咖啡私房菜今日菜谱-葡式蛋挞

走遍千山万水，尽尝天下美味，应该是每个人的梦想。离开自己生活的城市，来一场说走就走的旅行，走出去欣赏旖旎的风光，领略各地的风土人情，尝遍各地的美食，是一件多么令人向往的事情。说起旅游，有一地方，值得一去，特别是喜欢品尝美食的旅友，一定要去，它就是澳门。尽管葡萄牙统治澳门四百多年，饮食文化也烙上了深深的葡式印记，但是它也是座极具包容性的城市，在这里，虽然正宗的葡菜堪称一绝，但是它不孤芳自赏，粤菜、京菜、川菜、淮扬菜随处可见，与葡菜共生共荣，鉴于此，联合国教科文组织授予澳门“创意城市美食之都”的称号。说起澳门美食，码文的咖啡有点流口水了，在这里，您不仅可以品尝到正宗的葡菜，还可以品尝到粤菜、川菜、上海菜、日本菜、韩国菜，泰国菜，法国菜，真可谓是玲琅满目，应有尽有。咖啡比较喜欢葡菜，马介休、葡国鸡、非洲鸡、葡式炒蚬、红豆猪手、葡国焗鸭饭等著名菜式您一定要品尝一下，会让您流连忘返，乐不思蜀！澳门的甜品也是非常有名的，葡式蛋挞、椰汁糕、木糠布甸极具人气，咖啡最爱葡式蛋挞，记得第一次去澳门，就被葡式蛋挞圈粉了，离很远就闻到了浓浓的香味，一口气吃了八个，吃过那么多蛋挞，独有葡式蛋挞这么吸人，挞皮松软香酥，挞液浓香顺滑，外焦里嫩，奶香四溢，根本就停不下来的节奏！太美味！

咖啡素来不喜甜品，蛋糕、面包但凡甜的吃得很少，独有蛋挞和全麦软欧除外，这两种甜品是靠味觉征服我的，一个不爱吃甜品的人都爱吃它，足以可见它的魅力。

有些人真的很忙，既要工作，又要照顾家庭，真的没有时间出去旅行，没关系，咱们足不出户也可以品尝到这款闻名遐迩的美食，下面跟着咖啡一起来制作葡式蛋挞吧。

制作蛋挞，无非就是蛋挞皮和蛋挞液，蛋挞皮材料简单，制作有点麻烦，为了达到起酥的效果需要反复对折，尤其是夏天制作有点不易，天气炎热，黄油融化快，需反复置于冰箱降温才能操作，其实咱大可不必亲自制作，互联网这么发达，咱们可以从专业的公司购买，吃过很多牌子的蛋挞皮，最喜欢展艺的挞皮，它是烘培界比较专业的公司，吃起来比较放心，经济实惠，一个挞皮成本还不到1块钱，小手一点手机，轻松到家，方便快捷。

关于蛋挞液，咖啡用的这个配方是最棒的，按着这个配比制作，保您满意！

葡式蛋挞制作要点：

1、葡式蛋挞的配方中有一材料是炼乳，咖啡没有加，喜欢的朋友可以加上，配方是10克，味道更加香浓，看个人喜好。

2、本配方可烤制13个蛋挞，蛋挞皮是展艺20克的蛋挞胚。

3、蛋挞液要过两遍筛，筛去蛋筋和气泡，烤出来的蛋挞香浓细腻，回味无穷。

4、每个烤箱都有自家的脾气，烤制的时间请自行调整，最后阶段最好观察一下颜色，决定烤制时间。咖啡家用的是ACA电烤箱，烤制时间上下火200度22分钟。

5、蛋挞皮从冷冻室取出就可装蛋挞液，无需化冻，蛋挞液只装九分满，切记！

食材准备：

展艺20克蛋挞皮13个，纯牛奶100克，淡奶油180克，细砂糖35克，全蛋1个，蛋黄1个

制作工具：

蛋抽、过滤筛、烤箱，锡纸

制作步骤：

第一步：所有的材料按配方称好，把纯牛奶和细砂糖倒入玻璃碗中，用蛋抽反复搅拌至细砂糖融化。

第二步：打入一个全蛋和一个蛋黄，用蛋抽搅拌至完全融合。

第三步：倒入淡奶油180克，搅拌均匀。

第四步：过滤筛过滤，两遍，滤出蛋筋和气泡，这样烤出来的蛋挞更细腻嫩滑。

第五步：烤盘上铺上锡纸，这为了防止蛋挞液撒出来，如果您手法老练，不铺也可以。摆上展艺蛋挞皮，倒入蛋挞液，九分满。

第六步：烤箱预热，将托盘置于烤箱中层，上下火200度烤22分钟即成。

趁热食用，风味最佳，在家就可吃到香浓味美的葡式蛋挞，快开动吧。

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