乳山，拥有海岸线长199.27公里，海域面积185.6公里平方公里，海洋资源丰富，盛产牡蛎（生蚝），俗称“海蛎子”，享有“牡蛎之乡”的美称。

生蚝营养价值丰富，含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。

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蚝的营养价值

蚝有以下营养价值和作用。

益智，越吃越聪明

益智，越吃越聪明

蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。牛磺酸还能降血脂、降血压。

补血，养胎

孕妇可多吃蚝，因为蚝中含有丰富的微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

补钙，变得强壮

蚝含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收，是补钙最好的助手。

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抗癌防癌

蚝提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。

稀缺的B12，造血功能首选

蚝又具有活跃造血功能的作用，因为蚝还含有维生素B12，一种一般食物所缺少的物质，而且维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质。

排毒作用

蚝可以除去体内的有毒物质，因为蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

壮阳必备

蚝还含有大量的锌，每百克的蚝，锌元素高达13.2毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求，锌促进荷尔蒙的分泌，所以蚝也被誉为男性壮阳必吃食物之一。

蚝也俗称是“男人的加油站和女人的美容院”。男女老小皆宜。目前全人类已经意识到蚝的营养价值且药食同源，国内外蚝的保健品开发和研制已经明目繁多，据说日本人就已经在蚝的保健品上赚的钵满盆满，年销售额可达100亿日元。

以前我也不明白为什么经常有人问我，汫洲的男人女人看起来怎么都那么水灵？现在我想应该知道答案了，生长在蚝乡，没点蚝的影响怎么行。

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蚝 吃法全攻略

知道了蚝的营养价值这么高，吃下去才是王道。

接下来小编向你介绍如何吃~吃~吃，把它吃下去你就赢了。耶！

可以说蚝是世间最美的“新娘”。它性格温和，有膏有眼，又爽又脆，不挑人群、不易过敏，不限年龄、不挑牙口，轻松入喉。

请允许我用一首自编的打油诗来概括蚝的烹饪特点。

天生肉嫩，无惧生煎蒸煮焖腌烤炸晒

始终味美，不论东南西北酸香咸辣甜

下面介绍蚝的N种做法，让你见识什么叫吃到极致，相信总有一款打动你。

1、生吃

柠檬生蚝

蚝最原始，最鲜美的味道就是生吃。在中央台的《行走的筷子》栏目中，老外主持人到了汫洲，见到汫洲的大蚝是直接撬开壳就生吃。吃完竖起大拇指，直夸鲜，好吃。

生蚝的最佳酒拍档：吃生蚝的时候可以配饮香槟和白葡萄酒，特别是香槟酒。

材料|：鲜蚝，柠檬 芥末

做法：生吃最简单，取新鲜大蚝，撬开壳后挤点柠檬汁或者蘸点芥末直接入口。生吃是大蚝最美味的吃法，不过一般人也不太能接受，因为鲜和腥往往也是亲生兄弟。

食用生蚝的注意点：生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经，所以病虚而多热者宜用但虚而有寒者忌之。

