-主料-

鸡蛋，马斯卡彭奶酪，奶油

浓缩咖啡，手指饼干

-辅料-

白砂糖，水，咖啡利口酒，可可粉

1.先做鸡蛋的部分，60g白砂糖，20g水，糖和水的比例是3:1。

2.取2个蛋黄放入搅拌机里搅拌。

3.同时煮糖浆的部分，煮到116度-120度之间即可。

4.中高速搅拌鸡蛋，沿着盆子慢慢加入糖浆。

直到这个质感，然后摸一下盆底温度，是室温就可以了，炸蛋面糊部分完成。

方法二

1.没有搅拌器的话，可以用Sabayon隔水加热。2-3个蛋黄，60g糖，稍微打发一下。

2.加入2小勺咖啡利口酒，再搅拌均匀。

3.然后烧一锅水煮沸后转小火，把盆子放在锅上，隔水加热。

4.慢慢打发到这个程度，整个过程大概是5分钟。

5.然后做奶酪糊的部分，250g马斯卡彭，奶油奶酪也可以。

6.马斯卡彭需要提前回温，可以放微波炉稍微加热一下，更容易搅拌至丝滑。

7.加入刚刚的炸蛋面糊，搅拌。

8.然后打发奶油，用200ml奶油，打发至不流动。

9.再把奶油加入到刚刚的面糊内，搅拌均匀，尽量减少消泡。

10.加入2小勺咖啡利口酒，搅拌均匀。

11.准备8个手指饼干，依次在冷却的浓缩咖啡里快速浸泡一下。

12.再覆盖一层奶酪糊。

13.抹均匀后，撒上可可粉，我用的是法芙娜的可可粉比较推荐。

14.再重复一遍刚刚的步骤，冰箱冷藏过夜。

15.第二天吃之前撒上可可粉。

提拉米苏的配比要求很低，奶油、奶酪、糖、利口酒、手指饼干这些食材在固定的比例里面都可以增加减少。

我一般都是做sabayon，就是水浴加热，差不多83度蛋黄就熟了，这样可以保存时间较久。

这次用的炸弹面糊，是一个甜品师朋友推荐的，相对于其他做法，口感会更加轻盈丝滑。

而且因为糖浆的温度高，在搅拌的时候能将蛋黄煮熟，所以在冷却时它的结构会更稳定，保存时间也更久。

我尝试了挺棒的，建议有条件的同学可以尝试下。

详细做法可参见本头条号《提拉米苏在家也能做？不用烤箱同样做出意大利风味！适合手残党哦》视频

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