酒好，一定是原材料好，剩下的酒糟也是非常不错的，所谓的酒糟，就是酿酒的时候，自谷物中蒸出酒精后的残渣。无论是炒青菜还是肉菜，放上一点酒糟，都是非常美味，别有一番滋味的。

这就是糟菜，性甘辛温，醒脾消食，调脏腑。糟菜俩字儿虽然不好听但却是人们口中恋恋不舍的美味，牢牢地占据着餐桌上的一席之地。

糟菜之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味

陆文夫

糟菜是客家先民为了食物储存更久，味道依旧鲜美的一种保存方法，把食物先煮熟，然后加盐放入酒糟坛子中，让酒糟浸泡着，坛口用湿泥封住，也方便携带。酒糟虽是残渣，但依旧会发酵，让食物长久保存的同时，使其味更加鲜美的，略带淡淡的酒香，还能活血化瘀，真是妙不可言！

随着生活越来越富裕，糟菜的储藏功能渐渐褪去，但美味和食疗功效依然被人们追捧！少了很多繁杂程序，直接和食物焖煮炸炖无所不能，既能去除腥味，也能使菜的味道香醇起来。

接下来介绍几道客家的经典糟菜系列。

酒糟煮蛋

酒糟煮蛋是最为常见的糟菜，做法也简单易学，但营养价值丰富，具有促进消化的作用，补气血，滋补身体的作用，特别是对于产妇在坐月子期间，具有恢复身体的作用，也有促进乳汁分泌的效果，所以酒糟煮蛋一直深受我们客家人的喜爱。

取自家的土鸡蛋，下油锅煎成荷包蛋，加入适量的水，倒入酒糟焖煮，煮开后加入盐，少许的米酒，一道美味的酒糟煮蛋就做好了。

记得小时候的冬天，天气很寒冷，吃了酒糟煮蛋之后，感觉身体特别暖和，口中还有点淡淡的酒精味道，这是我对酒糟煮蛋美好的回忆。

酒糟溪鱼

溪鱼是新泉三宝之一，玉带环珠的新泉河，融合连南水域之精华，宛如灵水围绕着福地。河里的鱼虾自然生长，健康美味。和新泉三宝的另一宝豆腐结合，便是鲜嫩爽口的溪鱼焖豆腐，这道菜已被评为中国名菜！

酒糟溪鱼也是用同样新鲜的溪鱼，将溪鱼宰杀处理好洗净切块，倒入米酒腌制二十分钟。热锅倒油，油烧至七分熟时，将溪鱼入油锅小火慢煎，煎至金黄时，加入适量的水，大火烧开，等汤煮成奶白色时，倒入酒糟和生姜进行小火慢煮，让酒糟的酒香慢慢渗透到鱼肉中，待到汤汁快烧尽时，撒上葱花等香料，便可起锅！

溪鱼肉质细嫩，酒糟香气扑鼻，两者的融合，产生一种无与伦比的味觉体验。比之溪鱼焖豆腐，一点也不差，各有各的特色！

酒糟排骨

首先将排骨切块洗净沥干，然后加入盐、鸡蛋、地瓜粉等腌制四十分钟，然后倒入热油锅炸，待其金黄色时捞起备用。再放葱姜蒜下锅爆香，倒入排骨，稍微翻炒，加入水煮开，加入酒糟，进行小火慢煮，三十分钟后，加入调料煸炒，便可出锅！

刚出锅的酒糟排骨，表皮焦香和酒香混合，里面肉质鲜美。

酒糟本身酿酒后的残渣，但聪明的客家人先民化腐朽为神奇，不仅保存了食物也美味了食物，真的很佩服他们的智慧。

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