2、煲着吃

四状元汤

材料：汫洲大蚝、墨鱼干，豆干、五花肉。辅料：蒜苗，香菜，葱。

做法：墨鱼干切细条，豆干切块，五花肉几块，蒜苗切成段。

用砂锅烧开水后，先下墨鱼干煮久一点，然后下大蚝，再下豆干，最后才下五花肉和蒜子，“汫洲乡俗研究专家”培阳说这个顺序不能错，任何一种菜肴不能插队，否则影响味道。

历史：

四状元汤是一道最早经过官方认证的美食佳肴。话说当年韩文公因谏迎佛骨一事被贬至潮州，初到潮洲，对潮汕当地的民风和饮食不甚习惯，很是想念京城，想念京城大厨所做汤品的味道。韩文公到潮洲振兴文教，当地官员和百姓为了留住韩文公，到处寻找美食，有一日官员到汫洲视察，看到汫洲渔民在喝一种杂汤，就是渔民为了烹饪简便将蚝、墨补、豆干和五花肉一锅煮的杂汤，尝了一口大叫“好喝”。随后叫汫洲渔民去潮州府专门为韩文公做了一锅汤。韩文公喝着汤正高兴，突然接到京城来信，韩文公一边喝汤一边读信，读到信中当朝四状元向他问候请安时，触想到自己一生遭逢，不禁泪下，问随从说这汤叫什么名字，随从说这是汫洲渔民的杂汤，无名，遂给这道汤取名为四状元汤。人老味蕾也衰，对食物也变得挑剔起来。此时离韩文公离世只有五年的时间，此汤能调动韩文公蕾觉，可见此汤味美之极。

韩愈（768年—824年12月25日）

3、煮着吃

粥蚝

蚝粥是汫洲的一大家常美食，以前经常有外地来的朋友，最热情和特色的招呼就是煮上一锅蚝粥。它的做法很简单。

材料：米，蚝，瘦肉、香菇，香菜或小芹菜。

做法：最好用砂锅，烧开水后先下米熬粥，熬至米将熟时，放入瘦肉、香菇和蚝再煮熟，出锅时加入盐或者几滴酱油，再洒上香菜或小芹菜即可。如果没有香菇也可以。

同学刚煮的海鲜蚝粥，让我流了半桶口水，土豪的生活简直太奢侈了，但是对于汫洲的亲们来说，这不是分分钟的事么，简直无比的羡慕嫉妒不能恨啊。

蚝汤

▲图为紫菜生蚝汤

材料：紫菜，生蚝，葱。

做法：紫菜先在烧热的炒锅里用少许油煎烤一下，直到用手捏即碎。另外用锅烧开水，先下蚝煮开，将紫菜捏碎洒到汤里，加点香油和盐即可出锅，再洒上葱花。

蚝汤还有一道很经典的叫茼蒿柯（煮）蚝（可惜茼蒿有季节性，现在无图）。

汫洲有句俗语叫，“茼蒿柯蚝，爱食找无”。形容这个汤的味道鲜美到绝品，晚一点吃就被别人吃完了。

除此，你还可以把蚝加到你想煮的任何滚汤里。

蚝爽

材料：蚝仔，红薯粉，萝卜丝，香菜末，胡椒粉

做法：把萝卜丝先用水煮熟，捞起萝卜丝，把煮萝卜丝的水冷却后用来调红薯粉，开火烧锅，倒入红薯浆，把蚝和萝卜丝加到红薯浆里，用勺子搅拌煮熟，放盐，洒上胡椒粉和香菜末即可。蚝爽鲜香滑口，别有一番风味。

粿条 蚝

▲图中的贝类为青勺。

材料：粿条、肉丸、虾、蚝，香菜或小芹菜

粿条汤有无数种做法，程序大致如下，先烧开水，下肉丸、肉片，蚝等材料煮开后再放入粿条烫下 调料即可出锅。

水煮蚝

近年，辣菜在汫洲有流行蔓延的趋向，水煮蚝有望异军突起，抢占吃蚝人的胃口高地。喜欢吃辣的人，可以用做水煮肉片的做法，把肉片换成蚝，辣椒和蚝的搭配也是很好的组合，蚝的鲜味有时让人会觉得比较腥，如果搭配辣椒可以中和蚝的腥味。

