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一：桂花排骨

酱香浓郁，酥嫩爽口。

主要用到的材料有：排骨400克，桂花3克，葱姜各5克，糖色30克，南乳汁15克，盐，味精，生粉，白酒，生抽，老抽各适量

制作工艺：（1）首先将排骨放入碗中，注入清水，适量面粉抓拌一会，浸泡半小时，把排骨中的血水，杂质尽量排除干净。【加面粉清洗，具有吸附性，可以让排骨洗得更加干净。】（2）排骨清洗干净，纳入碗中，用吸水纸，吸干表面的水分。【含水量少，待会腌制会更入味，炸制时也不会过度喷溅。】（3）排骨中撒上盐，味精，白酒，抓拌均匀，腌制十分钟。去腥增味。

（4）锅中入油，五成油温倒入排骨，炸制表皮定型后，再轻轻推散开，高油温能够快速地锁住排骨内部的水分。炸制微黄时捞出。油锅继续升温，六成油温，下入排骨，进行二次复炸，金黄后即可捞出。（5）锅中留下少许底油，下入排骨略炒一会，撒上料酒，生抽，葱姜，糖色，南乳汁，再添加高汤与排骨持平，放老抽少许上色大火烧开，转小火焖煮二十分钟，让酱汁收汁浓稠即可。（6）将排骨摆入碗中，撒上适量干桂花即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

专注美食，让生活更有味，此菜肴酥烂可口，酱香浓郁。喜欢记得点赞➕收藏，获取更多美食资讯。

二：豉汁蒸排骨

软烂入味，浓香四溢

主要用到的材料有：肋排400克，豆豉30克，陈皮10克，青红椒粒10克，葱花10克，蒜末10克，姜末5克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，生粉，高汤，白糖各适量

制作工艺：（1）首先将排骨置于碗中，注入清水，抓拌一会，浸泡半小时，把排骨中的血水泡出来。（2）抽空来调制酱料：锅烧空气，倒入豆豉碎，开小火慢慢煸炒，再下入陈皮，炒出香味，淋入油，香味进一步升级，随后调入姜末蒜末，炒制断生后，注入高汤，文火煮沸，添加蚝油，生抽煮制汤汁微微有些浓稠，撒上盐，味精，白糖调味即可。（3）排骨泡制好后，用吸水纸，吸干表面的水分。【血水洗干净，可以避免排骨蒸制过程中，有血污渗出，影响菜肴感观与口感。】

（4）将熬制好的酱汁，倒入到排骨中，搅拌均匀，撒上适量生粉，搅匀，增加生粉可以使排骨蒸出来更加鲜嫩，还可以减少排骨中的水分流失。最后淋上适量明油，备用。（5）将排骨平铺在盘中，包上保鲜膜，表面扎上几个洞，入蒸锅中，蒸制二十分钟，【保鲜膜是这个菜肴的关键，可以避免排骨蒸制过程中，水汽滴入排骨，造成口味上的变化，所以每一个步骤都需要注意，细节决定成败。】（6）排骨蒸制好后，撒上青红椒粒，葱花，即可（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：芽菜烧排骨

酱香浓郁，开胃下饭

主要用到的材料有：排骨400克，芽菜30克，糖色20克，干贝5克，虾仁干5克，葱姜5克，海鲜酱15克，青红椒丝5克，盐，味精，白糖，白酒，蚝油，生抽，陈醋各适量

制作工艺：（1）首先将干贝，虾仁干倒入碗中，加适量清水，入蒸锅中蒸制十五分钟。（2）排骨纳入碗中，加生粉抓拌一会，这样能很好的吸附排骨表面的杂质，随后注入清水搅匀。浸泡半小时。把排骨中的血水泡制出来，随后捞出控干水分。(3)排骨中调入盐，味精，白酒抓拌至起胶上劲，把味道吃进排骨中。(4)锅入油，五成油温，下入排骨，炸制表皮微黄，即可捞出，控干油。经过炸制的食材肉香味更浓，更加富有食欲。(5)随后，来调配秘制酱汁，碗中倒入海鲜酱15克，蚝油10克，民天香醋20克，陈醋20克，生抽15克，调配均匀。

