酸甜酱

水7斤，白糖5.5斤，粤师傅蒜蓉辣酱6斤，苹果醋150克，光华醋精13度300克，白芝麻150克，调色辣椒面60克，干梅粉100克

所有酱料倒入锅中，搅拌均匀，中火熬开，勾芡即可，玉米淀粉勾芡。

五香酱料

清水15斤，甜面酱480克，香辣酱450克，高丽辣酱480克，蚝油470克，鸡精150克，味精190克，鸡粉100克，鸡汁100克，海鲜酱480克，排骨酱450克，调色辣椒面100克，特鲜1号150克，白糖600克，芝麻酱400克，白芝麻160克，玉米淀粉适量勾芡。

撒料配方

1芝麻半颗粒6斤，孜然半颗粒6斤，咖喱粉糊一斤，蒜香粉300克，麻辣鲜180克，苏子粉一斤，黄豆粉三斤，花椒粉100克，小茴香粉400克。

2 芝麻半颗粒6斤，苏子粉一斤，黄豆粉三斤，麻辣鲜300克，如果6斤打碎咖喱粉250克，白砂糖500克，味精350克。

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