说起云南特色美食小吃，外地人来昆明旅游或访友，导游或朋友们绝对会推荐他去吃“过桥米线”，毕竟全国闻名，知名度较高。但是真正的老昆明人，每天吃的却不是“过桥米线”，而是“小锅米线”、“豆花米线”、“卤面”等等。

今天，小编就给大家介绍一下老昆明人都爱吃的“卤面”。

老昆明卤面，就是一种干拌面，类似于武汉的“热干面”，或是四川宜宾的“燃面”，但是做法口味完全不同，是一种传统老滇味的美食小吃。

老昆明卤面的“卤”和其它地方的“卤”不一样，不是用卤料，而是用甜酱油，这也是卤面的精髓，加了甜酱油，面条里就有了甜味，所以老昆明卤面主要的口味就是“甜咸味”，这也是传统老滇味的口味。而这个甜酱油，又不同于四川的“复制酱油”（好奇怪的名字），制作方法也没川味的那么复杂，主要就是在酱油里加入红糖之类的糖分，使其具有“甜咸味”，这种甜酱油做拌凉菜也特别好吃。

接着说说卤面的另一个精髓“帽子”，这个东西其实就是各种肉酱，和四川贵州的“哨子”，北方的“臊子”非常类似，只是外地的“臊子”多以面酱为主，而云南的“帽子”则以肉居多。老昆明卤面用的“帽子”一般以“焖肉帽子”为主。“焖肉”就是把猪肉切成1厘米左右的肉丁，再辅以各种香料、酱料炒制而成的一种肉酱，炒制完成后，再加水焖煮一段时间，使肉丁更加入味，吃起来也是香软兼具。

在“焖肉帽子”的基础上，还可以添加其他“帽子”，如：卤豆腐、卤肥肠、卤鸡蛋、闷排骨、叶子（炸猪皮）等，这个在昆明叫做“加帽”。老昆明人吃卤面非常有仪式感，不“加帽”的卤面，吃起来没有灵魂，加份卤豆腐，加2份肥肠，吃起来才有感觉。这也就是为什么一碗6、7块钱的卤面，最后吃下来要20多块钱的原因。

再来说说面条，家庭制作一般是用干面条，云南有比较出名的有东川面条、通海杨广面条等。我觉得干面条做出来的卤面更符合老昆明的特色，但是自家做的又没有餐馆做的好吃，主要是出名的餐馆做的“帽子”和配料都有独家配方，轻易不外传。

随着时代的进步和科技的发展，现在昆明的卤面餐馆基本上都使用新鲜面条，可能是由于用干面条煮起来时间太久，增加了顾客的等待时间，不适合当今这个快节奏的时代，所以才被淘汰，我记得10多年前吃过坚持用干面条做老昆明卤面的餐馆，后来也开不下去了。

最后说说配料，老昆明卤面的配料有：酸菜、韭菜、葱花、花生碎等等，各家有各家的特色，有的餐馆是把面条煮好，各种调料和“帽子”放好后，配料你自行添加，喜欢吃什么就加什么，毕竟有很多美女是不吃葱的。还有的会帮你把配料全部加好，你如果不需要加什么，需要提前告知。小编觉得酸菜、韭菜、葱花都是必须加的，喜欢吃辣的朋友，还可以加一点油辣椒，味道更香。

结语，本来想给大家推荐几家昆明很有名的卤面餐馆，但是觉得没有必要，平台上各种介绍昆明美食的视频很多，大家可以自行搜索观看，他们推荐的有几家我确实没有吃过，所以也不敢推荐，改天小编专程过去试试，听说去了都是排队，小编也确实有过类似经历，为吃一碗卤面排了半个多小时。最后感谢大家的阅读，拱手作揖。

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