酸菜鱼的做法
1、中华民族关于做鱼的做法很多,水煮鱼,糖醋鱼,红烧鱼,酸菜鱼。可是你们知道他们的做法吗?今天小编就来给大家解释一下。酸菜鱼的做法。
2、酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼,所以大家做酸菜鱼的第一步就是要准备一条鱼,还有很多酸菜。这个时候我们在准备一些调料。
3、首先我们要把鱼清除干净,把鱼放到盆里。这时候就需要酸 菜隆重登场!我没有把准备好的酸菜拿出来,这个时候一定要把酸菜清除水分。
4、我们把鱼洗干净之后不要放到锅里,然后用小火煮。最后,我们要放上酸菜,酸菜鱼最重要的是酸,所以最后千万不要忘了放醋!
酸菜鱼的热量
酸菜鱼是一道热量很高的菜,很多女性朋友都在减肥,如果朋友你也是减肥中的一个,千万不要多吃酸菜鱼,这样一天的运动量就会白费。酸菜鱼的热量是相对于减肥当中的人来说的,其实它对普通人来说,热量并不算很高,它的热量还是较低的。所以如果大家不减肥,还是可以多吃酸菜鱼的,因为酸菜鱼的营养价值丰富。酸菜鱼会摄入大家一天中所需要的营养物质。
酸菜鱼用什么鱼最好
酸菜鱼最重要的就是酸菜,还有鱼的选择,很多人都会问酸菜鱼用什么鱼最好呢?其实很多鱼都是和酸菜鱼这道菜密不可分的。做酸菜鱼最重要的是一定要保证鱼的新鲜,其次就是酸菜鱼的鱼一定要是淡水鱼类。常见的有很多种鱼都可以用来做酸菜鱼,我们平常常见的草鱼,黑鱼都可以来用来做酸菜鱼。
当然鲈鱼也是可以的,其实鲈鱼是个适合于做酸菜鱼的,就是鲈鱼的价钱比较贵,小编有些囊中羞涩,所以小编还是选用草鱼和黑鱼来代替鲈鱼。因为鲈鱼比较贵,所以很多人都会选用黑鱼,草鱼。但是他们不知道鲈鱼的肉吃更加鲜美,更加有弹性。它非常适合于做酸菜鱼。
酸菜鱼的烹饪技巧
做任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧,做酸菜鱼也有它的烹饪技巧,今天小编就把自己珍藏多年的酸菜鱼的烹饪技巧介绍给大家。大家赶紧拿出小本本儿记好。
1、做酸菜最重要的一种东西就是淀粉,淀粉的选择尤为重要,它会影响到口感。市场上有很多种类的淀粉可供大家选择,但是小编还是推荐大家使用红薯淀粉。红薯淀粉非常常见,在很多超市都有卖。小编推荐大家使用红薯淀粉,并不是因为它的常见,而是因为它的口感更好。
2、做酸菜鱼,不只是酸菜,还有鱼,我们要加一些配菜。我们要精心挑选一些配菜锦上添花。
3、制作酸菜鱼,鲈鱼,味道更加鲜美。有条件的朋友们可以尝试一下鲈鱼。
酸菜鱼不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌,酸菜鱼也有。酸菜鱼最主要的是酸菜,还有鱼。因为酸菜不能和柿子在一起吃,所以酸菜鱼也不能和柿子在一起吃。
2、市场上买的酸菜鱼很多都是草鱼做的。这个时候我们要格外注意,草鱼不能和什么在一起吃。西红柿是最常见的一种食品,很多人做鱼也会把它放到里面,但是一定要记住,草鱼千万不能和西红柿在一起吃。
酸菜鱼的酸菜怎么腌制
酸菜鱼的酸菜是重中之重,所以很多人都会问酸菜鱼的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何,直接影响酸菜鱼的味道。
1、第一步就是挑选白菜,酸菜最重要的组成部分就是白菜,所以我们一定要挑选新鲜的白菜。
2、准备好白菜之后,我们要挑一口干净的大缸。这时候把洗干净好的白菜放进大缸里,然后煮熟。可千万不要小看这一步,这一步是可是至关重要的。
3、酸菜最重要的就是不能让鲜菜腐烂,所以这时候我们要加药,防止白菜腐烂。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了,其实只要你前三步做的好,最后一步也就自然而然的形成了。
火锅酸菜鱼的做法大全 火锅酸菜鱼如何做
1、酸菜鱼火锅的做法一:
鱼清理干净沥干,把鱼头切下来,切除鱼翅,将鱼肉片下来。
鱼肉上面的鱼刺片下来,将鱼头、鱼骨剁成块。
加入盐、料酒拌匀腌制入味,将鱼肉切成薄片。
放入碗中,加入盐和料酒拌匀腌制备用。
大蒜、生姜洗净切片,青蒜洗净切段备用。
小米椒洗净切碎,泡椒切碎备用,酸菜切段。
锅置火上,放入油烧热,放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。
放入泡椒、酸菜炒香。
加入清水(有清汤加入更好)大火烧开,加入腌制好的鱼骨,煮20分钟。
菠菜洗干净,金针菇去根洗干净,撕成小朵备用。
冬笋丝洗净备用,蘑菇洗净后撕成小片。
脆皮豆腐洗净切块备用。
将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精,倒入火锅内。
放入青蒜段、干辣椒、花椒,淋入100度左右的食用油,小火慢煮。
将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。