材料：蚝，豆芽（大白菜）、辣椒、花椒、胡椒粉、蒜蓉、姜、四川豆瓣酱、葱。

做法：干红辣椒和花椒粒先用热锅炒热，不用放油，盛起备用。

炒锅下油爆姜和四川豆瓣酱，通常我把葱头也一起下去爆，然后加水煮开。

汤煮开后下白菜煮至变软，然后下蚝烫开即可，加调料胡椒粉和盐，盛起装盆。

把蒜蓉、葱花和之前炒的干红辣椒、花椒洒在汤上。

锅里烧热油，油要够热，然后直接淋到辣椒、花椒蒜蓉上面，淋上去要能听到“嗞嗞”的响声和闻到花椒香气。

4、蒸着吃

蚝蒸蛋

蛋蒸蚝看不到蚝，蚝沉在底了。

材料：蚝仔，鸡蛋，葱花，酱油。

做法：将鸡蛋打匀，加鸡蛋体积三分二左右的水，放少许盐搅匀。把蚝放入蛋液里轻轻搅匀。蒸锅先烧开水，把蛋液放进去蒸十来分钟，时间视份量的大小而定，用筷子插入蛋液，凝结即可。厨师讲究蒸之前要先用保鲜膜把盘子盖起来，以免水蒸气影响成品美观，如果你能把握好蒸的时间也可以像大厨的做法盖上一层保鲜膜。最后出锅的时候淋一点酱油，洒一点葱花，味道更美哟。

蒜蓉蒸大蚝

蒜蓉蒸壳类，我想说不知道是哪个老祖宗的发明，真的太聪明了。味道搭配简直完美到无法形容，只能说谁吃谁知道。

材料：蒜蓉尽量多，大蚝，（洗净外壳，去上盖）。

做法：把蒜蓉先在油里炸一下，不用炸到变色，能闻到香味，感觉蒜蓉变软就可以，加少许盐在蒜蓉里调料，然后把炸好的蒜蓉放到大蚝上面。锅里先烧开水，把蚝放进去蒸几分钟就可以，取出洒几颗葱花，淋一滴酱油味道更美。油炸过的蒜蓉香味和蚝的鲜味，令这道菜好吃到根本停不下来。

蚝粿

蚝粿，相当有汫洲特色的美食，很可惜，现在应该要失传了。

蚝粿跟过节的红壳桃做法类似，只是里面的馅料不是绿豆，而是蚝饭。蚝饭，用糯米和萝卜丝、香菇、虾米仁、猪肉加蚝煮成，将其包到粿里，蒸出来。还有一种是只有萝卜丝和蚝炒熟后做馅的，据说这一种更好吃。蚝粿保质期短，也许以前没有冰箱，所以做的人少吧。现在大部份人家都有冰箱，如此有特色的美食，聪明的商家可以借机重新推出哦。

肠粉 蚝

这个大家在早餐店就可以吃到了。营养又美味。

5、炒着吃

大蚝炒咸菜

材料：大蚝、咸菜、蒜头、胡椒粉

做法：热油先爆蒜头，把咸菜切丝下锅翻炒，待咸菜的香味炒出后把蚝放下去翻炒片刻即可，出锅前加点胡椒粉。咸鲜爽口，下饭一流。

韭菜炒蚝

材料：韭菜，蚝，蒜头

做法：热油先爆一下蒜头，放韭菜翻炒，再放入蚝翻炒 盐即可出锅。

这道菜对男性应该特别特别有益。韭菜和大蚝，强强联合。你懂的！

6、煎着吃

蚝烙

蚝烙恒久远，一盘永流传。

蚝烙是蚝美食的代表，历史悠久，人见人爱，是汫洲人的日常餐桌美食。家家户户都会做。在所有的潮汕菜馆里都有这一道名菜。如果哪家没有这道菜，那肯定是山寨。多年来，汫洲一直流传着有一家专业做蚝烙的店铺，叫阿红蚝烙。不知道老板是否还在经营？是否还在打造汫洲的特色蚝小吃品牌，希望老板坚持物美价廉的经营方针不变，给一代汫洲人始终不变的美好记忆。

材料：蚝仔，红薯粉，胡椒粉，香菜，蒜苗。

做法：将红薯粉加水调稀，把蚝加入红薯浆里。锅里放油烧热，先爆下切细的蒜苗，然后倒入红薯浆，因红薯粉很容易沉淀，要一边搅一边倒入锅里，以免红薯粉入锅生丁，下锅后摊开煎至两面金黄。出锅时洒上胡椒粉和香菜。香菜必不可少。

