食·色，2015-03-29

孟老师的裸麦面包之一。红棕色的表皮，朴实无华的质感，弥散着乡村的气息。 裸麦面包，没有白面面包的细腻松软，微酸的味道，让人禁不住要去仔细回味。没有橄榄油，用了玉米油代替，少了些许橄榄油的风味，不过，只是罗勒的味道似乎也不错。

1. 用料

2. 将除玉米油，罗勒以外的面团料倒入面包桶

3. 选择和面程序，启动

4. 搅拌成絮状，停机，加入玉米油

5. 重新启动和面程序，搅拌13分钟

6. 成较光滑的面团

7. 加入罗勒

8. 揉匀

9. 放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大

10. 分割成2等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约25分钟

11. 在面团表面划出交叉刀口，继续发酵20分钟

12. 表面喷水，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟

13. 表面金黄，出炉

小贴士：在面团表面喷水可以防止成品表皮过硬，也可以在表面刷上蛋白。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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