夏天天气炎热,大家的食欲都不怎么好,大鱼大肉都没有胃口吃,还不如吃些清淡家常菜,下面给大家整理了最下饭的十道素菜做法,食材简单,价格亲民,最主要是做法好简单,酸辣味、甜味、咸香口的都有,根据自己的喜好来选择,每天都可以不重样的吃。
最下饭的十道素菜做法1、鱼香茄子
把茄子切成长条,泡在水里面防止氧化;准备蒜末、葱花、辣椒丁;碗中加2大勺米醋、1勺酱油、15克白糖、2勺清水、1勺淀粉,搅拌均匀之后备用。把茄子沥干水分,加半勺盐腌制10分钟,然后挤干水分,撒一层淀粉上面翻拌均匀;油烧至7成热,放茄子炸至变色捞出;把蒜末葱花炒香,放一大勺豆瓣酱炒出红油,放茄子翻炒,然后加调好的鱼香汁进去,翻炒收汁即可出锅。
2、手撕包菜
包菜用手撕成小片,洗干净后控水,蒜末,干红辣椒末备用。碗中倒入1勺酱油、1勺耗油、2勺陈醋、1勺糖,搅拌均匀,油温7成热,放蒜、辣椒,小火炒香后放包菜进去炒熟,然后放调好的料汁,炒匀即可出锅。
3、孜然土豆丁
土豆、胡萝卜切小块,放在清水中浸泡一会,然后捞出来沥干水分;锅中倒油,油稍微多一点,放土豆、胡萝卜不停的翻炒,煎到土豆有一点点焦黄的时候,放些孜然粉、辣椒粉、盐、果蔬粉,加2勺水,翻炒均匀后,等水分收干即可出锅。
4、麻婆豆腐
嫩豆腐切成1厘米左右的小块,放入开水锅中,加少许盐,给豆腐浸泡一下;锅中放油,把猪肉末快速翻炒至变色,然后加豆瓣酱,撒上干红辣椒碎,炒出红油后放豆腐,加适量的温水煮一会,然后淋上水淀粉勾芡,关火后撒一些花椒粉、葱花出锅。
5、手撕杏鲍菇
杏鲍菇用手撕成条状,清洗干净后,放在锅中煮半分钟捞起来;锅中加适量油,爆香蒜末,放青椒翻炒后放杏鲍菇炒几分钟,接着加生抽、蚝油、盐、黑胡椒,炒匀即可出锅。
6、炝炒木耳
木耳提前泡发,洗干净撕成小朵,然后葱姜蒜切好备用,红椒切小块,锅中烧油把从葱姜蒜爆香,放红椒煸炒,接着放木耳翻炒,加盐、糖、生抽、蚝油,出锅前撒些葱花即可。
7、香辣藕丁
藕去皮,切成1厘米左右的小丁,放清水中冲洗干净;锅中烧水,水开放藕丁进去焯水1分钟,捞出来用凉水浸泡。碗中加白醋、糖、盐、老抽搅拌均匀,锅中加油爆香干辣椒,放藕丁翻炒两分钟,放料汁、葱花、青红椒,炒熟后加水淀粉炒匀出锅。
8、清炒丝瓜
丝瓜去皮切块撒1勺盐,拌匀后捏几下腌制3分钟,大葱切断,蒜末、干辣椒备用;腌制好的丝瓜放在水里冲洗干净多余的盐分,锅内放少许油,蒜瓣、干辣椒、小葱炒香;丝瓜捏干水,放入锅里大火炒1分钟,加生抽、糖、胡椒粉、盐、鸡精,炒匀出锅。
9、红烧冬瓜
冬瓜切块备用,锅中加少许油,油热爆香蒜末,冬瓜放进去翻炒3分钟,变的有些透明的时候盛出来备用。锅里在家一点油,放5粒冰糖,中小火熬成糖浆,然后把冬瓜放进去翻炒上色,加2勺蚝油,加水淹没冬瓜,盖上锅盖焖煮5分钟,大火收汁。
10、白菜炖豆腐
豆腐切成片,放入油锅小火慢煎,煎至两面金黄后捞出,锅中剩下的油,爆香葱姜蒜、干辣椒,炒出香味之后放白菜炒软,盖上盖子焖煮5分钟,加2勺生抽、适量老抽,翻炒均匀,放煎好的豆腐、适量虾皮,炒1分钟,加胡椒粉、、盐、鸡精、小半碗清水,盖上盖子焖煮8分钟即可。
家常素菜菜谱大全?
