对经常到饭店就餐的人来说，想必对啤酒鱼这道家常美味不会有什么陌生，其特点是：入味鲜嫩，无腥味，但回家后，好些人都做不出这种味道来，今天小编就把它的详细做法分享给大家，保证汁浓味美，肉嫩香滑，可口。

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麦香鱼对主料(鱼)的选择没有太多要求，淡水鱼或海鱼都可以，对于那些有重腥味的鱼的作用反而更为突出，除了各种辛辣辅料外，啤酒是它的灵魂，用啤酒代替清水炖煮，不仅能使鱼肉更嫩，更能散发浓烈的酒香，浓缩的汤汁不仅鲜、浓、美，还能下饭。

把调味材料放到酿造啤酒鱼上是最重要的一步，除了调味外，调味材料的选择也很重要，这样炖出来的鱼不仅鲜美突出，还能保证鲜嫩爽口的口感，详细的法文里有详细的介绍，请严格按照小编介绍的方法来做。

[材料组成]活鱼(任选)，蚝油，生抽，胡椒，盐，鸡精，十三香，小米辣(或青椒)，食用油，大蒜，香菜，干辣椒，啤酒，洋葱，花椒，老抽，洋葱，金针菇。

[生产过程]：

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首先，到市场上挑一条新鲜的鱼(任选)，切好后，把它切成小块，放进碗里，同时加入少许盐，鸡精，胡椒粉，十三香等调味，然后，加入少许蚝油，生抽，和少许老抽，拌匀后，放入冰箱里冷藏10分钟。

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起锅烧油，烧热后，放入适量蒜蓉，小火爆香后，再放少许干辣椒和花椒，再炒出辣味后，铺上几片洋葱，配上金针菇(或个人喜欢的配菜)，上述几种辣味辅料，可将鱼肉中的腥味从鱼肉中去除，再放腌过的鱼片，同时倒入料汁和1罐啤酒(去腥、提香)。

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大火烧开汤汁后，再盖上原锅，转小火炖5分钟，中途再洒上适量的小米辣(不爱吃的太辣，可选用青椒)，再煮1分钟，切忌煮的时间过长，否则会失去鲜嫩的口感。

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出锅前，再转火收干汤汁，同时撒上适量的香菜，既可装盘上桌，也可做啤酒鱼，口感鲜嫩爽滑，吃起来无一点腥味，既可口，又下饭，尤其适合冬季食用。

[温馨提示]：

啤酒鱼对鱼类的要求不高，淡水鱼或海鱼都很实用，特点是：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩入味，鱼汤汁浓浓的美味可口的有腥味，活鱼是做这道家常菜的先决条件。

制作啤酒鱼时，配菜虽可任意选择，但建议大家少选些菌菇，这样汤汁会更鲜些，如金针菇就很好了。

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