手工鱼丸对于我这个专业级别的吃货来说，自己不会做，都不好意思说出口。

By 如是者我闻

1、买了一条十二斤重的大花鲢，清洗干净，去头去骨去皮，背部的红肉和白肉分开，放进绞肉机一通猛打，然后倒进敞口的盆中。

2、加盐，然后分多次分别倒入适量的葱姜水，用手搅拌上劲。直至粘稠，可以漂浮在水里即可。然后烧水，把鱼丸用虎口挤出来，用勺子挖到锅中。

3、小火煮透，然后捞起来放入冰水过凉。

4、凉透之后再捞起来，非常Q弹有劲道的鱼丸就做好了。

其实什么蛋清啊，淀粉啊，什么都不用加，问题的关键一是要用纱布过滤掉鱼刺，二是搅拌上劲，得有耐心。

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