春天来了，天气渐暖，人们的食欲也随着万物一起复苏了，总想吃点有味道的东西，那要不要考虑下韭菜呢？看看那细嫩多汁，味道独特的春韭，不正好契合了春天蠢蠢欲动的蓬勃感吗？

有趣的是，虽然吃过韭菜后，打个嗝都是浓浓的味道，不过还是挡不住全国各地的“韭菜爱好者”对韭菜的执着，想出各种吃法，让韭菜发挥出其存在价值。

新鲜春韭。图/图虫·创意

01 包馅|饺子、盒子、韭菜粿

对于北方人来说，韭菜经常是作为馅料出现的。韭菜猪肉的饺子，外面焦脆，内里多汁的韭菜盒子，都是在童年回忆里，能“怒刷”存在感的家常美味。

韭菜盒子可以是一种熏退敌人的“武器”。图/网络

不过，韭菜做馅不是北方面食党的专利，南方人做粿也会用韭菜入馅。

很早以前，韭菜就被用于祭祀仪式，《诗经·豳风》里就有“献羔祭韭”的词句；如今在潮汕，韭菜粿依然是重大节令祭祖的必备品之一。细细切碎的韭菜被包入剔透的粿皮内，蒸熟后润滑香甜；油煎后品尝，则更是会香到骨子里。

韭菜粿。图/图虫·创意

02 配菜|煎炒烹炸，百搭选手

韭菜是百搭型的食材，广受各种食材的“喜爱”；况且它煎炒烹炸无所不能，只用来包馅肯定是被埋没了才华。

韭菜适合与蛋白质来搭配，最经典的“代表作”就是韭菜炒鸡蛋。烹饪中慢慢凝固的蛋液既能包裹住韭菜，锁住汁液，也能留住香气。若是春天鲜嫩的新韭菜，与滑嫩的炒蛋结合更是相得益彰。

韭菜炒海肠。图/图虫·创意

此外，韭菜若是与各种小海鲜联手，那也是鲜甜无比。广西北海人用韭菜炒沙虫，而在北方渤海、黄海沿岸，韭菜炒海肠是与之势均力敌的美味。

内脏类食材与韭菜也是绝配，韭菜中大蒜素的特殊气味，有去腥提鲜的作用，和略腥腻的动物内脏搭配，就更加惹人喜爱。广东人就偏爱韭菜鹅红，鹅血滑溜溜的口感，若少了韭菜的点缀，便会黯然失色。

韭菜鹅红。图/视觉中国

在黑暗环境下成长的韭黄也是“不甘逊色”的。到了广东，若想吃一份地道的干炒牛河，那么一定不能没有韭黄。虽说河粉滑润弹牙，牛肉紧实鲜嫩，但也要有了脆嫩的韭黄，来释放出属于自己的独特香味，这道菜才算圆满。

干炒牛河，韭黄是重要配料之一。图/图虫·创意

03 做酱|火锅的经典搭配

作为“韭菜家族”的一员，韭菜花在其绽放的那一刹那，就注定了它即将成为食物的命运。韭菜花捣碎后加盐腌制，韭花酱就做好了。这可是草原上是不可多得的味觉调剂，韭花酱腌成之时，正好又到了羊膏肥体壮、肉质最鲜美的季节——火锅要安排上了。

手把羊肉蘸韭花酱。图/《舌尖上的中国Ⅱ》

羊肉简单白水煮后，蘸韭花酱可以去膻提鲜；盐分充分释放羊肉滋味的同时，消解掉动物脂肪多余的肥腻感，让人忍不住想多吃两口。这种搭配从草原传入京城后，韭菜花就和芝麻酱、豆腐乳并驾齐驱，成为了涮羊肉必备的调料。

在潮州人的餐桌上，油炸的普宁豆腐，就可以蘸韭菜盐水来吃。图/视觉中国 说到最后，那为什么中国人这么爱

说到最后，那为什么中国人这么爱吃韭菜呢？因为毕竟是中国的“本土菜”啊！要知道曾与它资历相当的葵、藿等蔬菜日渐没落，只有韭菜的风采不减当年。

如今，中国人已经“宠幸”了韭菜几千年，它却一直是这个味，有一股“你爱吃不吃”的倔强。可这倔脾气丝毫没有影响韭菜的“交际”，用各种做法、搭配不同食材都十分和谐，把我国人民的胃抓得牢牢的。

烤韭菜。图/网络

那这么多吃法，你平时最喜欢怎么吃韭菜呢？

文丨伊森

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