夏日天气炎热,人们更青睐于清淡爽口的小菜,素菜成了大家餐桌上必不可少的一道菜。我为大家推荐几道美味并且简单易学的素菜做法,让您每天不重样!
家常素菜菜谱一:炸蔬菜球
原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄***荸荠***10个、香菇五、六朵、小菠菜
做法:
1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
2、马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。
3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。
4、放入油锅,用中火炸至金**,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。
心得:
1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。
2、菠菜和豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其他蔬菜,如豆苗等。
3、要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用。
家常素菜菜谱二:茄汁茭白
原料:新鲜茭白***如图***、玉米、碗豆、番茄酱
做法:
1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒***随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑***。
3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
家常素菜菜谱三:番茄豆腐干
原料:白豆腐干、番茄***西红柿***、绿菜椒
做法:
1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐乾,煎至两面金**,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅
家常素菜菜谱四:春季杂锦菜
原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法:
1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块。
2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。
家常素菜菜谱五:红烧豆泡
原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法:
1***芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;
2***用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出;
3***用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯***可用泡香菇的水***,烧入味;
4***加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。
家常素菜菜谱六:腰豆神仙豆腐
原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法:
1、开启袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水分。
2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。
19道素菜的做法,简单又美味!好吃爽口,每天不重样,家人都爱吃
食材:
大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。
腌料: 面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
调味料: 盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法:
1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。
2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。
食材:
菠菜1把,花生米适量,花椒8粒左右,醋一小勺,生抽,橄榄油,味全高鲜少许。
做法:
1、菠菜一把,清洗干净。
2、锅里水烧开后,放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。
3、炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了。
4、焯过水的菠菜过一遍凉水,炸好的花生米备用。
5、把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米左右的长度,放入大碗中,加入橄榄油,花生米,盐,味全高鲜,醋,生抽,搅拌均匀即可。
食材:
千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒。
做法:
1、千张切丝,放入滚水中焯一-下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。
2、起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。
食材:
豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精(可选)、糖、生抽、蚝油、淀粉。
做法:
1、豆腐切成一厘米厚的片,用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断,蒜切末。香菇切块。
2、盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁(水可以稍微多一点,让汤汁多些,这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅)。
3、炒锅放少量油,葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒,再倒入步骤3的调味汁,翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。
4、下入蒜苗段翻炒几下,将所有材料倒入砂锅,小到中火煲三五分钟即可。
食材:
长茄子一条(300克),红椒1个,青椒1个,大蒜瓣 4粒。盐1/4小匙,生抽1大匙,砂糖1茶匙,蘑菇精1/2茶匙。
做法:
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可。
食材:
莲藕,胡萝卜,植物油,素食沙茶酱,生姜,泡椒碎,生抽,香醋,盐、十三香。
做法:
1、莲藕用刮皮刀或铁勺刮去表皮,切成长条后在改成丁状。
2、胡萝卜同样方法去皮切丁。
3、生姜轻拍后切粗粒。
4、小碗中倒入适量酱油、香醋、泡椒、沙茶酱后搅拌均匀。
5、烧热放油,爆香生姜。
6、同时放入藕丁和胡萝卜丁。
7、大火快速翻炒到八成熟(藕丁成半透明)。
8、放入事先调好的酱汁。
9、继续翻炒,藕丁熟了就可以出锅啦!
