路边的小馆吃多了，觉得不够精致，不妨试试这家精致的私房菜。

这家私房菜，藏身于海口别墅群里，一个在龙昆南泉水山庄别墅群，一个在新埠岛西湾别墅群。两家虽都是海口姑姑私房菜，但存在差异化。前者专注挖掘海南特色美食，后者则注重于高端食材，采用海南吃法烹制，后者的菜品更是宴席佳品。其共同点，食材都讲求特色，品质都让人放心。

一起来看看，有什么好吃的？

先看看海口龙昆南二横路的泉水山庄别墅店，这家店美食都带有浓浓的山味，比较有特色，食材都是从下面市县收集而来，地地道道的食材。我们跟着店家阿华，一起去寻访食材的原产地，见识下，这些美味背后的魅力。

作为海南四大名菜之一的万宁东山羊，很多吃货都想吃，但又很难找到正宗的味。因为万宁东山岭，被开发成旅游景区了，都没法散养羊了。吃到的，都是些周边农户散养的羊。而古姑姑这道食材的源地，还是标准的东山羊——华润五丰东山羊养殖基地。

▲华润五丰（万宁）东山羊养殖基地

华润五丰东山羊养殖基地，获得“农业部肉羊标准化示范场”，还是“供港澳活羊注册养殖场”，也是海南华润五丰农业开发有限公司旗下首个海南黑山羊纯种繁育基地。

▲姑姑私房菜创始员华哥探访基地

▲华润五丰获准“万宁东山羊”国家地理标志使用权

每只羊都有编号及档案，从育种、妊娠、哺乳及育肥各个阶段所需要的牧草、饲料、疫苗、药物均在全程跟踪监控，且是按照万宁东山羊的肉质标准化进行养殖。每只合格的食用羊，都获准使用国家地理标志“万宁东山羊”的专用标志。所以，从这出去的东山羊都是放心，正宗的万宁东山羊。

▲妊娠舍

羊群都散养于山坡上，槟榔园里，全身通黑，毛色油光滑亮，小耳朵、矮脚、角呈外八字、眼睛炯炯有神。喜攀越峻岭，爱食山间百草、饮岭间甘泉水，其肉质肥嫩鲜美，食无膻味。

肥瘦分明，纹理都清晰，肉质紧实，吃起来肥而不腻，且鲜嫩爽口。

这就是白切东山羊，加以酱料吃，更有滋味，一口下去，感觉满嘴都是胶原蛋白。

这道菜是店家的招牌菜，不论是食材的选用，还是烹制，都认真的去做了，且做出与别人不一样的美味，算是一道精致的美味，是由文昌鸡 鲍鱼 花胶制作焖制而成。

文昌鸡，店家自建养殖基地，按文昌鸡的肉质的标准化去养殖。

▲古姑姑文昌鸡养殖基地

这些鸡都是吃椰肉、五谷杂粮、米糠等长大，口感更好，坚持养足180天以上。

这些文昌鸡，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。

肉质Q弹，有劲道，入口喷香，加之带有鲍鱼，花胶的焖汁，超级爽口。

鲍鱼，在海南不算陌生的，都是宴席上才有的佳品。作为“海八珍”之一的鲍鱼，作为这道菜的辅料，但却抢眼，营养价值极高，很是滋补。

花胶，也叫鱼肚，就是鱼鳔干制品。富含胶原蛋白和多种维生素，对于皮肤的滋补，是一个既实惠又奢华的佳品。也是一种不可多得的上品。

这三者的融合，堪称美味绝配。特制的焖汁，在慢火烤至焖汁就发热，与鲍鱼、花胶、文昌鸡相融，相互吸附，吃起来，既有鲍鱼的鲜味，又有花胶的脆甜味，又有文昌鸡的肉香味。

这道菜也算是山味了。选用食材五脚猪，来自散养于琼中一山上的五脚猪。吃野果子，喝山泉水长大。

散养山上的，猪肉的肉质紧，口感很好。平时喂食些五谷杂粮。

就生活山上，饿了到处找野果子，野芭蕉树等吃。

其皮厚油少，肉质纤维少，鲜嫩爽口，味道甜香，油而不腻。

皮脆肉鲜，比平常的猪肉好吃太多了。红焖肉质很有韧劲，吃起来香喷喷。

这道菜，食材取自临高多文头神村冷泉空心菜。据说连临高的人，都很难吃到了。因为这临高多文空心菜，很抢手，一下苗就被酒店订购了。古姑姑私房菜也是跟农户长期合作，才有得送到店，吃到这些“稀有菜”。

