天凉了，晚餐给家人做了一锅鸭肉，放点山药和土豆，美了，真香！

秋高气爽的季节，连吃饭都觉得更香了！晚餐，宝妈今天做了一道经济又实惠的肉菜，相对来说，可比猪肉牛肉更经济实惠，关键是更适合秋季吃，营养味美，它就是鸭肉，很棒的一道荤菜，再过几天就是中秋节了，团圆家宴上来一道也不错呢！

说起鸭肉，我见好多人不怎么吃，大家说这肉有腥气，做不好家人不喜欢。今儿宝妈就来分享个一次就能成功的鸭肉做法，炖，重点是好吃还不腥！

怎样做到鸭肉不腥呢？我的做法可不是焯水哦，去腥增香得有一料：洋葱！具体咋用，在下面的制作过程中我会详细讲到。

鸭肉的腥气问题解决了，它跟啥食材一起炖好吃？我用秋季最应季的俩食材：山药和土豆，它们和鸭肉是绝搭，荤素一锅带着汤，香喷喷还营养暖身，大人孩子都吃美了！

鸭翅根山药炖土豆

需要的食材：冷冻鸭翅根6个（560克），红皮大土豆1个（450克），山药半根（140克），紫皮中号洋葱半个，八角3个，干辣椒2个，姜4片，蒜末2瓣的量，料酒2勺，酱油适量，盐适量

第一步，准备食材。山药用绵山药，口感面更好吃；土豆根据自家有的，有啥样的就用啥样的；鸭翅根是冷冻的，我把它泡水解冻，泡去血水解冻的过程其实也会去掉一部分腥气

第二步， 泡过水的鸭翅根，还不能直接用，需要在肉厚的地方划几刀，便于入味，更软烂可口

第三步，铁锅烧热后加入植物油，放入八角小火煸香，再放入切成小块的洋葱不断翻炒，炒到洋葱软软的，香味儿浓浓的，再加入姜片。做鸭翅根，油稍微多放点，便于后边的山药和土豆更香更好吃

这一步洋葱一定完全炒软激出它的香气，不但能提香，还能很好地去除鸭肉的腥气，是这道菜好吃不腥的关键，不可少。

第四步，倒入鸭翅根，加入料酒，干辣椒，中大火煸炒去腥，炒到鸭翅根至表面微黄，加酱油提色

第五步，倒入没过食材1.5的开水，加盐，大火烧开转中火炖30分钟

第六步，再把土豆和山药去皮洗净，切成块，倒入鸭肉锅里炖10-12分钟

第七步，汤汁减少，土豆软烂，再放入蒜末和香菜段拌匀，再次开锅激出香味就可以关火了

这道菜，荤素一锅，好吃还不贵，全家喜爱，最后连菜汤都没剩，确实是很值得推荐，喜欢的要试试

香喷喷的鸭翅根山药炖土豆就做好了，为了大家能一次就做成功，要点再来唠叨几句：

1，鸭肉去腥，最重要的一步是用洋葱炒，且量要大，得用半个洋葱，要先把洋葱炒软才放鸭翅根炒，最后的成品是看不到洋葱的，都炖化了，吃到的只有香，一点鸭子的腥味都没有，可见洋葱的功劳很大；