蚝煎蛋

蚝仔煎蛋是一道既营养美味又简便的蚝美食，跟潮汕另一家常名菜，菜补蛋做法类同。

材料：蚝仔，鸡蛋，胡椒粉

做法：鸡蛋打散搅匀，加入蚝仔，锅里放油烧热，倒入鸡蛋液，摊平，煎至两面金黄。洒点胡椒粉，吃的时候蘸点酱油。

蚝饼

蚝饼，也就是汫洲的面煎粿落蚝。

材料：蚝仔，面粉，韭菜，胡椒粉，盐

做法：韭菜先切成一公分左右长，将以上几种材料和水混合搅匀成面糊，锅里热油，中火，把面糊倒入锅中煎至两面金黄。一道蚝仔面煎粿就成功了。味道应该还不错，我还没试过。

蚝酥包

制作蚝酥包的人应该是受蚝粿的影响，将蚝作为点心馅料加以应用。蚝酥包外层松化，蚝馅鲜香，是一道新创蚝点心。

想做的亲可参考西式酥饼做法。

7、烤着吃

炭烤蒜蓉大蚝

广受欢迎的经典热销菜式，广州经常能看到大街上有烤蚝摊，从边上路过的时候，可以听到火烤蚝壳“卟卟”的声音。闻着蚝亲切和熟悉的味道，就有一种瞬间穿越到汫洲的感觉。

材料：大蚝带壳，蒜蓉，辣椒。设备：烧烤炉

做法：把蒜蓉和剁细的辣椒混合，放到每个带母壳的蚝上，然后放到烧烤架上烤，看到壳里的蚝汁开始沸腾就好了。

土窑蚝

西峡土窑鸡包蚝，汫洲蚝菜创新。

材料：蚝，调料腌制过的土鸡，辣椒

做法：将蚝和调料塞入洗净腌制过的土鸡腹内，用锡纸包好，放到土窑中烧烤。

将鸡腹做为蚝的烹饪容器，简直是高端奢华有香气，吃出营养吃出好身体。

8、焖着吃

金黄半焖蚝

隔着屏幕我都能闻到这道菜浓浓的蒜香味。

材料：大蚝肉，蒜泥

做法：将大蚝肉先在平底锅里煎到金黄，再装到砂锅里加蒜泥，盖上锅盖焖出香味，加调料盐，即可出锅。

9、 涮着吃

蚝火锅

现在流行吃火锅，还流行蚝火锅。这个不用介绍了，亲想怎么吃就怎么吃，据说也是无敌好吃。

“蠔”气十足大盆菜

这是小编吃过最夸张的大盆菜了，盆直径足有80公分宽。大盆菜就是“蠔”啊。

10、腌着吃

腌蚝仔

腌制海鲜是潮汕“美食毒药”，传说吃过后没有解药，让人起吃越想吃。

材料：新鲜蚝仔，香菜，酱油，白醋，麻油，辣椒，蒜蓉，姜，鱼露。

做法：将蚝过下白醋沥干待用（也有人把蚝先在开水中灼一下再沥干的），将姜、葱、蒜、盐、鱼露、辣椒、酱油、香油、香菜等按比例配好，再加冷开水做成腌料，把沥干的蚝加入调料汁混合浸泡，密封好放冰箱冷藏4小时或急冻半小时就可以吃了。

11、炸着吃

酥炸珍珠蚝

材料：珍珠蚝，面粉，胡椒粉，五香粉，盐，蛋黄

做法：把面粉，胡椒粉，五香粉和盐按比例混合，不用加水。热油锅，中火加熱至 170℃，放入木筷子测试， 1至 2秒后冒出气泡即可。珍珠蚝拌入鸡蛋黃，夹出把蚝肉全身滚上刚才调好的面粉，放入油锅炸至金黃色，撈起沥油，即可上碟，操作简单。此菜就是传说中的外焦里嫩，脆脆的外皮咬下去里面满口的蚝汁溢出来，咸香惹味。