食材:
新鲜茭白、玉米、碗豆、西红柿酱。
做法:
1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒。
2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。
3 、茭白七、八成熟时,倒入适量西红柿酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后,即可出锅。
食材:
杏鲍菇3根,青椒1根,木耳少许,食盐,素蠔油,生抽,水淀粉。
做法:
1、青椒、杏鲍菇用水冲洗干净。
2、干木耳用水涨发,杏鲍菇切片。
3、青椒去籽,切块。
4、锅中放水烧开,水中放少许食盐,木耳、杏鲍菇分别焯水。
5、锅烧热,放少许油,随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇,放入盐和素蠔油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。盛出。
食材:
杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1 小匙,酱油膏1大匙、糖1小匙。
做法:
1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片,放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。
2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。
3、取盘,先放作法1的一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重覆此步骤至材料用完为止。
4、调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。
5、先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。
食材:
西兰花1棵,金针菇1把,生姜,素蠔油,酱油,淀粉,芝麻油,香油适量。
做法:
1、西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出,过冷水后沥干;
2、生姜碎;
3、金针菇切掉根部老的部分洗净备用;
4、在一个小碗里,加素蠔油、酱油、淀粉,再加一勺汤拌成酱汁备用;
5、热油锅,炒香姜,倒入金针菇炒2分钟;
6、倒入酱汁烧开;
7、加入西兰花炒匀;
8、最后加入芝麻油即可出锅。
食材:
菜心、大蒜、葱花、酱油。
做法:
1、菜心洗净、切去头部待用。
2、烧开水,将菜心下锅焯熟。
3、待菜心焯水至断青,在锅里加适量的油。
4、然后捞起装盘。
5、起油锅,拍碎蒜头,葱切成葱花,下锅过一下油,然后加入酱油调成调料,淋在菜心上面就可以出锅了!
食材:
尖椒4个、豆腐250克、面包糠。食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精。
做法:
1、豆腐用勺子碾碎;
2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;
3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;
4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;
5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠;
6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅。
1.土豆2 个切丝,胡萝卜半个切丝,泡在水里放少许醋。
2.青椒1个切丝。
3.锅内放少许油,小炸花椒,有香味,取出花椒。
4.放入盐5g。
5.倒入三丝小炒片刻,放入白醋即可。
食材:
大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜。
做法:
1.白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。
2.锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。
食材:
南瓜尖400g,尖椒25g,大蒜4粒,盐2.5g,湿淀粉10g,清水少许。
做法:
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。
2、将南瓜尖沥干水份。
3、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅。
食材:
西芹200克,腐竹60克;生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量;
做法:
1.腐竹提前泡发后,捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;
2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;
3.下入西芹,翻炒两分钟左右;
4.放入适量的剁辣椒炒匀;
5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。
