不管南方的厨师还是北方的厨师，做肉类食物的时候，牛羊肉、猪肉还是羊肉，都有一个放大蒜去腥的步骤。通常会现在油锅里放一些拍碎的大蒜，翻炒出蒜香味道，这个步骤被称为炝锅。

对于这个很多人操作了一辈子的炒菜步骤，最近突然有人说这样炒大蒜会致癌，搞的很多老人炒菜都不知道该怎么做了。

今天就跟大家聊聊：炒菜时在油锅里用大蒜炝锅，到底不会很产生致癌物，已经真正会致癌的食物有哪些。

我们先来找找这种说法的源头，有所谓的专家在美食节目中说，大蒜在炝锅时会产生致癌物质丙烯酰胺，在节目现场制作的两道菜蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾，确实都含有一定量的丙烯酰胺。

对于这种说法，中国农业大学食品系副教授范志红老师，曾经公开辟谣说：大蒜炝锅过程中产生丙烯酰胺是疑似致癌物，接触到这种物质并不意味着就会一定得癌症。

癌症的发生于和致癌物接触的计量多少、生活习惯、所处的生活环境、个人身体状况等等很多因素有关。不能单一的说用大蒜炝锅，就成了癌症的源头。

况且在很多食物中都有丙烯酰胺的存在，炸薯条、薯片里也同样存在丙烯酰胺，它在动物实验中发现存在致癌性，但并没有在人体中得到证实，所以大家其实也无需多虑。

当然用大蒜炝锅对一些营养物质确实有破坏，大蒜里的蒜氨酸会在高温下被破坏，油温越高下降的越快。因此用来炝锅后，大蒜的杀菌和保健作用大大减弱。

那么身边真正会增加癌症发病率的食物有哪些呢？

1、咸鱼真的会致癌：广东类型咸鱼很可能是导致鼻咽癌的原因之一，咸鱼在脱水的过程中，会生成一些亚硝胺类化合物，如亚硝基二甲胺等，这些亚硝基化合物就具有致癌性。

2、发霉谷物：发霉食物中往往存在黄曲霉毒素，这是霉菌类型的一种，同样也是1类的致癌物，有明确的致癌成分，同时也是诱发肝癌的危险因素之一。

各位朋友，你觉得用大蒜炝锅会致癌吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

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