2，鸭翅根一定要炖到很软烂才好吃，做的时候根据鸭翅根的老嫩，时间灵活掌握

3，山药和土豆切完就不要再洗了，保留淀粉，成品才不清汤清水，略有点粘，肉上挂着汤汁有滋有味，菜上带着肉味，香喷喷好吃极了，汤汁泡饭更是好吃到停不下来哦

4，关于干辣椒的加入，也不是必须放，它的作用是开胃增食欲，做的时候根据自家的口味灵活掌握，喜辣的加量，不吃辣的可以省略

5，最后蒜末和香菜的加入老提味了，点睛之笔，别偷懒哦，一定要放！鸭翅根简单做法？

1. 准备原材料新鲜的鸭翅根。

2. 锅中烧开水料酒放入鸭翅根焯水断生去除油脂和杂质。

3. 焯好水的鸭翅根料酒放入冷水中过凉多冲洗几遍。

4. 洗净处理好的鸭翅根沥干水份。

5. 锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

6. 倒入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、郫县豆瓣酱炒匀。

7. 放入鸭翅根大火快速翻炒入味使鸭翅均匀的裹上酱料。

8. 添加适量清水几乎没过鸭翅根盖上锅盖大火炖起来。

9. 鸭翅根炖至汤汁不多时放入盐和味精调味。

10. 汤汁㸆干时鸭翅根完全入味即可出锅享用。

材料：鸭翅根10支、东山鸭头卤汁1锅。

做法：

1、鸭翅根放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖洗。

2、将鸭翅根上的细毛拔掉，再以清水洗净，备用。

3、将东山鸭头卤汁煮滚，放入作法2的鸭翅，转微火煮滚。

4、再续煮约30分钟关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅，即可晾干，备用。

5、热油锅至约160℃，把作法4的鸭翅放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。

麻辣鸭翅

菜谱做法：

1.买回的鸭翅用清水泡一会儿，然后清洗干净。

2.把鸭翅切一刀，分成两段

3.准备好辅助食材：生姜片，蒜瓣，干辣椒段，香叶，草果，八角，花椒，大葱段

4.锅里水烧开，把切好的鸭翅焯水后洗干净，沥干水分，备用

5.炒锅里加入适量的食用油，油烧热，放入所有辅助食材炒香

6.加入事先准备的鸭翅入锅，和辅助食材一起翻炒一会儿。

7.然后加入适量的料酒(料酒最好多一点)，少许老抽，生抽，盐，白糖，一起翻炒一会儿。

8.炒至加入的料酒快烧干时，加入适量的水。(水需要盖住所有的鸭翅)

9.大火煮开后，烧几分钟

10.改小火炖40分钟左右

(根据自己家火力的大小来决定时间的长短)

11.再开大火收卤汁，卤汁不需要完全收干。

鸭翅全部入味上色加入少许鸡精调味，就可以关火出锅了。

12.把收完卤汁的鸭翅趁热，用一个干净的盘子一个一个的拣出来放凉。

13.放凉的鸭翅装盘上桌。

14.也可以不用切，直接一整根鸭翅烧。

1、鸭翅根用温水清洗干净，洗净以后捞出控干水分、有残余的鸡毛记得除去；

2、拿一个干净的盆子，倒入500毫升薄盐生抽，加3勺老抽（中和一下颜色）生姜切片，白酒、黄酒、白糖一起放入搅拌几下 ；

3、把鸭翅一个一个的放入稍揉几下，洒上少许胡椒粉 ；

4、盖上保鲜膜泡4小时左右，中间翻几次（喜欢很淡的可以缩短泡的时间）；

5、泡好的鸭翅用棉线穿好挂到有太阳通风的位置、晒5天左右、即可收好、拿保鲜袋装好，放冰箱冷藏 。

一、

主料 鸭翅根500克 ，姜1块，大葱1截

辅料 料酒适量 ，八角颗1， 香叶4片， 桂皮少许 ，花椒少许， 尖椒6个， 冰糖适量 ，生抽适量， 盐适量 ，啤酒1杯

二、麻辣鸭翅的做法步骤

步骤1

鸭翅根冷水下锅，放入姜片、大葱、料酒，水开后煮5分钟，撇掉漂在水面的杂质和血沫

步骤2

捞出鸭翅根，过两道冰水，沥水备用

步骤3

鸭翅根放入锅里，接着放入八角、香叶、桂皮、花椒、尖椒、冰糖以及生抽、老抽和盐

步骤4

然后倒入一大杯啤酒，没过表面

步骤5

启动一个煮饭模式，中途开盖翻拌一次，上色会更均匀，卤半个小时即可。

1、首先，一定要选取新鲜的鸭翅根，如果是冷冻的，要提前拿出来解冻。

2、生姜、香葱取来洗净，然后香葱切成两厘米长度，生姜切成片状。

3、清洗鸭翅根，要仔细检查鸭毛有没有去干净，很多藏在褶皱里不容易看到。

4、锅内加入适量清水，煮沸后把清洗好的鸭翅根放进去罩一下，这时候锅上面会票一层泡沫，可以关火捞出鸭翅根并倒掉锅内的水。

5、锅内加入适量色拉油，烧热之后就加入鸭翅根、香葱段、生姜片翻炒几下。

6、可以向锅内加入生抽、老抽、香醋、五香粉、食盐等调味料，再加入清水小火炖。

7、待锅内鸭翅根完全熟透后，放入鸡精搅拌均匀，然后盛入盘内即可食用。

很多人都喜欢吃外面做的鸭翅，特别的香辣可口，但是外面的添加剂太多，吃多会引起肠胃不是，消化不良，最好自己在家做，干净，卫生，简单又好吃，所以下面来教下大家最简单最不麻烦的红烧鸭翅，不用添加太多东西，只需要以下几样日常就可以做出美味的红烧鸭翅了

用料 ?

