第一种：胖头鱼

胖头鱼就是鳙鱼在我们东北当地的叫法，这种鱼很怪，打捞上来活不了多久，鲤鱼能活好几天，胖头鱼大多数当天就翻白了。

胖头鱼之所以叫胖头鱼，是因为头大，它不仅头大身子也大，大多数都十斤左右。

胖头鱼的鱼头特别香，有一种吃肥肉的感觉。胖头鱼也是招待客人的鱼类之一，家里来客人，通常都会做半条胖头鱼，为什么是半条？

第二种：嘎牙子

又叫做黄辣丁，在东北嘎牙子主要用来酱焖，因为用其他的做法很容易破坏整体的形状。

东北的酱，大豆作为东北的主要农作物，由于东北的黑土地，这边产的大豆营养价值极高。所以东北大豆做出来的酱，非常鲜美。

第三种：鲫花

也叫吉花，是“三花”中的一种，鲫花也是鲫鱼的一种即江鲫，外观是梭子形的。

鲫花味道鲜美，适合做汤，用鲫花熬出乳白色的汤，比普通的鲫鱼汤还要鲜美。尤其是开江的鲫花，更是鲜美无比。

第四种：鳌花

是东北淡水鱼最有名的“三花”中的一种，就是鳜鱼，好多人都知道那句诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，就是这句诗中的鳜鱼，由于鳜字比较难写，也有写做桂鱼的。鳜鱼的味道非常鲜美，尤其是开江的鳜鱼，肥而不腻。

第五种：蝲蛄

不是在“三花五罗十八子七十二杂鱼”包括的范围内，因为它不是鱼。

蝲蛄是一种长相和小龙虾非常相似的一种水中生物，也叫大头虾。

蝲蛄是东北的小龙虾，只有东北才有。蝲蛄的外观是黑色的，表壳光滑，煮熟之后就变成红色了。蝲蛄的肉质很嫩，比我吃过的小龙虾肉还要嫩。

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