有没有一款菜品，价廉物美，营养丰富，还能迅速恢复体力？答案是有的，那就是做一道蒜蓉生蚝。

“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，说的是从冬至开始到次年清明的蚝肉最为肥美。

蚝是牡蛎中较大的品种，各地叫法不一，总结起来是这些叫法：蚝蛎（牡蛎）；生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区），总之都是一种东西。

别以为到海边才是吃生蚝的去处，北京才是世界各地海鲜汇集的大码头，要啥有啥。小蔡是位饕鬄，专在故宫边上租了一间小屋，让家乡潮州的厨师小陈到京，整天琢磨着吃，一旦有了新的菜品，就招呼大伙去品尝，先喝他的凤凰单纵，清清胃口，再品小陈师傅的创新菜品。

我听小陈告诉我，想吃什么，他骑个电动车去大红门或玉泉营海鲜市场批发，保证买到各地最地道的海鲜，现在各大超市海鲜也很丰富。

公款吃喝没了后，原来针对此项的高端消费没有了，生蚝成了大众消费品，这周北京各大超市和菜市场的价格是大点的生蚝四块钱一只，十块钱一斤，小点的2.99元一只，总之比吃烤红薯便宜多了。

先介绍一下我做的蒜蓉生蚝：

以五只为一锅的量计算：

生蚝买来后用刷子洗干洗，放入锅中，加冷水大火蒸。需要蒸七分钟时间。

这其间把一头整蒜拍碎了再切碎，起油锅倒入色拉油，放入切好的蒜蓉，加入半把豆豉，然后放入饭爷辣酱，就这种酱味正，不太咸，还需加少许盐，中火炒几下后，蒜香味起时，倒入小碗备用。

这里面要准备一把小刀，锅里的生蚝已蒸好，也有人喜欢吃冰镇的，一般的五星级自助餐厅都这么吃，那是因为没有条件趁热吃。

以防烫手，用小刀敲开生蚝，熟了很容易打开，打开后浇上做好的汁，就可以上桌。

喜欢吃辣的朋友，可以再加点辣椒面。

不建议多吃，一般一人吃两只，营养足够，多了就是浪费。

提醒一下：

1、生蚝肉很容易腐烂，不建议保存太长时间，最好尽快食用。如果实在要保存，可以冷冻，最好不要冷藏。

2、生蚝的内脏是重金属等污染物最多的地方，因此，吃的时候最好是摘除内脏团。吃的时候要注意观察一下，颜色微微有些发黑的部分，下面就是内脏团了。

3、有异味的肉说明已经开始腐烂了，这样的肉绝对不能再吃了。

4、生蚝的外壳是非常锋利的，清洗过程中要严防弄伤手指。

营养学一向推崇的含锌量“最高”的牡蛎是指“生蚝”，而不是普通的牡蛎。

小陈还给我做过一道雪菜生蚝，也很鲜美，具体做法就是上超市买一包雪菜，把生蚝蒸4分钟后就打开，然后放入雪菜中加水，做成汤状，这种做很类似宁波的雪菜黄鱼，当然味道也极为鲜美，只是我一直没有找到小陈用的雪菜，所以才不推荐，会腌制雪菜的高手，可以一试。

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