早餐吃什么?豆浆油条啊。还有什么可以代替这对“黄金搭档”吗？

“黄金搭档”

和普罗大众、“成双成对”的细条状油条经常霸占人们餐桌的现象不同的是，在豫北、鲁西一带的地区，一种类似油条又和油条不同的美食，“老鸹头”却颇为盛行。因为形状类似老鸹（即乌鸦）圆圆的脑袋，所以这种不规则的圆形油条被叫做老鸹头。

老鸹头。摄影/王启晨

在老鸹头盛行的地区，胡辣汤、豆腐脑沾着老鸹头，或者两掺(即豆腐脑掺胡辣汤)，是很多人早餐的经典搭配。

油条和豆浆、胡辣汤的吃法已经是妇孺皆知的事，但是油条的其他吃法你都了解吗？万物皆可涮火锅，是四川人的美食心得。油条下锅之前自己静静地呆在盘子里，一旦与油锅接触后，灌满汤汁的油条，体态更为膨胀，筷子稍一触及，汤汁便自油条表层溢出。

油条涮火锅、泡麻辣烫，“诡异”的搭配，却生出奇特的滋味。图/网络

油条除了可以涮火锅，还可以做粥喝，这粥对于不少老广人来说还是承载了不少的乡愁。以鱼片、炸花生等多种配料夹在粥中熬制而成，后来还加入了海蜇、鸡蛋花、葱花、油条块或者油条丝，鲜甜香美，是广州有名的粥品。

起初的艇仔粥原为一些水上人家用小船在荔枝湾和珠江边上贩卖；现如今在当地五星级酒店、海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。

艇仔粥

除却单吃，油条还是不少食物首选的馅料。葱包烩是杭州民间的传统小吃，将油条和小葱裹在面饼内，在铁锅上压烤或者油炸至脆黄，配上甜面酱和辣酱。

这葱包烩的来源还有这样一种说法：南宋时，岳飞因与秦侩有矛盾，被杀害于杭州风波亭，一时间群情激奋。杭州的一位面点师傅用面团捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中压烤，并称其为“油炸桧儿”，为了避免秦桧起疑，把木字旁的桧改成火字旁的烩。"葱包烩儿"也是同样的寓意。

葱包烩

杭州的隔壁上海，也有自己的吃油条方法，大饼、油条、豆浆和粢饭被称为上海早点的四大金刚。与其他三种食物相较，粢饭团有些许“面生”。 以糯米饭为主原料，在其中裹入油条、榨菜、肉松等卷捏而成的粢饭团，气香而有嚼劲。

粢饭团。图/网络

最后还得回到广东这里，要不怎么说广东人会吃呢，这不除了艇仔粥，和肠粉搭档的炸两又来了。原产于广东，流行于香港，不同于上述小吃使用的新鲜油条，广东炸两以隔夜油条为美。将隔夜的油条用肠粉包裹后切成小块，淋上豉油，再洒上葱花就成。香港、广州人通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店售卖。

港式炸两肠粉

小小的油条竟也有这么多的吃法，蘸、炸、烤、蒸都有自己的一片天。你喜欢哪种吃油条的方法呢？

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文丨莺时

编辑 | 堃堃

封图丨图虫·创意

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