香兰叶很广泛地被运用在泰式的甜品及菜肴上香气无法挡，香兰叶的取得非常容易，何不动手试试看，叶子穿来穿去就能裹住鸡肉了，如果是第一次做而感到不太顺手的话，可以用牙签固定，把鸡腿肉简单的腌制后用香兰叶包起来，看起来好像粽子喔，不知道该用粽叶包鸡肉来炸是什么滋味。光看用这样的蒸法就觉得那个米饭一定很有风味呢，仿佛走进了"国王与我"的场景。

香兰粽子在油锅中被炸，味道淡淡的，虽是炸物却不油腻，用香兰叶包起来上桌的香兰叶鸡，是一道相当麻烦的南洋菜，因为做工繁复，所以在南部其他泰国餐厅少见。鸡腿肉必须先以红葱头、鱼露、胡椒、香菜根等辛香料腌制2天，待入味后再用香兰叶包裹蒸熟，点餐时完成最后油炸的阶段，以增加油润的口感。打开椰子后，鸡肉除了带有香兰叶特有芋头清香外，鱼露、香料等气味也十分浓郁，肉质吃起来甜咸鲜嫩，沾点特调的紫苏梅醋酱，酸甜更爽口。

“一般泰式料理的鱼不是清蒸就是油炸，对一些重养生的人来说，油炸虽然香，但却比较不健康。”林子亦说。因此，他推出泰式烤鱼佐青木瓜虾。每天从鱼市场挑选几节鲜鱼，洗净后以咖喱、香茅、柠檬叶、胡椒盐等腌制6小时，接著烤熟，刚上桌的烤鱼飘著咖喱、香草的辛香，鱼肉鲜嫩多汁，吃来颇为过瘾，特别的是，烤鱼还搭配了泰式料理中著名的凉拌青木瓜，林咨亦说：“以道地的做法，将青木瓜和拌酱在钵裡捣过，比起一般简单凉拌的做法更加入味呢！”

材料：鸡胸肉或鸡胸肉500克、香兰叶20片

辅料：姜1块、蒜几颗、红葱头适量、香茅3根、香菜头适量、黄姜适量

调料：蚝油1大匙、鱼露2大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、二砂糖2小匙、玉米粉1小匙、椰浆2大匙。

做法：

1、香兰叶洗干净控干水分。

2、鸡肉洗净控干水分，用叉子戳洞，反面用刀轻轻剁，然后分切小块，放盆。

3、姜切小块，蒜切小块、红葱头切小块、香茅切小片、姜黄切小块、香菜梗连根洗净切小块，所有材料放调理机打碎。

4、把打碎的香料和鸡肉块放一起，加入调味料充分抓拌均匀，腌制至少2小时以上。

5、把香兰叶平面端在左，尖端在右，粗糙面在上打一个结，做一个斗状，包入鸡肉，再用叶子把鸡肉包起来。

6、起油锅油温约120℃放入鸡肉泡炸，两面炸至微焦起锅沥干油完成。

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