1.菜花清洗干净后切成小朵,胡萝卜削皮后切花片,黑木耳用水泡软后摘掉蒂部,加入1小勺生抽抓匀。
2.将木耳用水重新干净,撕成小朵。
3.倒入胡萝卜片翻炒至变软。
4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟。
5.倒入菜花,翻炒均匀。
6.倒入黑木耳,翻炒均匀。
7.加入适量高汤,再加入少许清水,盖上盖子煮10 分钟左右。
8.淋入少许生抽、水淀粉,翻炒均匀,即可出锅。
做法:
1、番茄底部用刀划十字,顶部用小刀去蒂,放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出,用手剥掉皮后切成小丁;
2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片,然后再切半,热锅下油,放入西葫芦大火煸炒至七成熟,沥油捞出;
3、用刚才剩下的锅不需要再放油,放入番茄丁和盐,炒至番茄变泥状,加入西葫芦继续煮一会儿即可。
食材:
韭菜一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个。油适量、盐少许、生抽数滴。
做法:
1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;
3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
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素菜的搭配与做法大全
家常素菜搭配做法一:剁椒豆腐
食材:豆腐250g、剁辣椒适量、火腿50g、葱白适量、蒜子适量、水淀粉适量
步骤
1.豆腐切方块,葱白切葱花,蒜子拍扁切末,火腿肠切粒。
2.锅入油,下入葱、蒜 爆香,放入少许剁辣椒 炒散。
3.倒入少量清水,水开后,放入火腿、豆腐,盖锅盖,大火烧开转中火煮十分钟,淋入适量水淀粉,拌匀。即可
家常素菜搭配做法二:青菜香菇炒油条
食材:油菜300克,鲜香菇4朵,老油条1根,姜3克,盐1/2茶匙(3克),白糖1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),西班牙橄榄油 1汤匙(15ml)
做法:
1、将油菜清洗干净,掰成单片;
2、香菇洗净切片;
3、油条切小块,姜切丝备用;
4、锅中倒入橄榄油,烧至七成热,放入香菇丁翻炒均匀,加入生抽、白糖和3汤匙的水翻炒均匀;
5、放入油条块,使油条充分吸收汤汁的味道后盛出;
6、锅中倒少许橄榄油,烧至七成热,放入姜丝炒出香味后,放入油菜,大火翻炒两分钟,加盐调味,倒入炒好的香菇和油条,快速翻炒均匀出锅即可。
小贴士:
1、这道菜里的油条也可以换成油面筋或豆腐泡,不过我还是强迫症的,明明买到了豆腐泡,第二天早上还要特意再买油条来做;
2、油条最好用头天的,我是当天买的,在外面多风干了一会儿也将就了
素菜的做法大全五种素菜做法
一、辣炒腐竹
主食材:腐竹、尖椒、小米椒
辅助食材:油、十三香、酱油、葱、盐
详细步骤:
1.将腐竹提前泡好备用
2.将辣椒清洗干净,切段备用
3.将葱清洗干净,切葱花备用
4.锅中倒入油,下入葱花、小米椒爆炒出香味
5.锅中放入尖椒、腐竹,一起翻炒
6.翻炒一会,快出锅时,加点十三香、酱油、盐,翻炒均匀即可
二、金蒜小油菜
主食材:油菜
辅助食材:香菇、色拉油、鸡精、蒜、水、蒸鱼豉油、白糖
详细步骤:
1.将蒜、香菇清洗干净,切末备用
2.蒸鱼豉油加点水,加点白糖、鸡精调成汁备用
3.锅中倒入水,放点油、鸡精,烧开后将小油菜烫熟
4.把小油菜捞出,沥干水分,头朝外摆在盘中备用
5.重新起锅倒入油,烧热放入香菇、蒜末,炸成金**关火
6.趁热淋上豉油汁,浇在中间的叶子上即可
三、冬瓜豆腐丝
主食材:冬瓜、豆腐丝
辅助食材:八角、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油、葱叶
详细步骤:
1. 将冬瓜去皮清理干净,切成块备用
2. 锅里倒入油,放入八角碎,下入豆腐丝,待它煎黄后翻面
3. 锅中倒入冬瓜块,加点盐,待冬瓜变软,豆腐丝全黄带点焦
4. 加入水,没过菜,加点生抽、蚝油,搅拌均匀
5. 转小火,盖盖焖十来分钟,开盖撒点葱叶搅拌均匀,关火
四、地三鲜
主食材:土豆、茄子、青椒
辅助食材:油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤
详细步骤:
1.将茄子、土豆去皮,清洗干净,切块备用
2.将青椒清洗干净,切小块备用
3.锅中倒入油,七八成热,倒入土豆块炸至金**,略显透明捞出备用
4.再将茄子倒入锅中,炸至金**,加入青椒块一起捞出
5.锅中留少量油,放入葱花、蒜茸爆香味
6. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会
7.最后加入水淀粉,用大火收汁即可
五、韭菜香菇炒鸡蛋
主食材:韭菜、香菇 、鸡蛋
辅助食材:油 、盐
详细步骤:
1.将鸡蛋打碎,搅拌均匀备用
2.锅中倒入油,待油烧热,倒入鸡蛋炒碎
3.把香菇、韭菜清洗干净,然后香菇切小,韭菜切段备用
4.锅中重新倒入油,放入切好的香菇翻炒一会
5.最后倒入韭菜、鸡蛋炒熟,加点盐、鸡精即可
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