2、酸菜鱼火锅的做法二:
鱼片切片,洒上生粉等佐料。
莲藕洗净切片备用。
金针菇洗净撕小朵备用。
放入剁椒和干辣椒爆香。
倒入酸菜翻炒,然后放进适量的水和酸菜包里的其他配料。
放入鱼头和鱼骨部分。。
最后加入生鱼片,在加入莲藕和金针菇。小火慢慢煮。
3、酸菜鱼火锅的做法三:
将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块。
鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌制备用。
鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥,平底锅放油热锅,将鱼头鱼骨下入,两边稍微煎香,煎好盛起备用。
锅里放油,下入姜蒜,2勺老干妈,1勺豆瓣酱,煸炒出红油。
然后倒入酸菜翻炒匀。
加足够水,大火烧开。
水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟,再放点盐(煎过的鱼头鱼骨,腥味少,汤会更鲜更浓)。
将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用,加入香菜提香。
汤煮出味后放入鱼片就可以开吃了。
四川的麻辣火锅鱼怎么做?谢谢!材料:草鱼(2斤左右),配料A(干辣椒,花椒,蒜瓣),配料B(芹菜,青蒜,小葱,香菜),配料C(四川豆瓣酱,泡菜,生姜),配料D(芡粉,料酒,盐),配料E(糖,鸡精)
准备:1.草鱼刨开洗净切2-3CM段,配料D腌20分钟左右
2.配料B切1CM段备用
3.配料C混合切末备用
做法:1.热油锅下配料A和B炒出香味,加高汤熬10分钟左右,放入鱼块,汤汁刚刚淹过鱼块为最佳,用中火煮熟鱼块,中途小心将鱼翻面
2.鱼熟了后将鱼块盛盘,留汤汁在锅里,将配料B入锅,调入少量盐,最后浇在鱼块上,即可成为一道地道的四川家常麻辣鱼啦!
3.如果喜食花椒的还可在上面洒上一层花椒末,就非常麻辣了
贴士:1.泡菜是四川泡菜,超市有卖,买四川出产的,里面有泡姜,萝卜,青菜头什么的,有的里面还有泡小红辣椒可以增添辣味,如果没有做的时候就要多搁点新鲜小红辣椒,辣味重会更好吃
2.高汤用猪骨汤就行,要嫌麻烦就用水也可以,影响不大
3.四川豆瓣酱一定要选用香辣味重的,因为整道菜的味道基本上靠它来调,在超市里买的脾县豆瓣通常都咸而不香辣,不理想,所以才是挑味道重的豆瓣酱
4.鱼是比较容易熟的食物,所以不宜过长时间,这样煮出来的鱼肉质就会偏老
5.因为豆瓣和泡菜都偏咸,所以最后先试味再决定要不要再放盐
火锅鱼怎么做火锅鱼的做法
原料:
乌鱼肉500克;(其他鱼也可以的,比如花鲢、草鱼等),肚片200克,水发蹄筋150克,冬苋菜250克,胡萝卜100克,莴笋200克,白萝卜、100克,蘑菇100克,土豆100克,黄豆芽300克。
调料:
混合油150克,醪糟汁15克,干花椒15克,干辣椒25克,水淀粉30克,鸡蛋1个,精盐15克,香油5克,豆瓣30克,胡椒粉2克,蒜苗50克,味精2克,姜片、蒜片各5克,葱段10克,鲜溺2500克。
制作方法
1、将乌鱼从中间平片成两片,再斜刀片成约l.3厘米厚的大片,入碗加精盐、醪糟汁码入味。
2、鸡蛋磕入碗,搅散,加水淀粉,调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。
3、炒锅烧热,下油,将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起,置菜墩上铡碎;锅内油倒出2/3入碗。
4、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须,洗净。蘑菇温水泡好,淘去泥沙,洗净。
5、土豆、莴笋洗净去皮,与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。
6、水发蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。
8、锅置火上,下油烧热,下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色,加入适量鲜汤烧开,打去浮沫,放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒,加入鲜汤及剩余的混合油,倒入火锅烧开即可烫食。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成,每从一碟。
注:
1、鱼片要大小厚薄均匀,不穿花。
2、鸡蛋淀粉糊不宜过清,以免影响汤的质量。
3、食用中可加汤和盐,以免味淡。
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