给你们分享一个我新淘的宝贝——

80年代产的老铜锅，炭炉设计，锅身有些许岁月的痕迹，但因保养得当，品相非常棒。

可以说是我寻觅已久的梦中情锅了！

这锅是从闲鱼上淘到的，从咨询到拍下我都战战兢兢，生怕被坑。

好在有惊无险，拿到手满意得不得了。

说来也有趣，这口北京铜锅的上一任主人是杭州人，在内蒙古出差的时候把它买下带回家，最近因为搬家才又翻出来转了闲置。

没想到，它最后竟是跟着我入了广州籍。

这兜兜转转的缘分，真奇妙。

所以开锅第一顿，我也想来点特别的——

土豆油焖鸡

土豆油焖鸡的调味近似于傣族菜，一改鸡肉土豆咸鲜的家常风味，口感酸辣开胃，对于米饭的杀伤力又翻了个倍。

老北京铜锅 土豆油焖鸡的组合，是一家北京的网红云南餐厅「火烧云」的首创。

铜锅导热性好，让鸡肉和土豆上桌后仍保持着咕嘟咕嘟的诱人劲儿，锅体和菜色金黄的色泽也是相得益彰。

火烧云的分店从北京开到了上海，至今仍是著名的排队餐厅。据说， 光是油焖鸡，就卖了100w 斤。

五年前，我在北京吃过一次。

土豆软烂，绵绵沙沙地包裹着鸡腿肉，辣意还有点霸道，让人欲罢不能。

味道是好吃的，只是如果不用排队，幸福感会更高。

因此回来之后，我尝试着自己复刻。

虽说没法儿百分百还原，但味道嘛，朋友吃过都说好，它还一跃成了我隐藏菜单里的热门了！

如今有了铜锅的加持，打个99分也不过分。

鸡和土豆都是家常食材，要做好吃不难，但要做得“特别”好吃，就很考验调酱汁的功力了。

油焖鸡主打香辣，运用了丰富的辛香料，味道很复合，还一点酸味加成，能减轻油腻感。

具体配方不得而知，怕是大家厨房里也难以备齐那么多香料，我干脆就简化了一下，结合云南喃咪的做法，同时加入XO酱增加一点鲜的底味，调配了一版酸辣酱汁。

傣族菜烹制时是不勾芡的，这糊烂烂的一锅香浓，全靠土豆。

做法也并非炖，那样鸡肉容易老，正确做法是两步走。

先把土豆蒸熟，一部分压成颗粒状，一部分保留块。

接着把腌好的鸡肉煎一煎，依次加入酱汁、土豆泥、土豆块，就可以调味出锅啦！

鸡肉火候正好，紧实有弹性，又能轻易脱去骨，香香辣辣惹回味。

土豆更绝，糯糯的，入口即化，成为了浓汤的一部分，拌饭堪称一绝！

- 土豆油焖鸡 -

[ 食材 ]

腌肉：鸡腿300g 盐1小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 花椒粉1/2小勺 淀粉1小勺 食用油1大勺 姜3片 香葱2根

配菜：黄皮/红皮土豆500g

酸辣酱汁：番茄2个 小米辣4-12个 带皮大蒜半头 生姜5g 藠头10g 香菜3根 鱼露1大勺 蚝油1大勺 海鲜酱1大勺 盐1小勺 糖1大勺 花椒粉1小勺 小茴香1小勺（可选）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿切块，洗净沥干

2.处理好的鸡腿肉加入1小勺盐、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺花椒粉、1小勺淀粉、葱白、姜片拌匀，最后加入1大勺食用油锁住调味腌渍半小时

3.黄皮土豆去皮，滚刀切成小块

4.切好的土豆放去上汽的蒸锅蒸10分钟，晾凉后，将2/3的土豆用舂或木棍碾成粗颗粒土豆泥，1/3土豆待用

5.天然气或卡式炉架上烤网，放上带皮大蒜或小米辣小火烘烤，烤至蔬菜表面微焦；番茄用叉子插着烤制表皮，去皮

小米辣可根据个人口味调整辣度，4个微辣，8个中辣，12个超辣

若家里有烤箱，烤箱提前预热，上下火230℃，烤盘垫上烤架，铺上番茄、带皮大蒜、小米辣，送入烤箱中层烤15分钟，烤软的番茄、大蒜、小米辣撕掉外皮备用

6.香菜、姜、藠头剁成沫

7.舂中放入香菜碎、生姜末、藠头碎、烤软的小米辣、去皮大蒜舂烂

然后放入去皮番茄、倒入1小勺盐、1大勺白糖、1大勺鱼露、1大勺蚝油、1大勺海鲜酱、1小勺花椒粉、1小勺小茴香捣碎待用

若家里没有捣盅，可用料理机搅打成粗颗粒

8.起锅倒入食用油没过锅底，烧至五成热，倒入腌好的鸡块，煎至金黄，加入捣碎的酱汁炒香，煸炒出红汤，加入土豆泥翻拌均匀，沸腾后，加入土豆块，炖煮3-5分钟入味

番茄炒制后会产生大量汁水，不添加水炖煮也可，若番茄水份偏少，可添加少许

起锅前尝一下咸淡，根据个人口味添加适量盐糖，撒上葱花和熟芝麻即可

入冬后，菜凉得快，火锅的地位再度拔高。

从炒锅里将油焖鸡转移出来，放入烧热的铜锅里继续咕嘟着。

舀上一大碗米饭，左手勺右手筷，就可以热辣辣地开动啦~

作为网红餐厅的招牌，土豆油焖鸡其实挺不乍眼的。

但它的致命吸引，就在于那股子朴实下饭的劲儿，看一眼就能勾起每个人的干饭魂。

话说，买来老北京铜锅的第一顿，用来吃云南网红菜好像是有些“不务正业”了。

但这份混搭，越吃越觉得妙，满足感都翻了个跟头。

至于正经的铜锅涮肉，咱们深冬再约吧~

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