果冻般软糯Q弹的碱水粽做法，新手一学就会，想不成功都难。这里介绍的金黄色碱粽绵糯滑润，诱人的碱香味和糯米融合在一起、透着粽叶的芳香，冰凉爽口，深受大众喜爱。

材料：糯米2斤，食用碱、植物油、粽叶、粽绳适量，可做28个左右。

具体步骤如下

1、泡糯米：将糯米清洗10遍左右至水清澈，加水浸过糯米2厘米，泡水24小时，热天要盖上保鲜膜，进冰箱冷藏。

2、煮粽叶：将干粽叶尖尖的头尾剪掉、两面洗净，跟洗净的干粽绳一起提前一晚浸泡。锅内放水1.5升、盐5克、油8毫升，放入粽绳、粽叶，拿个大盘子装水压在上面，加盖大火烧开，转小火煮30分钟关火，不要捞出，连水一起装入盆中待用。 若上网采购干粽叶，有送棉线扎粽子，将棉线剪成1.2米长、10条一把备用。

3、拌糯米：将泡好的糯米洗净稍微沥干，倒入盆里，放入11克食用碱，用手轻轻搅拌变成淡黄色，再放入植物油40毫升，搅拌均匀备用。

4、包碱粽：

①将粽绳绑在可以使力的地方，比如门把手或椅子靠背上。将备好的10条棉线对折，在椅子背上打结待用。

②取两张粽叶叠好、光滑面朝内，在粽叶总长的前1/3处卷曲成漏斗形状，漏斗尖处要折一下，包进去的米才不会漏出，粽叶尾卷曲放在长粽叶的中线上。

③左手虎口握住漏斗形粽叶，放入八成满的糯米，不能压、要松松的，把米往前推，前高后低，成型更漂亮。

④右手将长粽叶覆盖，左手拇指、食指两边的粽叶要窝进去，才不会漏米。

⑤右手轻轻握住粽子，左手慢慢朝前轻轻捏成三角形、握住粽子；右手把余下的粽叶头捏住折转，左手按住。右手取棉线绕两圈扎住粽子，打个活结，剪掉多余边角，再轻轻地整理粽子，让4个角尖都填满糯米，粽子中间要松，一个漂亮的碱粽就包好了。

5、煮碱粽：将粽子放入高压锅，加入适量食用碱（1升水加4克），加冷水浸过粽面2厘米，拿个大盘子压在浮起的碱粽上面、大火烧开，上汽后转小火煮40分钟关火，闷1小时后出锅放凉；也可用大锅煮碱粽，烧开后煮两个半小时关火。

温馨小贴士

1、包碱粽的关键就是要“松松的”，放进去的糯米不能压、不能扎太紧，如果扎成腰形就偏紧了。因为碱粽煮后糯米会膨胀很多，如果“压实、扎紧”，中间的米粒涨不透就会夹生，必须“松松的”留下足够空间，煮好的碱粽才会整个都绵糯滑润、玲珑剔透。

2、煮粽子时水位不能超过压力锅高度的4/5，以保证限压阀排气顺畅。上汽后一定要转小火，才不会把粽子煮破。如果用电压力锅，可按“蹄筋／豆类”键开煮。

3、碱粽出锅3天后会慢慢变硬，需要重新煮过。将碱粽放入高压锅，冷水浸过粽面2厘米，上汽后转小火煮10分钟关火，闷1小时后出锅。

4、碱粽都是吃冷的，密封好冰镇一下味道更佳。炎热的夏天，吃上冰凉滑嫩、晶莹剔透的碱水粽，越吃越香，深受小朋友喜爱，亲切地称之为“粽子果冻”。

粽子果冻碱香味，

冰凉爽口惹人醉。

金黄剔透玲珑心，

蘸糖浇蜜是绝配。

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