(6)锅烧空气，入油，下干贝丝，虾仁煸炒出咸鲜味，随后加芽菜炒制干香后，取出备用。【经过煸炒的食材风味物质会更加浓郁。】（7）锅中再入油，加葱姜，略炒一会，倒入排骨翻炒一会，烹入料酒，以及生抽提鲜，【生抽只有在热力的作用下才能激发出最大的鲜味。】（8）随后注入清水，与食材持平，调入糖色，少许老抽上色，再添加之前调配好的酱汁，文火煮沸后，转小火煮制二十分钟，【酱汁中添加醋，再焖煮过程中会挥发殆尽，它既可以增加风味，也可以加速排骨的软烂，吃起来也不会干柴。】（9）收至酱汁微浓时，倒入芽菜，煮制五分钟，加白糖，味精调味即可。【由于芽菜比较咸，所以这里就不需要调味，其次二次加糖，是中和菜肴的风味。】（10）摆盘装饰，将青红椒丝点缀在排骨上。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：南乳排骨

酱香鲜嫩，唇齿回味

主要用到的材料有：肋排400克，蒜片15克，五香粉2克，南乳汁50克，花生酱20克，白糖10克，葱姜10克，盐，味精，白胡椒，生抽，料酒各适量

制作工艺：（1）首先将排骨，放入碗中注入清水，抓拌一会，浸泡一小时，把排骨中的血水逼出来，可以有效去除腥味，杂质。（2）将排骨捞出沥干水分，用吸水纸吸干表面的水分，便于食材入味。（3）随后调配葱姜水：碗中倒入葱姜，适量清水，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒用手抓拌揉搓均匀，静置十分钟。（4）排骨中调入适量葱姜水，抓拌均匀，使肉的表面发粘，说明味道已经吃进肉中，葱姜水可以少量多次添加，排骨表面的含水量不能太多，否则不利于后期的炸制，容易喷溅伤身。（5）随后，继续加入五香粉，白糖抓拌至白糖融化，接着下南乳汁，花生酱抓拌均匀，封上保鲜膜入冰箱中冷藏腌制五小时，更加入味。

（6）五小时后，撒上生粉抓拌均匀，最后撒上糯米粉适量，【糯米粉可以让排骨炸制后，更加酥香。】（7）锅中烧热油，五成油温，下排骨，转小火慢炸十分钟，使其熟透。火力不可太大，否则排骨表皮焦糊，内部却还没熟透。随即捞出，控干油。（8）锅中继续升温六成热，倒入排骨炸制十秒钟，进行二次复炸，使表皮酥香，且逼出适量油脂，即可【这道菜的难点是炸制时容易炸黑，需要控制好油温，以及炸制的时间。】（9）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：姜辣排骨

口味独特，鲜嫩入味

主要用到的材料有：排骨400克，姜100克，苦瓜100克，葱15克，盐，味精，白糖，蚝油，生抽，料酒各适量，鲜汤500克，干辣椒30克

制作工艺：（1）首先将排骨清洗干净，随后入锅加葱姜，水，排骨汆水备用。（2）将姜切片，苦瓜去除内芯切块备用。（3）锅中倒入油，下入白糖80克小火慢慢推搅直至呈现枣红色，冲入适量水。制作成糖色备用。（4）锅中下适量油，倒入姜片煸炒至微黄感谢，把味道煸出来，在倒入葱，干辣椒略炒一会，下排骨喷入料酒，生抽，糖色以鲜汤，大火烧开转小火煮至二十分钟，收汁浓稠，随即倒入苦瓜煮至断生，加盐，味精，白糖调味即可。（二次加糖很重要，它能抑制住苦瓜的苦味，不会太苦，会变得温和许多，也会调节食材的风味。）（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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