鸭全翅 5个

盐 适量

生抽 2勺

老抽 半勺

料酒 2勺

耗油 2

姜 适量

简单易做又好吃的红烧鸭翅的做法 ?

首先将鸭翅加半勺的盐(5g)加水泡半个钟，为了洗掉血丝！

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冷水下锅，将泡好的鸭翅放入锅中加点料酒加几片切好的姜，除去异味，煮半个小时

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捞起鸭翅虑水

分三个阶段切开，为了更入味，在鸭翅根切一两刀，准备起锅

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准备好的所有佐料，一个碗，碗里倒生抽，蚝油适当的盐搅拌备用

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备好姜

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我用的不是平底锅，什么锅都可以的，这个不讲究，小火倒入许少油，倒入姜炒香，开中小火，先放入鸭翅根煎出油，再倒进全部鸭翅翻炒五分钟！

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等鸭翅两面都炒变黄的时候淋上一些料酒～老抽翻炒上色，再倒入碗里调好的料继续翻炒均匀，再加半碗水盖上锅盖，五分钟后来回翻炒至收汁即可

香喷喷的红烧全鸭翅就做好了，不需要太多佐料，营养有健康！大人小孩都可以吃多开心啊

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小贴士

　翅膀一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。下面是我给你整理的。

　一、红烧鸭翅的做法

材料

鸭翅，八角，香叶，花椒，葱，姜，蒜瓣，料酒，盐，生抽，老抽

做法

1.鸭翅去杂毛，洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好

2.鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫捞出冲洗干净

3.锅中放少许油，放葱姜蒜、花椒和八角爆香，把鸭翅放到锅中翻炒，翻炒至鸭翅表面变色

4.加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右

5.放盐，大火收汁，汤汁浓稠，稍稍翻动下即可

　二、自制卤水鸭翅的做法

材料

鸭翅4-5只，鸡蛋6只，鹌鹑蛋10只，姜、辣椒、蒜头少许。

卤水材料：卤水汁约80ml，红辣椒3只，冰糖约30g，花椒八角、茴香、桂皮，陈皮、香叶、草果少许。

做法

1.先煮熟鸡蛋和鹌鹑蛋。

2.将鸭翅出水。

3.用冻水洗净煮熟的鸭翅，用冷水浸泡鸡蛋后，破壳

4.在锅中用油爆香蒜头、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香叶、草果及泡水刮囊的陈皮。

5.爆香后盏水。

6.加水后，加入卤水汁、冰糖调成卤水汁，试味后适量加盐，煮热后加入鸭翅和鸡蛋小火煮约20分钟，再泡一个晚上就可以了。

7.在吃之前切入一个洋葱，即可食用。

　三、广式卤鸭翅的做法

材料

鸭翅6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，广式卤鸭翅卤包1包，酱油120cc，鸡粉1匙

做法

1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。

2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用。

3.葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。

　四、卤鸭翅鸭掌的做法

材料

鸭翅，鸭掌，姜，葱，老卤汁，卤料包，片糖或冰糖

做法

1.鸭翅和鸭掌洗净，鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦

2.小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正最后连皮都不吃的，省得再拔毛

3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟

4.冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开，同时下入片糖或冰糖

5.放入鸭翅和鸭掌，煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次

红烧鸭翅

做红烧鸭翅需要准备以下食材；鸭翅500克； 葱和姜适量； 调料：花椒1抓、桂皮2小块、花生油1汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒1汤匙，酱油2汤匙、香叶5片、干辣椒1小抓、八角5颗

