五元全鸡

原料：净嫩鸡1只(约重1500克)，桂團16粒，黑枣13粒，荔枝13粒，莲子肉7.5克，枸杞18

克，胡椒粉1.5克，冰糖75克，精盐5克。

制法：

无元全鸡

1.将鸡取出内脏，去掉嗦囊、气管和食道，冲洗干净，去嘴尖、脚爪，切掉下颌和尾臊，砸断大腿

骨，放入汤锅内煮4分钟，捞出用冷水洗净，待用，

2.桂圆、荔枝去壳，莲子肉(去皮去心)，黑枣洗净，与整鸡同时放入釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清

备料

水(1000克)，上笼蒸约2小时，再放入洗净的枸杞子，蒸10分钟，取出，用手勺将整鸡翻过身(以示

肉嫩味鲜

美观)，撒上胡椒粉即成。

特点：此菜为淡红色，肉嫩味鲜，咸甜适口。于东安县

油辣嫩鸡

原料：浙骨鸡肉500克，干红辣椒5克酱油25克，黄雷1克.香251

克，葱花10克，芝麻油25克，鸡油5克，鸡清汤50克。

蒋骨母鸡肉洗净，下人微开的鸡汤锅里煮约50分钟，鸡肉热适.出.，骨.保留大、胸骨和骨)，成长约5厘米、宽1厘米的条：红板切细末于净。

.炒锅置旺火上，放入芝麻油，绕至五成热时，先下干椒末、葱花炒两下，接着放入

油辣炸鸡

精盐，味精、鸡油，鸡清汤，烧开成汁，一半倒人碗中，再整齐放人鸡肉条(皮朝下，带骨部分列面)，然后，倒入另一半汁子，吃时翻扣在瓷盘里，香菜放在盘边即成。

符点：此菜鸡肉鲜嫩，香辣微酸，是冷碟菜

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