椒盐大蚝

材料：大蚝，花生油，面粉，生粉，盐

做法：将面粉和生粉倒入盘中，均匀混合，把蚝裹上粉。烧油锅，放入生蚝炸至金黄色捞出，洒上椒盐即可。吃的时候蘸点桔油，外酥里嫩，迷倒万千胃口。

12、焗着吃

海盐焗蚝

材料：大蚝肉，葱花，沙姜、香菜，酱油，粗海盐，锡纸一张。

做法：锅中倒入粗盐，中火炒至发烫，将小葱，沙姜，适量花生油，细盐，酱油放入蚝中轻轻拌勻。放在锡纸上包好。把包好的蚝放在盐中间，再用盐覆

盖，盖上锅盖焖10分钟左右即可。亲，盐焗鸡你吃过吗，咸香有嚼劲。盐焗蚝也是哟。

铁板大蚝

严格来讲，铁板不是焗，它是单独的一种做法，但因分类太多，请允许我将铁板大蚝加入到焗的这一做法。

材料：大蚝，姜片，蒜片，青红辣椒，葱段，洋葱丝，胡椒粉，酱油，麻油，生粉，外加锡纸一张。

做法：大蚝先用盐、料酒和姜片腌制一会，腌好后给蚝身拍些生粉。起平底锅下油，先把生蚝煎一下去掉多余水分，煎好的生蚝下点盐，白糖，酱油，胡椒粉，麻油拌匀。

铁板烧热，下油，先下姜蒜爆香，再把其他辅料铺上，再把生蚝倒在辅料上面，最后用锡纸把铁板表面包住加热一会儿即可。

这道菜的配料较多，沿用的是铁板菜式的作法。特点是香，烫，吃的就是烫的感觉。

这道菜让我想起了啫啫煲。用啫的做法应该也不错的。

13、晒干吃

蚝鼓

特制品蚝鼓，加工蚝鼓时的汤汁经过熬制又成了蚝油，我真的不得不佩服蚝的贡献精神，一身都是宝啊。

广州人年菜必有“发花蚝鼓”，寓意发财好市（好事）。

牡蛎粉

为便于运输，适应不同的市场需求将蚝肉晒干磨成粉，营养价值和生蚝相同，可以做成蚝汤，也可以熬成果冻状食用。

14、调料也吃

蚝油

制作蚝鼓的时候，煮出的汤汁，或直接用蚝熬制成浓稠状即成了神奇的调味品——蚝油，蚝油使用范围非常广，凡是咸食的菜式都可以用它调味。

蚝油香菇。

温馨提示：以上菜式提到的做法要求有一定烹饪基础人士才能完全领会，新手需先从掌握火候和材料比例方便等学起才可看懂。

▼下面几张是深圳15年星级酒店蚝美食评选出十大菜式中的几种。供大家欣赏。

▲鹅肝蚝‖金蚝猪手

▲海螺木瓜蚝鸡汤‖鲍鱼扣金蚝

▲燕麦生蚝粥‖芝士焗生蚝

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“蠔”骄傲

连加工蚝鼓时的汤汁经过熬制都成了蚝油，我真的不得不佩服蚝的贡献精神，一身都是宝啊。这个通身是宝的家伙，不但能吃出这么多花样，还有其他惊人的作用，一起来看看吧。

1蚝珠可做装饰

蚝有珠，但较少，蚝珠有祛痰镇惊的作用。而且像珍珠一样还可以做装饰品，如果你有一串蚝珠项链，那么恭喜你，你发财了。蚝珠的价值贵得以克按百元、千元来计算的。也许物以稀为贵说的就是它吧。

