虾，是餐桌上最常见的海鲜品种。由于简单好做、味道鲜美一跃成为许多人的心头好。

今天大医生给大家分享虾的做法大合集，快拿小本本记下来~

1、增强身体免疫力

虾性温，味甘咸，入肾、脾经。营养价值极高，含有多种微量元素，适量摄入能够增强人体的免疫力。

2、通乳

吃虾可以辅助哺乳期妇女通乳汁。并且虾中富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。

3、有助于病后修复

因为虾中的营养价值非常的丰富，而且肉质也很软嫩，非常适合生病后需要恢复的人群，不仅能够补充所需要营养还很容易消化。

4、保护心脑血管

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护我们的心血管系统，它可以减少人体血液中胆固醇含量，防止我们的动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

5、消除“时差症”

虾体内含有丰富的虾青素，而这种物质能够有效的消除因时差而产生的综合病症，非常适合经常出国要倒时差的朋友。

6、辅助缓解神经衰弱

虾的皮可以起到镇静的作用，可以用来辅助缓解神经衰弱，而且虾中所含有的丰富的脂肪酸还能使人长时间的集中精力。

面对上餐桌，虾总是难逃一劫。从古至今，虾的做法多种多样。大医生为你带来7种美味又营养的做法，不知那种能安抚你夏季躁动的味蕾~

油焖大虾

【食材】海白虾/姜/盐/糖/料酒/

【具体步骤】

食材处理：剪掉虾须、虾腔，去掉虾线。

炼虾油：锅中加油热锅后加入姜片，炸出香味，放入虾头，用勺子压虾头，小火煎煮，沥出虾油。

煎虾：大虾入锅大火干煎，逐步加入虾油，要控制油量的放入，一两左右即可，放入姜片，烹料酒让红油再次渗出，放一勺半白糖，小火煎炸2分钟左右。

干锅芦笋虾

【食材】海白虾/芦笋/胡萝卜/青蒜/料酒/酱油/盐/胡椒粉/白糖

【具体步骤】

食材处理：将所有的海白虾去虾头，洗净备用。莴笋、胡萝卜去皮，全部切成条，青蒜斜刀切成段。

制作虾油：热锅凉油，油温稍热下入虾头慢煸，用勺子轻压出虾头里的虾红素后加入葱姜、胡萝卜、料酒煸香，滗出虾油备用。

上锅：锅中倒入少许底油，将青蒜下锅，加入2克盐补充底口煸炒出香味即可。

烧制：在事先准备好的干锅中倒入一勺虾油润锅，加入芦笋，开最小的火将芦笋和虾油的味道相互融合。

调味：在锅中再放入一勺虾油，将洗净沥干水分的虾肉倒入，补充适量的虾油，加入胡萝卜、2勺料酒、1平勺酱油（约10克）、3克盐、2克胡椒粉。

贵妃荔枝虾

【食材】荔枝/虾/青毛豆/红心火龙果/盐/蛋清/生粉/番茄酱/

【具体步骤】

食材处理： 轻拍虾肉做成虾胶，再用刀背剁匀，放碗中摔出弹性，再加入盐、蛋清、生粉搅拌均匀。

荔枝酿虾：荔枝去核，里面粘满生粉，塞入虾胶抹匀抹平，放入蒸锅中蒸5分钟。

糖醋汁：锅中倒入红心火龙果汁，加入番茄沙司、盐炒制均匀。

最后：将荔枝虾下锅裹上鲜亮的红色，下入青毛豆即可出锅。

宫保虾

【食材】虾/土豆/葱姜蒜/干辣椒/荔枝/蓝莓/芦笋/花椒/腰果/盐/料酒/白胡椒粉/淀粉/生抽/白糖/米醋/辣椒油/

【具体步骤】

食材处理：去掉虾的虾头、虾尾、虾壳，在虾肉的二分之一处，虾背开刀去掉虾线。荔枝去核，塞入蓝莓。

做造型：从虾肚子和后背的二分之一处开口，把虾尾留下来，从口一穿，做出凤还巢造型。

腌制：虾肉中放入盐、料酒、白胡椒粉腌制，再放入淀粉慢慢揉捏。

做鸟巢：土豆切丝，在盐水中浸泡，再加入淀粉搅拌。将土豆丝抓匀放手上拍松散，再用手压平，三成热油温下锅用漏勺一按形成鸟巢。

碗汁：葱姜蒜切片装碗，加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋、5勺水拌匀。

炸虾：五成热油温将虾肉入锅，大火煎炸15秒捞出。锅中升温二次复炸再煎15秒。

炒制：锅中依次放入花椒、干辣椒、碗汁、腰果、虾肉，保持大火旺火速炒，最后滴入辣椒油和提前汆烫好的芦笋和荔枝即可。

盐酥虾

【食材】大虾/姜蒜/青红椒粒/茶叶/淀粉/盐/

【具体步骤】

食材处理：大虾去除虾须、虾包，再开背处理去除虾线，最后用刀背将虾肉压平，虾肉部分均匀蘸取淀粉。（虾皮部分不用蘸）

炒盐：将盐和茶叶放入干锅内小火炒制，茶叶慢慢变黄出香味后即可出锅。（茶叶入锅前先喷湿）

炸制：7成热油温放入大虾炸制，稍加定型后捞出，等油温升高放入复炸，两面金黄酥脆后即可。

炒制：姜蒜、青红椒粒放入油锅内炒制，水汽逐渐变少后放入大虾、炒好的茶盐，翻炒均匀即可~

最后：加入4~5克白糖，烹入料酒，下入蒜，翻炒均匀后将虾倒入即可。

丝瓜烧油条虾

【食材】

丝瓜/海白虾/香菜/香葱/姜/鸡蛋/胡萝卜/小青菜/白醋/盐/胡椒粉/

【具体步骤】

食材处理：用刀刮掉丝瓜的表皮，切成小段，然后去掉丝瓜瓤，用水浸泡，再滴入几滴白醋。

腌制虾肉：海白虾去掉虾皮、虾线，虾头单放，虾肉敲击成虾泥，放入盐、胡椒粉、香菜、香葱腌渍。

油条处理：油条切成段，对半切开，酿入虾泥，装上虾尾。

制作虾汤：锅放底油，放入姜片、虾头，慢慢挤压虾头煎出虾油，倒入鸡蛋一起炒碎，热水入锅烧制5分钟，过滤出虾汤。

烧制：锅中不放油，直接下入油条虾中小火煎制，丝瓜清洗掉白醋，直接放入锅中，然后烹酒，加入鲜虾浓汤煮制，加入胡萝卜、盐、小青菜。

网红沸腾虾

【食材】

明虾/香芹/葱姜蒜/辣椒/花椒/小香葱/生抽/豆瓣酱/十三香/盐/料酒/

【具体步骤】

食材处理：先将虾开背，完全剖开后去虾线和虾枪。

腌制：取一只大碗，将虾洗净后用厨房用纸擦干水分。加入2勺生抽、少许豆瓣酱、料酒去腥，最后加入十三香拌匀即可。

上锅：锅中加入大量的油烧制8-9成热，另取一只砂锅用小火加热。砂锅中依次将香芹段、姜片、洋葱丝、蒜片、小香葱放入打底，最后放入腌制好的虾。

调味：放入大量的辣椒和花椒，用勺子浇入烧好的热油，让它沸腾起来，用筷子快速的翻动40秒即可。

有了菜谱还不够，挑虾也非常重要。

如何选择新鲜的虾

1、新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离。

2、鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

3、新鲜虾颜色鲜亮，如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

4、如果有异味，则说明虾已变质。

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