潮州人过中秋

有一种忘不了的味道

是“腐乳饼”

于金龙大哥而言，腐乳饼还是儿时一种渴望的味道。计划经济年代，腐乳饼是按照人头供应的，记得好像是每人4块。儿时要咬上一口腐乳饼，必须在中秋节的前后才能够实现。

这是烘焙带来的美食，独具酥香的表皮，包裹着万千变化的馅料。馅料上的组成看上去匪夷所思，然而，充满想象力的搭配让你一口难忘。

腐乳饼用料奇特多样，光是配料就有10多种，馅料由白肉丁、腐乳、白糖、面粉、花生、蒜头、酒、果仁、芝麻、瓜丁等配料调制而成，饼皮用面粉和入花生油及糖浆制成。而腐乳只是其中一小味料，只占百分之二点五。正是这一小块腐乳，成就了一方美食，并引爆了你的味蕾！

腐乳饼在制作上十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。而且馅料通常要腌制一至两天，让其更加提味。烤制中途，还要刷上一层全蛋液，增色添香。这样做起来的腐乳饼，饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥，风味非常独特。

在潮人的心里，一块腐乳饼，不仅是一种美食、一个情怀，也是一种文化。

在腐乳饼的配料中，

肥多瘦少的猪肉，脂肪与蛋白质丰富；

炒熟的果仁提供油脂和风味物质；

蒜头磨碎后，细胞壁和细胞核合成辛辣的含硫物质；

高度白酒带来醇厚的曲香；

…………

每一道配料味道迥异，再加上腐乳的特殊味道，所有的食材经过充分搅拌和时间的转化，这些脑洞大开、充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止。

这，还是一块有故事的饼

（本故事及图片来自网络）

据说清代末年，有一位高明的师傅，因愤于老板无情义，离店前夕，暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中，并使劲搅拌，然后离开老板家。老板不忍将此饼馅抛弃，将其制成另一种饼，名为腐乳饼，饼的味道更加浓郁，想不到受到顾客欢迎。这就是腐乳饼的由来啦！

至于这个故事是真是假并不重要，重要的是腐乳饼传统的味道历久弥新，超越了地域和时间的距离，弥漫在每一个爱吃腐乳饼的人的心中，并且形成一种叫文化的部分，得以传承。

中秋节的茶桌上

是否有一块腐乳饼让你垂涎呢

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