▲椭圆形的蚝珠，不太规则。

2蚝壳可用繁殖下一代

汫洲人对这个穿蚝壳简直太熟悉了，熟悉到如果我多说你都会不高兴的，所以不做累述了。

3蚝壳还可入药

一，钙片就是蚝壳提炼而成的。

二，蚝壳高温煅烧后成了煅牡蛎，有很强的除酸、收敛、固涉作用，对治胃病、胃酸又非常好的疗效，还可安神镇心，疏风解表，固涉止汗，对心神不宁，头晕目眩作用尤其显著。

牡蛎煅

4即使化成灰也有大作用——重要的建筑材料

牡蛎壳的主要化学成分99%是碳酸钙，也是石灰的原料，所以还可以烧制成灰，用来建房子，以前汫洲有专门的烧石灰的场，用来做成灰土角。

5蚝壳厝的历史意义

亮点来了，蚝壳除了烧成灰，还可以直接建房子。

▲汫洲现存的蚝壳厝，历史的遗物。

同一面”刹癖“，有的人看到的是残败，厌恶；有的人看到的是历史和商机，你看到的是什么？

用蚝壳建筑的房子，冬暖夏凉，不怕积水，不怕虫蛀，适合岭南气候。

在我印象中汫洲还有很多蚝壳建成的房子，蚝壳厝是蚝乡的特色建筑，可以用来研究蚝民渔民的栖息史和建筑艺术史，具有重要的历史价值和艺术价值，历史家们这样说。

我觉得汫洲的蚝壳厝可以部份承载起汫洲的文化底蕴。挑选部份具有规模和特色的蚝壳厝，通过对蚝壳厝保护和修缮，可以起到历史保护作用，将来还可以用来做旅游观光项目，与大蚝美食节起到相应串连作用。食大蚝，赏蚝厝，了解蚝乡文化，这就是汫洲一张对外的文化牌。目前省领导正重视修复开发和保护古村落，汫洲镇领导是否也能在我们汫洲与众不同且具特色的蚝壳厝上做下关注和研究呢。

曾经外地的朋友来汫洲游玩，看到汫洲的蚝壳厝惊叹不已，追问为何不将其做为特色旅游项目，我和其他在外的一些汫洲人也深有同感。

目前研究、保护和开发汫洲蚝文化，历史遗产是值得思考的问题。

汫洲蚝壳厝让我想起了红门十三乡的欧边，澳仔，上山家等那些已经消失的村庄，如今连个遗址都没有，再过若干年后，她们曾经存在于汫洲的历史将更加难以考证和记忆了。如果现在不保护蚝壳厝，任由外来的、西式的钢筋水泥小洋楼霸占了汫洲的乡土，到哪时，拿什么来证明汫洲的蚝乡历史！

汫洲的蚝壳厝大多年代已久，并且失修，几成危房，但危房≠拆，可考虑修复和加固。

广州小洲村唯一仅剩的一间蚝壳厝已有400年的历史，现在连蚝壳厝周围的祠堂和古树等风物都一同被严格保护，成为了历史遗产和文物。

小洲村蚝壳厝

深圳沙井江氏大宗祠的蚝壳厝，经过修缮之后，已列入沙井新八景之一，已成为深圳出名的蚝壳特色的标志性古建筑，它对于研究珠三角地区蚝民渔民的栖息史和建筑艺术史，具有重要的历史价值和艺术价值。

修缮后深圳沙井蚝壳厝江氏大宗祠

在广东两个与蚝有关的建筑已经被列入保护对象和历史遗产，说明蚝壳厝的历史价值被肯定，接下来还与蚝有关的建筑就是汫洲的蚝壳厝了。我们翘首以待，汫洲蚝壳厝也能发挥它的历史作用。

小编用了半个月的时整理了洪州的蚝文化，长篇累椟下来，真切的发现蚝真是大自然赐给汫洲的瑰宝。吃好和用好蚝，才不辜负大自然对汫洲人民的厚爱。感恩！

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