三伏天讲究吃烙饼。要说起来烙饼可是一项很了不起的发明。什么叫烙呢？就是在饼铛上刷上一层薄薄的油，等油烧得滚烫，再把用和好了的白面做成的面饼坯子摊上去的方法。这种做法不容易烤糊，还热的快，既满足了烧干草、秸秆的条件，又能有类似于烤出来的焦香味，能够适合各种人的胃口。实际上也费不了多少油。烙饼的品种有很多，比如葱花儿饼，芝麻酱饼，发面饼等等。

烙饼，需要翻个儿。俗话说“翻饼烙饼”，还有一句叫“折饼”，都是这个意思。不过还有一种更为中西合璧的饼，做的时候不用翻个儿，吃起来也非常好吃。什么呢？就是用棒子面做成的糊饼。糊饼也许您没吃过。简单说，就是一张用大饼铛烙的焦香酥脆的玉米面饼，上面抹着一层馅儿，看上去就跟匹萨差不多。

糊饼是大运河河滩地区的农家饭，特别流行于山东、河北和北京通州一带。有个说法叫“云门糊饼赵州茶”，不知您听说过没有？胡兰成在《禅是一枝花》里写了：僧问云门禅师，如何是超佛超祖之谈？云门云：糊饼。这里的糊饼的香味儿里充满了禅味儿。不过那时候的糊饼不是棒子面的吧？玉米是明朝末年才进的中国。

有意思的是糊饼不是烤出来的，也不是烙出来的，而是打出来的。当然，并不是用棒子去打，看起来也是在饼铛上烙，只不过中间不能翻饼。至于为什叫“打”？有各种各样的解释。有人说是因为做糊饼的时候要把面糊摔在饼铛上，然后赶紧用手拍拍打打的把它弄弄匀了，也有人讲是因为做糊饼不能像烙饼那样来回翻个儿，因为上面有馅儿。或许就是因为这一打，让糊饼有了禅味儿。别看糊饼是农家粗食，但想要“打”出来也挺不容易的。刘绍棠在《打糊饼》里说了，“在我那个生身之地的小村,高手也不过三五位,可算稀有人才。”

打糊饼要先把细棒子面和温水搅拌成稠糊。大饼铛烧的烫得虚手，抹上层油，把面糊用尽洪荒之力“啪”的一声“打”在饼铛中央，然后赶紧的拍平，抹匀了，摊出来一张大大的圆饼。

接下来就要往上摸馅儿了。糊饼的馅儿一般都是素的，可以是西葫芦或者白萝卜丝焯到八成熟和上盐和五香粉，也可以是剁碎了挤干水分白菜，和上甜面酱。不过最经典的还得说是虾米皮、鸡蛋拌韭菜馅儿的。把白虾米皮先用油煸得金黄喷香，两个鸡蛋打散了炒得嫩黄，和上切成细末儿的韭菜。眼见饼铛上的玉米饼稍微变了颜色，赶紧把和好的韭菜馅儿撒匀在上面。盖上盖焖，得到烤玉米的焦香味儿混合着韭菜的辛辣味儿窜出来，就可以拿出来了！看上去就像一张碧绿的大匹萨。

就着热气咬上一口，上嫩下焦，咸、鲜、薄、脆、香，管饱您喜欢的不行不行的。（本文为《今日头条》原创，谢绝转载，图片来自网络）

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