大家好，我是媚娘，一个会做家常菜又爱分享的煮妇。每天都会来和大家分享我家的粗茶淡饭，总有一款你会喜欢的！

南方人在北方，喜欢上了打卤面，一碗茄子面吃得心满意足，面条爽滑劲道，茄子卤鲜香味浓。

前几天做了碗纯素的茄子手擀面，把我家先生吃美了，之后常念叨茄子面好吃。今天是我家该吃面的日子，不过伏天太热，自己不想擀面，去超市顺便买了包手工长寿拉面，晚餐就简单做碗懒人版的茄子面。

茄子是我最爱吃的一种蔬菜，只要是用茄子做的菜肴就是我心中永远的NO.1，我对它的钟爱超越了任何菜式。只要桌上有茄子，别的菜我都可以视而不见。不论是谁烧的，怎么烧的，放不放肉，也不管是地道的农家烧法，中西合璧的烘烤，还是别出心裁的创意做法，只要有茄子。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫色的皮中含有丰富的花青素，有很好的抗氧化、抗衰老的作用。因此烹制茄子时最好不要将皮削除，连皮一起快速烧熟可以最大限度地保留茄子的营养成分。

▽ 食材清单：

茄子1个，青椒1个，拳头大小的西红柿1个，杏鲍菇半个，蒜3瓣，黄豆酱1匙，生抽5ml，盐、白糖少许，小葱，醋适量

▽ 制作步骤：

1、茄子、西红柿、杏鲍菇分别洗净切丁，青椒洗净去籽切丁。青椒去籽有小方法：一手拿住青椒，另一手抓住青椒蒂先往青椒里一推再往外一拉，就可以将青椒籽完整的抽出来。蒜拍碎切末，葱白切末

2、茄子丁用淡盐水浸泡5分钟，捞出挤干水，淡盐水浸泡可以防止茄子氧化变黑

3、热锅加油，油温热后下入蒜葱末爆香，再放入西红柿丁，小火炒出沙

4、再放入茄子丁翻炒几下，加黄豆酱，生抽继续翻炒均匀

5、加入开水与食材齐平，加适量盐和白糖

6、再加入青椒丁，大火煮约1分钟，青椒断生，锅里汤汁变得浓郁，撒入葱花出锅，鲜香的茄子卤就做好了。

7、再起锅烧开水，加入一小匙盐，几滴油，把准备好的面条放入锅里煮熟。煮面条的水要多些，下入面条开锅后转中小火煮了大概6分钟，具体时间要看自己准备的面条粗细来调整，煮面条时要常搅拌下，将面条打散受热均匀，并且不会粘锅底

8、煮熟的面条捞出装碗里，喜欢吃凉面的可以过遍凉水（凉水要用晾凉的白开水），然后再把炒好的茄子卤浇在面条上，最后再加点葱花或香菜碎点缀即可，醋自己随意添加

▽Tips:

面条用粗点的手擀面更劲道爽滑。煮面条的水要充足些，水里先加盐煮的面条会有点底味，加少许油面条爽滑不粘连。

搭配西红柿有天然的酸甜味，汤汁红润，风味浓郁。茄子用圆茄或细长的线茄子都可以。

最后我再悄悄地告诉大家一个秘密，今天是我生日，希望年年的今日都来和大家分享长寿面，祝福我们大家生活简单，幸福安康！

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