哈喽，大家好，欢迎来到梦尘厨房的小吃部，欢迎光临！我是梦尘，今天我们的招牌菜是梅干控

肉。（做法中的诀窍与重点同学们请看到最后）

梅干菜乃是出自我妈菜园种的芥菜制作而成的，香气十足没有腌渍的梅干菜，刚晒好是没什么香

气，我们会封在罐子里一年，等后香气跑出来再吃。

我今天做的这道菜跟客家名菜梅干焢肉有一个字不一样，因为我没有扣肉的动作，所以叫梅

干焢肉。

我做的是懒人做法，而且是符合我们家两派系的吃法；因为老公要吃肥的三层肉，其他的都要吃梅

花肉，所以我将两种肉混在一起煮，这样才能皆大欢喜。

下面我们就来说说我们梅干控肉的做法吧

【主料】：五花肉、梅花肉、梅干菜、辣椒、蒜头。

【调料】：酱油、米酒头、冰糖 。

做法：1.梅干菜先用热水泡开，洗净后捞出挤干水份；蒜头去皮(不用拍碎) ；辣椒洗净备用。

注：经太阳晒干的梅干菜很干，用冷水泡要好几个小时才干泡得开，用热水就很容易将梅干菜泡开

清洗，但不要泡太久，以免香气跑掉。

2.将带皮切块的五花肉及梅花肉(可请肉摊切)先用滚水汆烫后捞出，用冷水洗净捞出沥干水份备用。

3.起锅，先将五花肉用小火渐渐将油炒出来，等捞出后再续炒梅花肉至有点金黄色后捞出。

注：两种不同部位的肉，油的多寡也不一样，所以炒出油的时间也会不一样，分开炒比拟能控制时间。

4.炒过肉的油锅开小火再续炒，放入蒜头及辣椒炒香，再放入泡开的梅干菜再淋上一点酱油一同炒香。

注：梅干菜的香味十分的香，所以就没放姜片去腥了。

5.将炒香的梅干菜捞出放入砂锅，再放入炒好的肉，倒入米酒、酱油，最后再用炒锅加适量的水(替代白开水)煮滚倒入砂锅中淹过肉。

注：原炒锅加水煮开，不但有洗锅作用，顺便将锅中炒食材的香气倒入砂锅。

6.开大火，放入冰糖，等水滚转小火盖上锅盖煮至9分软(有点QQ的口感)，熄火后再闷30分钟使其更入味。

这次煮肉会用砂锅，完整是由于看阿姨用砂锅及碳火在炖肉。阿姨说用砂锅来炖煮食物比铁或不锈

钢锅煮的都要来的香又好吃。

这个砂锅我以前都只拿来煮鸡汤而已，想不到这次煮个炖个肉，不当心手一滑，就把锅盖给突破了。

最底一层的梅干菜是我的最爱，比肉还好吃；中间层是是孩子喜欢的梅花肉；最外层是老公最爱的三层肉，最后再放个香菜就完成了。

固然我没有扣肉的动作，但我还是略微摆一下盘，伪装一下是梅干焢肉啰！

完成

总用时40分

招待不周，敬请品尝

1.经太阳晒干的梅干菜很干，用冷水泡要好几个小时才干泡得开，用热水就很容易将梅干菜泡开清洗，但不要泡太久，以免香气跑掉。

2.两种不同部位的肉，油的多寡也不一样，所以炒出油的时间也会不一样，分开炒比拟能控制时间。

3.梅干菜的香味十分的香，所以就不用放姜片去腥了。

4.原炒锅加水煮开，不但有洗锅作用，顺便将锅中炒食材的香气倒入砂锅。

5.用砂锅来炖煮食物比用铁或不锈钢锅煮的都要来得香又好吃。

本期的内容，就跟大家分享到这儿，感恩阅读，感谢有您；详细的做法您学到了吗？如对您有

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