今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊红烧五香排骨的做法,以下观点希望能帮助到您。

答[ 1 ] 红烧排骨的做法

食材用料：

排骨 500克、葱 10克、拆握姜 10克、蒜 10克、八角 2个、香叶 4片、盐 5克、老抽 25毫升、

鸡粉 3克、蚝油 10毫升、生抽 10毫升、料酒 20毫升、味精 3克、白糖 20克。

做法步骤：

将排骨剁成长约5厘米的段；

锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用；

葱姜蒜洗净切片；

锅内下30毫升色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（小贴士：炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）

待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15毫升，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用；

开始炒小竖大料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20毫升色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香；

此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10毫升，继续翻炒；

待蚝油炒香，转中火，加料酒20毫升，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨；

最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10毫升，老抽10毫升继续翻炒排骨；

盖锅盖，中火炖20分钟；

大火收汁，待汤汁浓稠时关火；

出锅，装盘上桌。

[ 2 ] 红烧土豆排骨的做法

食材用料:

排骨 500克、土豆 两个（350克）、食用油 适量、姜 适量、八角 5个、香叶 2片、

桂皮 适量、红椒 5个、盐 适量、冰糖 适量、老抽 适量、料酒 适量、五香粉 适量、

胡椒粉 适量、鸡精 适量。

做法步骤：

（ 1 ） 将排骨剁成块；

（ 2 ） 将姜切片，和香叶 八角 桂皮 干红椒 装盘备用；

（ 3 ） 土豆切滚刀块放碗里泡上水；

（ 4 ） 将排骨倒入汤锅倒入料酒加水，盖好锅盖大火焯水；

（ 5 ） 锅开一会就可以了，捞出洗净装盘备用；

（ 6 ） 冷锅少油给冰糖炒糖色，小火锅铲划糖；

（ 7 ） 糖起泡沫就行了；

（ 8 ） 倒掉排骨翻炒上色；

（ 9 ） 给点老抽继续翻炒上色；

（ 10 ） 将八角 香叶 干红椒 姜 桂皮加入煸炒出香味儿；

（ 11 ） 倒入漫过排骨的热水，盖好锅盖炖30分钟；

（ 12 ） 30分钟后加入土豆翻炒后；

（ 13 ） 加入旅纤庆盐 胡椒粉 五香粉继续盖好锅盖炖至土豆熟就行了；

（ 14 ） 出锅前加点鸡精提鲜；

（ 15 ） 装盘上桌，撒点葱丝装饰一下。

小贴士

排骨要焯水；

炒糖色的火候把握好，糖冒泡才倒排骨，否则排骨上不了色，火候过了也不行，做出来的的排骨就会有焦糊味；

这道菜微辣，喜欢辣味重的话，可以把辣椒切碎；

这道是两盘子的份量。

答我家老公和孩子最喜欢的一道美食！制作过程虽然复杂，但是味道很美味！

红烧排骨的做法

步骤step

1

葱姜蒜 调料包 调料包里草寇 花椒 大料 香叶 桂皮 葱段 冰糖

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2

排骨先用清水大火烧开去血沫

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3

烧开后血沫浮出来，把排骨捞出来。

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4

排骨捞出来，准备油锅，热锅冷油

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5

热锅冷油下葱姜蒜末爆锅

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6

爆锅出香味放入排骨翻炒，大火翻炒，最好炒出点油。

步骤step

7

煸炒放入水。凉水。

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8

放入自己做的炖肉包，也可以买现成的炖肉包。

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9

放入适当蚝油

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10

放入适量腐乳汤

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11

放入酱油和适量盐

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12

大火烧开盖锅盖焖炖。先大火炖，然后转小火炖。

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13

炖到汤汁差不毁迟多转大火收汁，纤运李把调料包拿出去收汁。

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14

收汁我没有放淀粉勾芡提亮

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

收汁时候我没有添加勾芡，感觉悄档原汁原味最好。过程控制火候

答红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

红烧排骨的做法

步骤step

1

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍虚御去除血水

步骤step

2

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

步骤step

3

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

步骤step

4

炒锅烧热，注入植物油

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5

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

步骤step

6

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

步骤step

7

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

步骤step

8

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

步骤step

9

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

步骤step

10

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

步骤step

11

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

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12

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

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13

如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

步骤step

14

可以尽情享用啦

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4、炒糖色一般来说就是型友最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；

