秘制蒜蓉蟹
特点:
秘制蒜蓉蟹为成都成都八宝大酒店八宝福酒楼招牌旺菜之一,香辣浓口,浓香扑鼻。
原料:
肉蟹500克,大蒜子50克,龙大牌汤粉100克,姜葱各10克。
调料:
秘制酱100克,色拉油800克,干淀粉50克,料酒5克,干辣椒30克,高汤200克,香油5克,盐3克。
秘制香辣酱制法:
锅下色拉油50克,下李锦记蒜蓉辣酱200克小火翻炒出香,下盐2克、味精3克、胡椒粉2克、剁碎的蒜蓉50克、鲜汤100克微火熬15分钟至浓,淋上一点老豆瓣油起锅即可。
制作方法:
(1)先将蟹洗净,掀开蟹盖,将肉改刀成八块,加姜葱、料酒、盐腌制2分钟,粘干淀粉,待用。大蒜切成四半,汤粉用开水泡软。
(2)锅置火上,倒入色拉油,烧到七成热时,下入粘好干淀粉的蟹块,小火炸1-2分钟至金黄色,捞出沥油。
(3)锅留底油,六成热时,入大蒜子和干辣椒翻炒出香,放入秘制酱翻炒出香,掺入高汤,下入蟹块,改用小火慢烧3分钟左右,入味,勾芡,大火收汁,淋上香油,起锅装盘,上面盖上汆熟的蟹盖,即可。
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