首先选择尖椒有讲究的，你一定要选择细长的尖椒，不能买那种粗壮的尖椒。那种肉馅要塞进去很多，吃起来过于油腻。

往里面装填肉馅的时候，一定要装的爆满，不能进去空气。进去空气就会出现有夹生的情况，因为空气能很好的隔温。

装填好以后，锅上火，做宽油。待油温6成热的时候（140度）下尖椒段，把尖椒连同尖椒内的肉馅炸熟，炸透。然后捞出，等油温升至八成热的时候，再下油锅冲炸一下。给尖椒炸出虎皮的黑色花纹。

然后锅上火加油，放葱姜蒜末炒出香味，下入炸好的尖椒段，摆的规矩一点后，加入一些鸡蛋液，让鸡蛋固定住尖椒，同时利用鸡蛋的**以及尖叫的微黑颜色表现出虎皮花纹的样子，之后添加料酒，清汤，老抽，醋，白糖，盐，鸡粉，味精。小火慢慢收汁，汤汁浓稠之后大翻勺，然后勾玻璃芡，边勾芡边晃动炒勺，之后淋入香油出勺装盘即可。

这个菜你如果用煎来制作前期处理，是很难煎熟的，因为尖椒段外面属于不规则平面，跟锅接触到的点是有限的，无法将油温全面均匀的传递到尖椒内部，从而使肉馅成熟。饭店做这道菜都是油炸的。油完全包裹住食材，很快就可以使原材料受热成熟。肉馅虎皮尖椒的做法

主料：猪肉馅适量、尖椒7个；

　调料：葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、食盐适量、白糖适量、味精少许、香油适量、色拉油适量；

　制作步骤：

　1、猪肉馅加葱姜蒜、酱油、料酒、盐、味素、糖、香油、干淀粉拌匀，腌制10分钟；

　2、尖椒洗净，去掉尖椒柄和内心，形成尖椒筒，将肉馅一点一点的放入尖椒筒；

　3、碗中加盐、味素、糖、酱油、淀粉、葱丝，用200毫升凉水拌匀，做成调料汁；

　4、锅中放油，加热至五成，放入尖椒，炸至肉馅

食材明细

尖椒四个

猪肉馅三两

葱末少许

盐适量

鸡精适量

老抽适量

生抽适量

糖适量

淀粉适量

微辣口味

煎工艺

十分钟耗时

简单难度

酿肉馅虎皮尖椒的做法步骤

1

尖椒四个洗干净备用,肉馅加糖,老抽生抽,鸡精,盐,花椒粉油等调拌好,就和平时做饺子馅一样,馅要咸一些

2

尖椒去头部和里面的籽

3

把肉馅放入尖椒里,用筷子往里面压一压,尽量让尖椒里充满肉馅

4

用煎锅,大火放油烧热,油热把尖椒放入,尖椒外表起虎皮状,虎皮就是有一点点变黑,改小火,来回翻动,让尖椒均匀受热,小火大概五分钟,就可以出锅了

5

我又勾了一点水芡,这一步可以省略的,另起锅,淀粉加水,鸡精,一点盐,看粘稠了加一点香油,放几粒枸杞,倒在改完刀的尖椒上,好了完工!

肉馅酿尖椒的做法 ?

尖椒洗净去蒂、去籽，切段备用

肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉和葱姜沫顺一个方向搅打至上劲（可加料酒，本人不喜欢料酒的味道，姜沫和糖就是去腥提鲜的）

填入肉馅，我在两头蘸了干淀粉（可有可无）

平底锅放油。中小火慢煎

记得翻面，每面煎透

煎好后盛出，锅里留底油，下入葱姜沫炒香，倒入煎好的尖椒，放糖和酱油炒匀，加一点鸡精和适量盐，烹入适量水盖盖（别加太多），收汁时锅里留少许汁儿，装盘盛出后浇在尖椒上面

完成?，尖椒可以换成杭椒。

尖椒酿肉的家常做法如下：

材料：青椒、猪肉、小葱、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油、盐、鸡蛋、玉米淀粉。

1、选用猪前夹肉，肥瘦比例3：7，去掉猪皮，再改刀切成大块。

2、放入绞肉机绞碎，也可以叫卖肉的摊主帮你绞好，切勿直接买绞好的肉馅，不嫌麻烦也可以自己买回家剁。

3、绞好的肉馅全部放入碗中，开始调味，加一勺葱花、一勺姜末、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺盐、一个母鸡蛋。

4、用手充分抓拌上劲，搅拌肉馅的时候一定要朝着一个方向，不然肉馅容易散，然后加上两勺淀粉。

5、青椒去籽清洗干净后，对半切开，塞入拌好的肉馅，把肉馅塞得紧实一些，全部弄好后，再粘上干淀粉。

6、起锅少倒点油，油铺满锅底即可，油温五成放入青椒，先将肉馅面煎定型，然后将青椒放倒，中小火慢煎，不断的翻动青椒，使青椒起虎皮状。

7、将多余的油倒出，加入蒜末、一勺生抽、一小碗清水。

8、盖上锅盖，水开焖煮三分钟后，揭开锅盖，将青椒翻个面，继续焖煮三分钟然后大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅装盘。

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