大家好，我是扬州长鱼面这集的导演助理。烟花三月下扬州，确实我们在今年的农历三月来到了美腻的扬州。

啥是长鱼呢？扬州人把鳝鱼叫做长鱼，也就是大众认知里的黄鳝。扬州是富饶的江南水乡，只要是水田里都会有黄鳝的。

这边的人习惯将黄鳝骨肉分开。用骨头熬成浓白的底汤；将黄鳝肉分为鱼肚肉和鱼背肉，鱼肚肉韧性大要先下锅煮，鱼背肉容易烂后下锅煮。

长鱼面有三种吃法，长鱼汤面，长鱼拌面，长鱼炒面。汤面和拌面形式类似，煮好的长鱼分装一小碗，另一大碗则是用浓白骨头底汤调好的长鱼汤面或者用猪油加酱油和底汤调配的长鱼拌面。炒面是最香的，一小碗称好斤数的长鱼，加入韭菜，倒入锅中翻炒，再盖到一大碗的面上，也叫长鱼盖浇面。

除了长鱼，扬州面也是一大特色。它不像南京面偏硬，而是属于碱面，很香，嚼起来软硬适中。曾经碰到一个司机姐姐，她说扬州面就算是做成酱油水阳春面也是相当好吃的。

我们在扬州踩点的过程中，选择这家“范水长鱼面”纯属巧合。在店里坐下，眼看着导演和我就要把一碗长鱼面给吃完了，但还不知道如何开口和老板娘聊天。最后导演起身去付钱，正要扫二维码时，被老板娘一口浓厚的扬州口音打断：“诶，等下！你先扫一下底下的二维码，会有红包哦，最少两块钱！”红包的话题打破了我们的陌生感，觉得老板娘很可爱，于是开始了简单的沟通。慢慢的在旁边收拾桌碗的老板娘的儿媳妇也加入了进来。

过不了多久，老板就从外面捕长鱼回来了。一辆电动车，两边挂着满满的长鱼鱼笼。他将鱼笼散在店门口的地上，拿个水桶，打开鱼笼就往桶里头倒出长鱼。老板的脸上总挂着一幅笑脸， 虽然不常说话，但很和气。

这一家的支柱是老板陈奇，他和老板娘都住在店里。陈奇是夜班制，冬天半夜一点就要起来熬长鱼汤，三点又要起来划长鱼，四点左右，天微微亮，简单吃点早餐就得起身去收长鱼，一直到早上十点多才回来。

回来后会回厨房旁的小房间补一觉，但是忙碌的时候厨房油烟机的声音很大，他其实也只是咪一会儿，睡不深。儿媳妇苏红金把这些都看在眼里，心疼公公的付出，在没人的时候对着我们说：“他比以前瘦了好多，都是累的嘛。”

这一碗简单的长鱼面里是老板陈奇养家糊口，过生活的努力和付出，也有家人间互相关心的温情。

既到扬州，那肯定是要去东关街看看。东关街是扬州城里最有代表性的一条历史老街，它东起古运河，西至国庆路，短短一千多米的距离，铺陈出扬州数千年的富庶与繁华。唐代诗人杜牧笔下的“春风十里扬州路”说的便是当时的东关街。同时这里的美食也声名远扬，以扬州菜为主体的淮扬菜是中国传统四大菜系之一，若你来到东关街，那么你一定要去品尝扬州的美食，欣赏一次扬州评话，感受这座千年古城的魅力与韵味。

江苏扬州——长鱼面

☑ 店名：范水长鱼面

☑ 特色：长鱼面、干拌长鱼面、长鱼盖浇面

☑ 价格：长鱼面（小）20元/份、干拌长鱼面（小）20元/份、长鱼盖浇面30元/份

☑ 营业时间：05:30-20:30

☑ 地址：江苏省扬州市广陵区解放北路2-59号

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