具体做法如下： 首先把鸭翅用清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。接着放进锅里加入姜片料酒焯水，捞出浮沫。 然后锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下。 加入配料和糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。 开大火烧开后转小火慢慢烧。 等到汤汁所剩不多时，大火收汁，等汤汁浓稠裹到鸭翅上时即可出锅！

材料：鸭翅8个，姜，葱，红干椒，料酒，酱油，糖，桂皮，香叶，花椒，黑胡椒粉

作法： 1．将鸭翅洗净后，剁成小段（四等份），放在高压锅中加盐，桂皮，香叶，葱（大段），姜浸泡十分钟左右，点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。

2．炒锅热油后，放红椒干，花椒煸，加葱，姜起锅后放入淋干的鸭翅，加糖少许，加料酒，小炒片刻，加酱油兑少许水（控制咸度）漫过鸭翅，改中火入味。

3．待汤汁变稠，加黑胡椒粉，调味后入盘

广式卤鸭翅

[原料/调料] 鸭翅 6只 ,葱 2支 ,姜片 5片 ,蒜头 10瓣 ,辣椒 1根 ,广式卤鸭翅卤包 1包 ,酱油 120cc ,鸡粉 1匙

[制作流程]

1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。

2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用。

3.葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。

天冬当归鸭翅

药材：天冬5钱、当归3钱、广陈皮2钱、白豆寇1钱半、党参3钱

材料：鸭翅4支、适量葱段、姜片

调味料：适量酱油、米酒、糖

做法：将药材放入药袋中加2000cc水浸泡半小时，加入其他材料、调味料，卤熟后既可食用。

特别配方：虚寒体质者可加党参至5钱，燥热体质者可加重天冬至1两。

功效：滋补肺肾，生津补血。

卤水鸭头（鸭翅）

量：鸭头6个（鸭翅6-8个）

汤：水1公斤，酱油2-3两。

卤包：大料5粒；三奈3粒；陈皮（5厘米见方）；桂皮2厘米见方；丁香10粒；花椒一茶勺；小茴香与花椒量同；草果1粒；甘草2片。

以上卤料用纱布包紧，重物敲碎。放在汤里泡半小时后大火烧滚（粤式卤汁）。待用。葱一整棵切几大段；姜切五片；蒜10瓣，拍破。

加工：

1。鸭头放在水里，放入姜片，在加点米酒（醪糟汁也行），大火煮开，撇净血沫，汆透。捞出放凉水泡凉。取出吸干水。

2。葱蒜、鸭头放在卤汁里，烧开关小火盖盖卤半小时；关火焖20分钟，即成。要吃时，鸭头捞出，从头顶部切半，装盘。放两根香菜装象。

家常鸭翅

首先,将鸭翅洗净,剁成几节.锅内放入油,一点点盐,再倒入鸭翅,焙至略**, 倒入酱油一些, 和一些盐, 然后加冷水入锅,水量几乎平鸭翅烧开后,放入姜/葱以及料酒少许,如果喜欢吃辣可以放干辣椒两根.开至中大火炖.45分钟后, 翻一下鸭翅, 偿一下汤看咸淡, 根据味道适量加入一些糖. 等卤收快干即可.如果喜欢吃香菇,在炒至35-40时放入,味道也不错

五香鸭翅

首先将鸭翅去毛洗净，用刀将前翅和后翅斩断。然后烧上一锅开水，将鸭翅放入煮5分钟后捞出。之后再将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀，并开始加调料（酱油、糖、八角、桂皮、小茴香、姜片和葱结），这些调料都是家中常备的，对提升菜的口味很有作用。用大火烧开后，中火再烧半小时，关掉火后，必须放置4个小时以上，这样调料才能够很好地进入鸭翅中，然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了。这道五香鸭翅口感十分好，主要因为调料在4个小时的浸泡中全部渗入，既营养又好吃

芥末鸭膀

原料：鸭膀20个

辅料：精盐1.5克，醋15克，芥末粉25克，香油10克

做法：

1.用水将鸭膀洗净，放入锅中，注入清水，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮15分钟左右捞出，放入清水中冲凉后拆去膀骨，切成丝，码入圆盘中。

2.将芥末放入碗中，注入适量开水，将芥末沏开，用盘子盖严，放入冰箱，凉后取出，加入精盐、醋、香油，调成芥末汁，浇在鸭膀丝上即可。

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