【摘要】糟粕醋本是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃，是由民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料制作而成，后来演变出糟粕醋火锅，味道微辣且酸甜，深受海南人喜欢。

地处海南最北的铺前镇，拥有富饶的土地和丰富的渔业资源。这里每年出产的粮食，不仅能够供当地人自家食用，还有富余的稻米可用来酿米酒。而酿酒留下的“糟粕”，再经酿造，就成了酸中带甜的糟粕醋。再加入油炸后的大蒜、当地出产的辣酱和油熬煮后，便是当地传统的糟粕醋了。

对当地人而言，糟粕醋还蕴含着别样的寓意——它的汤料就如同生活般五味杂陈，汤汁里的辣椒油意味着日子越来越红火，品种繁多的配料则意味着生活丰富多彩。

过去，铺前的家家户户几乎都会制作糟粕醋，加入蔬菜、海鲜和动物内脏后，常被作为餐前的开胃小吃食用。后来经当地人的不断尝试，开发出了糟粕醋火锅这一吃法。糟粕醋火锅以糟粕醋为锅底，微辣酸甜的味道中透着淡淡的酒香。不管加入何种食材，糟粕醋火锅都不会串味，它只会吸取不同食材的鲜甜之处，使汤汁的味道变得层次丰富，而且更加甜美。

糟粕醋和海鲜是最佳拍档。带着酒香的糟粕醋不但能去除海鲜的腥味，还能软化鱼刺；而海鲜则让汤汁的鲜甜之味更甚。

【店铺推荐】

正宗铺前糟粕醋火锅

地址：三亚市河东区凤凰路下洋田三路三巷望鹿山庄路口 交通：乘坐10、24、25、36、52路公交至“望鹿山庄”下车

【总结】糟粕醋火锅以糟粕醋为锅底，微辣酸甜的味道中透着淡淡的酒香，其味道层次丰富，能够满足食客挑剔的味蕾，是好吃火锅的食客的首选。

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