5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入卜誉槐味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；

6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

答红烧排骨，此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

|红烧排骨｜的做法

步骤step

1

准备好食材

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2

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

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3

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用仿轮缺，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

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4

炒锅烧热，放入植物油，转小火放入冰糖

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5

以小火慢慢将冰糖炒化，炒桐握到糖融化变色开始冒泡时，立刻备辩倒入排骨，炒匀

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6

放入姜片、蒜、香叶、大料、桂皮、葱段炒出香味

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7

加入少量料酒和酱油

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8

翻炒2-3分钟左右

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9

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味）再放入适量的盐

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10

大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软

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11

大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅

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12

收汁装盘撒入葱花

|红烧排骨｜的成品图

|红烧排骨｜的烹饪技巧

技巧tips

1、焯水时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

2、关于炒糖色。在炒至的时候全程一定要用小火，大火容易做出来的肉会有苦味。

3、炒糖色时用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮

答喜欢吃排骨，就是喜欢！

红烧排骨的做法

步骤step

1

准备好材料，如上图；（料酒和陈醋在一个碗中）

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2

起锅冷水放入排骨；

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3

撇去浮末，水开后继续煮2分钟后将排骨捞出；

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4

起锅倒入35克油，油热倒入生姜、大蒜野孙、辣椒、香葱梗，爆香；

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5

继续倒入香叶、八角、桂皮，继续煸香；

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6

倒入排骨，中火煸炒；

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7

煸至表面金黄；

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8

倒入烧烤粉、白糖翻拌均匀；

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9

继续倒入除香葱叶的剩余配料，并加入一碗水；

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10

小火焖煮10分钟；

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11

大火收汁，取出排骨装盘，撒上葱花即可；

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨最颂洞链好选用肋排；

2、烧烤粉也可由五香粉、白胡椒粉、花椒粉替换；

3、煸炒排骨时注意油稍多，火力不能太猛，炒的不颤携能太过，避免干硬；

答排骨做法多种多样，砂锅煲汤，玉米排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤等等，或者糖醋排骨、蒜香排骨，酱排骨、红烧排骨等等，今天给大家介绍一下腊做这道红烧排骨！不是糖醋的，是我误解了娃的意思，她说红烧排骨，我以为就是纯红烧，结果跟我说，酸酸甜甜那种，还要撒芝麻那种，这个是她爸爸给她做的！好吧，回归正题，红烧排骨，咸鲜味版本，加糖提鲜，所以带点甜味！做法不是很复杂，

红烧排骨的做法

步骤step

1

准备好材料，排骨清洗干净。

步谈局销骤step

2

排骨买的时候就请卖家剁开，回家清洗干净，然后放入锅里，倒入清水末过排骨，开大火，烧开，进行焯水，去浮沫。

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3

焯水结束，排骨用冷水冲洗干净，沥干水分备用。然后葱姜清洗干净，姜切片，葱切成葱花。

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4

干净不粘锅，倒入油，开大火，将油烧热，下姜片翻炒几下爆香！

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5

油热后，倒入沥干水分的排骨，不沥干的话，油会溅，不过没事，不怕哈！进行翻炒，翻炒一会，再淋入料酒去腥。

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6

排骨可以煸炒几分钟，然后再加入老抽，翻炒上色后再加入清水末过排骨，水一次性加足，然后倒入排骨酱，翻炒均匀，盖锅盖，大火煮开，然后转小火炖30分钟，必须炖够时间。炖到25分钟时候，加入盐调味，因为老抽是比较咸的，所以这个盐量要控制。

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7

小火慢炖到汤汁变很少，期间要开锅盖翻炒3-4次，炖煮更均匀入味。含游然后再加入糖炒匀提鲜，此时可以试下味道和排骨的软烂程度，再决定是否要再继续炖一会。如果排骨已经软烂了，那就可以开大火收格汁即可

步骤step

8

然后出锅，装盘，撒上葱花装饰即可！

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨建议用专门做排骨那种，真心贵，不过熊孩子一咬骨头就下来了，没有碎骨，吃的放心。

2、最好用不粘锅，翻炒手脚慢一些也没有关系。

3、记得穿围裙，防止油飞溅哦！

4、成品趁热吃，很香哦！

从上文内容中，大家可以学到很多关于红烧五香排骨的做法的信息。了解完这些知识和信息，窝牛号希望你能更进一步了解它。

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