▲古姑姑与他的种植合作农户

在临高，算是地方特产了。还有个别称叫总统菜，曾受周恩来钦点，从海南空运至中南海，招待过美国总统尼克松和克林顿。

由于生态环境很好，长在空气清新，古木参天，干净的冷泉水环境下，其最大的特点就是茎长叶大或小，放个3-4天仍保持其光鲜亮丽！用于清炒，其色泽发亮，茎叶鲜嫩脆口！

这里空气清晰，灌木丛林，古木参天 簇拥几个冷泉眼，泉水不断地通过灌溉系统，通往空心菜田地里。

多文空心菜就是生长在天然无污染的泉水中，茎长叶大，采摘可放个3-4天，仍能保持其光鲜亮丽。

健康野菜豆腐，这是一道养生的风味菜。采用最具有营养的野菜打成汁，配有机山鸡蛋自制而成。

野菜具有活血化瘀，改善心血管功能，有机山鸡蛋含有非常高的营养物质，两个顶级营养食材碰撞出新的火花，一道菜让你吃到爱吃的豆腐，还补充了更多的营养。

除了这些美食，还可以吃到些和乐蟹，蒜香排骨，石山豆腐，三文鱼刺身，鳄鱼汤等特色美食。这里除了美食“诱人”，就餐环境一样“诱人”，所有包厢，采用不同主题的3D立体墙纸装饰，有香港尖沙咀主题的，有海滩假日的，海底世界的，有魔幻星空的等等。

接下来，看看海口新埠岛的西湾别墅店，这家店，不论从外观到内饰，都是看得顶级奢华的酒店风范，这里有庭院，可以举行party晚宴，婚宴都可以。菜品都是高端食材，也是大厨掌勺。所以这里比泉水山庄店贵，人均得需要300元起。

在这家店里，可以吃到干煸果子狸，干煸竹狸，红瓜子斑，金枪鱼刺身，琼中生态鹅等高级食材。

干煸果子狸，这是古姑姑私房菜，继文昌鸡，东山羊，五脚猪之后的又一大特色食材， 经过大厨用最琼菜的烹饪手法，做出的一道特色美食。果子狸来自海南一农村贫困户的养殖。

相信很多吃货，闻听果子狸，想不到在海口也能吃到这么特色的食材。口味咸甜，颜色金黄，汤汁浓稠，狸肉酥烂醇香，吃起十分可口。

竹狸，又名竹鼠。是养殖的，据说是来自琼中政府鼓励农户养殖的扶贫项目。在我国民间素有”天上斑鸠，地下竹狸”，”没有竹狸，不成宴席”，”一狸胜三鸡”的美称。

在师傅的烹制下，这一锅红焖竹狸，色泽鲜亮，汤汁浓郁，肉质细腻精瘦、鲜美可口。外皮富含胶原蛋白，一口下去Q弹，且流露出一股肉香味。

这是一种高档的食用海水鱼，又名石斑。不是一般的石斑，是栖息于岩石底质的浅海中。

师傅用了，海南最原汁原味的吃法：清蒸。其鱼刺少肉多，鱼肉雪白，丰硕肥美，经过师傅的清蒸，鱼味浓郁，吃起来鲜嫩无比。

金枪鱼有着“鱼中贵族”，也被称之为“刺身之王”。也是古姑姑私房菜里比较热门的一道菜，有人说能找到这都是骨灰级的吃货。

吃的时候，蘸少许酱油和芥末，轻轻一咬，嘴里顿时充满了鲜美的味道，细腻爽口。

琼中，地处海南中部山区，水草资源丰富，生态环境优越，很适合养鹅。这里生长出来的鹅，骨架生长好，肉嫩骨酥的好口感。

师傅用了海南最地道的做法：干煸。鹅肉的颜色和汁的稠度调得很到位，看似没有汁，其实肉里吸收了，一口咬下去，有嚼劲，且易骨肉分离，香嫩甜美，一点膻味都没有，只有淡淡的鹅肉香味。

除了上面的食材，还可以吃到大师级的厨师特色美食：奇味金丝虾球，杏片脆皮墨鱼条，蓝莓山药，果皇沙拉牛肋等风味。

其中杏片脆皮墨鱼条和金丝奇味虾球，为古姑姑私房菜大厨陈明杰师傅的获奖杰作（杏片脆皮墨鱼条，2008年在深圳市彭年酒店厨王争霸赛荣获特金奖；金丝奇味虾球，2009年在杭州国际酒店青年厨艺创意赛荣获金奖）

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