豆芽塞肉

西米录专栏

西米

这个人来自火星

如果你喜欢或者讨厌西米，那就来看看吧！

上周看见堂哥在朋友圈里晒了个美食图，嫌摘豆芽麻烦。此时本人正在辛苦工作，挣钱养家活口，对这种凡尔赛行为甚为忿忿不平，便点评一句，这算什么，如果是弄豆芽塞肉才叫麻烦，不料得到的回复竟是不知道豆芽塞肉是啥，所以，今天轮到我来凡尔赛了，因为我知道呀。

之前，我记得听说过，有两个出处，一是叫“火芽银丝”，据说袁枚在《随园食单》里有记载的，当然，听说是一回事儿，但到底有没有，就是另一回事儿了。果然，听说不可信啊，幸好《随园食单》不长，随手翻一下，还真没找到（也许我看了一本假食单），所以，什么慈禧太后最爱吃（谁这么没眼力去拍这个马屁啊，万一哪天豆芽没发好，肉没塞好，连会不会不被砍头都不知道）；什么要花上十天才做成（十天，天若热一点儿，豆芽都馊了，又是一个砍头的罪），估计也都只是以讹传讹了。

最后，终于在“饮食类”里找到了（这算是真找到了，因为有原文啊，——现在的互联网越来越不可靠，凡是没有原文的援引都是耍流氓），“豆芽菜塞鸡丝火腿：镂豆芽菜使空，以鸡丝火腿满塞之，嘉庆时最盛行。”

这个简单的说法，其实有点儿费解，因为豆芽这种东西掐头去尾本来就是空的，也不知道“镂使空”是啥意思；而“满塞之”一说也有点奇怪，其实一根鸡丝或是火腿丝插入之后，这小豆芽也就满了；但以丝塞终是有空隙的，所以不知道如何满塞之；还不明白的是“满塞之”后怎么弄，是蒸炒煎炸煮炖焖？书上没说。我们也不是活在那个时候的人，所以也不知道正宗的做法和吃法，后世的拷贝中，应该也有大厨们自己的想像和创造，味道是不是还是嘉庆时的味道一样，会是美食史上一个永远的迷了吧。

还有一个版本，是我小时候听说的，记得那时每次吃豆芽，老妈都会说，那个西哈努克亲王参加了一个周总理请客的宴会，有一道菜，老亲王吃得赞不绝口，就是豆芽塞肉，这就是真的塞的是肉糜了，不过，不是用绿豆芽，那玩意儿实在太细了，所以，宴会用的是黄豆芽，然后大师傅们大概花二个小时用牙签小心地把拌好的肉糜塞进去，塞好后用高汤煨，煨好上桌，上桌前淋一勺热油……每次都听得我很想吃，曾经央求过我妈去做，老妈白我一眼，“没空”。果断拒绝。等我自己有空的时候，就觉得，塞几根给自己吃吧，不划算；塞一堆给别人吃吧，不情愿。

不过，个人觉得，后面这个版本可能更可靠一点儿，毕竟这个是我妈说的，而且说的那么明白（当然坊间也有另一个说法是叶剑英请西哈努克吃的，而且确实是用绿豆芽塞的，这能证明不管是谁请客，不管是啥豆芽，反正老亲王吃过就对了）；另一个本来也就是一个听说的汇编，到底听谁说的，怎么说的，谁又知道呢。

只是，就算我知道那么多，也还是没吃过，不知道现在哪里有哪个厨师在做这个菜，哪怕是不太正宗的创新，好歹可以尝尝，为我的想像增加更多的空间，为我的凡尔赛打下更好的地基……

特别声明

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