晋南人，出门三件宝，馍馍草帽袄。与全国各地都差不多，出门做做准备。不过，可不是现代，这是过去，古代。容许我这么说，因为我总感觉过去离今天的距离太过遥远。

好多都变了！是变化的太多！就像发生了化学反应，一眨眼就变了。草帽很少见了，袄不叫袄了，单的叫衬衫，夹的带里子的叫夹克，棉袄都叫棉服保暖服了！

唯一没有变的，就是馍馍！做为北方，现在准确来说，华北西北地区，馍馍做为主食，无可替代！经久不衰！

地域不同，馍馍的做法和口感都不一样。晋南馒头，普遍有点酸味，特别是热天蒸的馍馍。这不是重点，真正好的馒头是不酸的，特别适合凉的吃，掰开两半，均匀细致的气空，闻一下，麦香味十足，再咬一口，酥酥的掉渣。不就任何东西，在你的唇齿间，阵阵香甜。

馍馍都是酵子发的。酵子都是自己家拿黍子面做的，窝窝头样，干的。传说，不能把酵子给邻居。

先起酵子，一般都是头天晚上起。剩下面汤，米汤都可以发。这是过去。现在大多数用面。掰碎酵子，加水，加面，大概小半盆洗脸盆吧。天冷的时候，还得放炕头暖和的地方，蒸馒头褥子盖起来。

第二天，酵子发好了。盆里均匀分布气泡这是基本物理特征。就可以发面了，也就是掺入面粉，再揉揉。这叫二次发酵。

面发好了，摊到面板上，揉！揉！最后揉成馒头。再次醒发好了，才可以上笼屉蒸。

日常自己磨的面，蒸出来的馒头不白。即使现在脱皮，只收70斤面，也就是过去说的70粉，也不白，淡黄色的，麦子的本色。但从发面，到蒸，到嘴里吃起来，都有淡淡的麦香味，老家叫馍馍味。

最好吃的还是记忆中的，过年的馒头，头罗面。100斤麦子，只收15/20斤，第一次磨面破碎罗下的面。前几年，朋友回老家，电话问我需要啥特产，馍馍！给我带了十几个大馍馍，就放办公室了，当零食吃。没想到，狼多肉少，知道的跑我办公室，你半个，他半个，一天时间就都打折了！因为朋友家拿头罗面给蒸的，太好吃了！

回老家，按老家的方法，学的做了几次馒头，还叫人给指导指导，蒸出来不是那个味。镇上馒头鋪的馒头买遍了，也只有一家的馒头，吃起来像那么回事。结果是我高中同学在做！那就经常去了。

前年回城，买了些带回去。结果到年跟前，吃完了。电话告同学通过大巴给捎点，结果同学60个馒头装了三个袋子，运费60，和馒头价格一样一样的。哎！他怕馒头压了！

山不转水转！运费高咱也可以承担，但感觉自己奢侈了！没想到，疫情封闭，咱有馒头啊！手中有粮，心里不慌！没有下楼，坚持到阳历三月初，疫情封闭基本解除！

馍馍还有两种吃法。一种是电饼铛烤馍馍。馍馍一切两半，放电饼铛里，烤的两面焦黄，吃起来那个香，可夹着吃，可就着吃，单吃也很好。

另外一种，就是开水泡馒头了！实际上，这是传统吃法！想古代，带的馒头，讨碗滚水（开水），把馍馍一掰，泡进去，连吃带喝，也是人间美味。当馍馍块与滚水亲密接触后，迅速吸收水分的同时，汲取了滚水的热量，馍馍同时加热，滚水不那么烫嘴，迅速营造出一道最传统的快餐！

泡馍馍里加的最多的，也是最简单的，就是盐。不必说补充最基本的盐分，用最近几年美食节目里的说道，提鲜！中和微弱酸味！可能更贴切。

当然，放点葱花，就点咸菜，……这也可以。不过，滚水泡馍馍，少放点盐，味道才最真！

至于别的地方的馒头，能泡着吃不。咱不敢断言！我知道的，大部分都是泡的一碗浆糊！包括满大街挂的晋南馒头招牌的馒头店，你也不要相信可以泡着吃。当然，你不介意吃一碗浆糊，就另当别论了。

草帽被雨伞代替。袄也不需要常带，因为你出行的工具，所到达的目的地，条件都好的很！只有还在条件不好的地方艰难前行的人们，需要做好准备！不听老人言，吃亏在眼前！老话要记住的。

但馍馍，以馍馍为代表或等同于馍馍的主食，依然坚挺！依然无可替代！

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