大白菜切成长条状备用；烧开清汤，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉调味，继续煮2~3分钟；将腌好的肉片放入锅中滚烫水中焯水捞出，沥干水分，铺在大白菜上；再将刚才煮好的调味汤浇在猪肉蔬菜上，最后撒上葱花和香菜，即可出锅。

5、东北锅包肉。先将猪里脊肉用盐、料酒、生姜水、淀粉和蛋清进行腌制，然后逐层裹上干淀粉、水淀粉和面糊，用油炸至金**；将大葱、生姜、白萝卜、番茄汁、糖、醋，红椒等调料混合搅拌；再将已炸好的肉条放入调料汁中同炖约2~3分钟即可。

6、里脊蔬菜卷。将猪里脊肉切成片状，打成约0.5厘米左右的薄片；菠菜、胡萝卜和洋葱切成丝状备用；取一个碗，将鸡蛋打散，加入适量的盐、黑胡椒和花椒粉，搅拌均匀成腌料；将里脊肉片依次放上菠菜、胡萝卜和洋葱丝，卷成卷心菜卷的形状，用牙签固定住边缘；热锅冷油，将卷好的里脊肉放入锅中煎至两面呈金**，再加入腌料继续煎制，直到熟透即可。

挑选里脊肉的注意事项：

1、颜色要鲜艳：好的里脊肉颜色应该是鲜艳而偏粉红色的，如果里脊肉表面呈现**或灰色，可能是因为腐败而变质了。此时不宜食用。

2、肉质要细腻：新鲜的里脊肉肉质细腻，有一定的弹性和韧性，手感柔软但有弹性，切口明亮，而且带有微香味。可以轻轻用手按压里脊肉的表面，弹性好的里脊肉会恢复原状。

3、少骨头：骨头会减少里脊肉的部分重量，而且还比较难以处理。因此，挑选里脊肉时应尽量选择骨头比例较少或没有骨头的部分，这样能够确保购买的里脊肉质量更好。

4、生产日期要新鲜：购买里脊肉时，要看生产日期是否较近，最好选择当日生产的或当周内生产的产品，这样可以确保里脊肉新鲜度和卫生安全性更高。

用料

春卷皮

猪里脊肉

盐

糖

生抽

生粉

白菜

炸春卷的做法

猪里脊肉切细丝，用盐，糖，生抽，生粉拌匀，放冰箱腌半小时

白菜（最好是青口菜）切丝备用

炒锅中放油，将腌好的里脊丝放入，划散，炒至肉变色，放入白菜丝，炒至白菜变软，尝一下味道，可加盐调味，起锅前用生粉勾芡，使汤汁浓稠。放凉备用

买来的春卷皮，放上白菜肉丝馅，包成长方形状的春卷

锅中放油，油六七成热，即可将包好的春卷放入，炸至金**，捞出控油，就能吃了

小贴士

1，春卷馅儿热，小心烫嘴。 2，炸的时候，火要小，否则很容易炸过了。油最好没过春卷，勤翻动。 3，这样做的春卷，外皮酥脆，内馅却很滑软，口感很好，味道也很吸引人的。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除